Склад, властивості та користь для здоров’я неперетравних вуглеводних полімерів як харчових волокон
Міжнародний журнал про біологічні макромолекули
Додати до Менділі
Основні моменти
Важливі харчові волокна - целюлоза, геміцелюлоза, гідроколоїди, стійкі крохмалі та не засвоювані олігосахариди.
Володіють чудовою розчинністю, в’язкістю, водозатримуванням, сипучістю та бродінням.
Допомога у лікуванні ССЗ, діабету та дисфункцій кишечника.
Покращити текстурні та реологічні властивості харчових продуктів.
Анотація
В останні кілька десятиліть неперетравлювані вуглеводи як харчові волокна викликали інтерес вчених-харчовиків і технологів завдяки ряду фізіологічних переваг. Харчові волокна, як правило, бувають двох типів залежно від їх розчинності, тобто розчинні та нерозчинні харчові волокна. До значних фізико-хімічних властивостей харчових волокон належать розчинність, в'язкість, здатність утримувати воду, об'ємність і бродіння. Деякі важливі харчові волокна - целюлози, геміцелюлози, гідроколоїди, стійкі крохмалі та не засвоювані олігосахариди. Включення цих волокон у щоденний раціон надає кілька переваг для здоров'я, таких як профілактика або зменшення розладів кишечника, а також знижує ризик ішемічної хвороби серця та діабету 2 типу.
Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску
- Склад та фізіологічні властивості кількох джерел харчових волокон - СОСУЛЬСЬКИЙ - 1982 -
- Вміст харчових волокон і склад деяких культивованих їстівних грибних плодових тіл і
- Створення складу кави для потенційного покращення її користі для здоров’я
- Вплив злаків, багатих розчинною клітковиною, на склад тіла та дотримання дієти протягом
- Вплив харчових волокон на Е