Часто задавані питання про кухонну скороварку PSI: речі, про які ти не думав запитувати

Що таке “стандартні” та “нестандартні” скороварки?
Як впливають “нестандартні” скороварки на час приготування?
Чи всі скороварки насправді готують при повному 15 psi?
Як підвищення тиску впливає на температуру приготування?
Чи є електрична скороварка, яка готує при 15 psi?
Як на висоту впливає час приготування під тиском?
Чому американські, європейські та азіатські скороварки виробляють різний тиск?
Як я можу визначити, якого тиску досягає та готує моя скороварка?

Що таке “стандартні” та “нестандартні” скороварки?

Для полегшення написання кулінарних книг скороварок та обміну рецептами існує неофіційний стандарт. Цей стандарт включає максимальний робочий тиск для американських скороварок (15 фунтів на квадратний дюйм) та максимальний робочий тиск для більшості сучасних європейських плит (який становить близько 13 фунтів на квадратний дюйм для плит з пружинним клапаном).

Будь-яка скороварка, яка не потрапляє в цей діапазон - або використовується у висотних ситуаціях (див. Нижче), є “нестандартною”.

Не існує міжнародної організації скороварок, яка встановлює глобальний стандарт. Скороварка UL Rating, яка є американським стандартом випробувань приладів, стверджує лише, що побутова плита під тиском "працює при номінальному тиску 15 кПа (103 кПа) або менше". У той час як в Європі рейтинг CE, еквівалентний американській сертифікації, стверджує, що "простий посудину під тиском" може бути вище .5 бар (7,2 фунта на квадратний дюйм) і нижче 50 бар (720 фунтів на квадратний дюйм). Американські скороварки дотримуються стандарту для баночок під тиском, встановленого USDA в 1917 р. - 15 фунтів на квадратний дюйм.

Хоча деякі європейські скороварки продаються у всьому світі, багато з цих виробників роблять окрему модель спеціально для американського ринку, яка досягає 15 фунтів на квадратний дюйм. Деякі європейські виробники переходять на єдину модель, що розповсюджується у всьому світі і досягає 15 фунтів на квадратний дюйм. На момент написання цієї статті американські виробники скороварок продають свої скороварки лише в США.

Як впливають “нестандартні” скороварки на час приготування?

Немає встановленого правила чи формули. Час приготування під тиском дійсно залежить від розмір і щільність їжі. Більшість рафінованих зерен та овочів, що швидко готуються, не потребують регулювання часу приготування під тиском, тоді як для жорстких бобових, цільних зерен та густої смаженої печі потрібно кілька хвилин більше часу. Іншими словами, чим щільніше або більше їжі, тим більше часу плиті, що працює при нижчому тиску (отже, нижчій температурі), потрібно буде досягти тих самих результатів, що і у звичайній плиті.

Усі рецепти та графіки часу приготування на цьому веб-сайті написані для розміщення як “стандартних”, так і “нестандартних” скороварок. При необхідності час записується в діапазоні - стандартні скороварки повинні використовувати коротший час варіння (13 хвилин), а нестандартні скороварки довші (20 хвилин).

Чи всі скороварки насправді досягають 15 psi?

Це зводиться до різниці в вимірювальних системах між США (імперська) та рештою світу (метрична). Тиск у решті світу вимірюється в кілопаскалі (кПа) та бруски в той час як США це вимірюється фунтів на квадратний дюйм (psi).

Виготовлені в Європі скороварки призначені для приготування їжі на 1 бар або 100 кпа (метричні вимірювання тиску), що означає 14,5 фунтів/кв., для інформації про електричні скороварки).

Як підвищення тиску впливає на температуру приготування?

Підвищення тиску в скороварці безпосередньо корелює з підвищенням температури кипіння - максимальною температурою варіння, яку можна досягти за даного тиску.

Використовуючи рівняння Антуана, ми також склали більш докладні діаграми.

**Як впливають на час приготування під тиском “великі висоти”? Це не атмосферний тиск вже 15 psi?**

Скороварка додає тиску вище поточний атмосферний тиск. Оскільки в атмосфері існує різниця тиску між однією висотою та іншою, тиск у скороварці буде відповідно змінюватися.

На рівні моря атмосферний тиск у середньому становить 14,7 фунта на квадратний дюйм - додайте 15 фунтів на квадратний дюйм тиску, який створюється скороваркою, і їжа в плиті готується при 29.7 абсолютного тиску.

Піднімаючись в атмосферу або переходячи на більшу висоту, атмосферний тиск зменшується. Отже, у Денвері, штат Колорадо (близько 5000 футів) атмосферний тиск становить у середньому лише 12,2 фунтів/кв. 27.2 абсолютного тиску - майже 3 фунт/кв. дюйм менше тиск, ніж готування під тиском на рівні моря!

Незалежно від того, де ви знаходитесь, скороварка завжди додайте тиск до поточного атмосферного тиску.

