Скільки калорій в клітковині?

Кілокалорії (ккал) і кілоджоулі (кДж) - це одиниці вимірювання енергії, що забезпечується їжею в процесі її перетравлення. Ця енергія може бути негайно використана для підтримки життєвих функцій, таких як дихання, серцебиття тощо, або для інших видів діяльності, таких як рух тіла для виконання вправ. Енергія, яка не використовується негайно, тимчасово перетворюється організмом на цукор (глюкозу). Через короткий проміжок часу глюкоза перетворюється на жир, який є довгостроковим запасом енергії.

Енергія отримується з їжі шляхом хімічних реакцій. Відповідно до закону збереження енергії, енергію можна отримати лише шляхом зміни хімічного складу частинок їжі. Оскільки частинки нерозчинної клітковини не зазнають жодних змін у травній системі, організм не може поглинати їх енергію. Однак розчинна клітковина все-таки змінюється завдяки бродінню і таким чином забезпечує енергію для організму.

Незважаючи на спроби, дієтологи не змогли досягти жодної згоди щодо кількості енергії, яка поглинається клітковиною, хоча чимало з них визнали, що кожен грам розчинної клітковини забезпечує близько 2 ккал (8,5 кДж). У деяких країнах прийнято, щоб етикетки продуктів харчування взагалі опускали клітковину, припускаючи, що вона забезпечує 0 ккал. В інших країнах обидва типи клітковини повинні бути зазначені на етикетках продуктів харчування, припускаючи, що загальна теплотворна здатність їжі збільшується на 4 ккал з кожним грамом клітковини. (Це пов’язано з тим, що з хімічної точки зору клітковина є типом вуглеводів, а інші вуглеводи забезпечують 4 ккал/г.) У США розрізняють два типи клітковини. Розчинна клітковина приймається для забезпечення 4 ккал/г, тоді як нерозчинна клітковина, яка, як передбачається, забезпечує 0 ккал, ігнорується при маркуванні харчових продуктів.