Та сама скороварка на 15 фунтів на квадратний дюйм готуватиме 15 фунтів на квадратний дюйм у Сан-Франциско, штат Каліфорнія (рівень моря), але лише 12,5 фунтів на квадратний дюйм в Денвері, Колорадо (5000 футів). Зараз “стандартна скороварка” стала “нестандартною” в Денвері. Це означає, що рецепти потребуватимуть однакових налаштувань часу, що застосовуються для нестандартних скороварок (див. Секторну діаграму, вище).

формула для регулювання часу приготування під високим тиском

Збільште час варіння під тиском на 5% за кожні 1000 футів вище висоти 2000 футів (див. Таблицю нижче). Помножте рекомендований час приготування на число на столі. Результатом, швидше за все, буде десяткове значення, просто округлене до наступної хвилини.

вище.	збільшити на.	або помножте на.
3000 футів	5%	1.05
4000 футів	10%	1.1
5000 футів	15%	1.15
6000 футів	20%	1.2
7000 футів	25%	1,25
8000 футів	30%	1.3
9000 футів	35%	1,35
10000 футів	40%	1.4

Чому американські, європейські та азіатські скороварки мають різний тиск?

Трансформація від "регенесаційного" кістородотравлювача ", винайденого французьким ученим Денисом Папіном (у 1689 р.), До консервних банок (1905 р.) І, нарешті, до скороварки, яку ми знаємо сьогодні, почалася в 1926 р. Домашня виставка в Парижі представила першу модель для домашнього використання . Скороварка вийшла з Європи до Сполучених Штатів через Нью-Йоркський ярмарок 1939 року, де Національна компанія скороварок випустила першу американську модель.

Алюмінієві скороварки вилетіли в США, і багато компаній почали їх виробляти. Потім участь Америки у Другій світовій війні зупинило виробництво скороварок, а їхні фабрики були призначені для виробництва боєприпасів для заморської війни.

Після закінчення війни європейські та американські виробники скороварок почали розробляти та виробляти скороварки незалежно один від одного. У той час як в Америці недобросовісні заводи виготовляли та продавали нестандартні скороварки, що врешті-решт зіпсувало репутацію кухонної плити та зупинило інновації, європейські виробники продовжували розробляти, вдосконалювати та інноваційно розробляти свої конструкції, додаючи безліч надлишкових механізмів безпеки, вибираються рівні тиску та інші функції.

90-ті почали просочуватись скороварками європейського виробництва та їх особливостями в Америку. Також тоді патент на першу електричну скороварку подав китайський вчений пан Йон Гуан Ван. Електрична скороварка була розроблена незалежно від кухонних скороварок, оскільки вони базувались на постійно популярних електричних рисоварках (звідси і схожість) і вироблялися в різних тисках - залежно від виробника або команди дизайнерів.

**Чи є така електрична скороварка кухарі 15 psi?**

На момент написання цієї статті більшість електричних скороварок досягти 15 psi, але вони цього не роблять кухар при 15 psi. Як показано на малюнку нижче - електричні скороварки на короткий час досягають 15 фунтів на квадратний дюйм в процесі нагрівання.

Електричні скороварки побудувати тиск до 15 psi, але потім підтримувати нижчий тиск під час варіння. На графіку нижче “робочий тиск” становить 11,6, незважаючи на те, що плита сягає 15 фунтів на квадратний дюйм, поки це будівельний тиск. “Робочий тиск” - це справжній тиск, при якому працює електрична скороварка кухарі.

Як я можу дізнатись, якого тиску досягає моя скороварка?

У більшості буклетів інструкцій ця інформація записана. Цифра може бути записана в кПа, бар або PSI (використовуйте таблицю на цій сторінці, щоб розшифрувати приблизний PSI). У поєднанні з цими числами може використовуватися кілька термінів, які включають:

Робочий тиск - тиск, при якому відбувається скороварка кухарі їжа.
Тиск скидання клапана - тиск, при якому головний регулюючий клапан видає тиск (на 2-4 фунт/кв. Дюйм більше, ніж робочий тиск залежно від виробника).
Тиск викривлення - тиск, при якому деформується основа або компоненти скороварки.

Миттєвий клапан тиску в горщику з тиском випуску клапана “105 кп” (15,2 фунт/кв. Дюйм). Але “робочий тиск”, при якому ця плита готує їжу, становить 11,6 фунтів на квадратний дюйм.

На плитах верхнього тиску з плитою також ця інформація може бути записана на підставі, а максимальний випуск клапана може бути написаний на клапані або біля нього.

Електричні скороварки матимуть “тиск на спуску клапана”, написаний дуже дрібним текстом на нижній стороні клапана для скидання тиску або на пластиковому корпусі, або на металевій частині клапана.

Більше запитань?
Залиште коментар нижче, і ми зробимо все можливе, щоб знайти відповідь.