Скажи що? Куряча Попка!

Добре, так що, хоча я виріс у Міннесоті, і ми мали курей на нашій маленькій фермі, лише в дорослі роки я дізнався, що кури насправді можуть нести білі яйця. Хтось одного разу сказав мені, що причина того, що курячі яйця завжди були білими, полягає в тому, що яйця завжди вибілювались комерційно. Неправда. Ознайомтесь з усіма різними кольорами яєць, які я отримав від своєї прекрасної, сусідської сусідки Ненсі.

Отже, чи знаєте ВИ, чому вони різного кольору?

Ось короткий тест.

Яйця різного кольору, оскільки.

A. Всі яйця різняться, і для створення рівномірних "десятків" у магазині їх вибілюють (hhht-hhhm).

Б. Оскільки різні види курей несуть свої власні, особливі яйця.

C. Оскільки у курей у кожного різниці за кольором. Звідси: різного кольору яйця. (Справді?)

Ви зрозуміли (сподіваюся). B.

Отже, ось невеликий урок з яєць. Оскільки цей блог - йога та аюрведа, можна спочатку згадати, що аюрведично яйця не рекомендуються, але в нашій культурі білі часто використовуються як джерело білка. Хоча в яєчному білку доступна лише помірна кількість білка. І, хоча жовтки містять холестерин, вони також поживні. Свіжі на фермі яйця є найбільш поживними і, безумовно, найбільш свіжими. У них жовтки соняшниково-жовтого кольору, а також вони повні їжі, на відміну від комерційно зібраних яєць. Ключовим фактором, як і в усьому, є помірність. Вата - без яєць, зварених круто, або добре зварених жовтків. для вас тільки варений і м’яко відварений. Пітта - вам краще дотримуватися лише білих, а Капха - яйця не ідеально підходять для вашої конституції; особливо жовтки. Вам краще вибрати бобові для своїх харчових потреб. Насправді, якщо білок - це те, за чим ви переслідуєте, і якщо ви живете відповідно до йогичних принципів, бобові культури - це безперечно шлях.

Не всі яйця створені рівними. Якщо ви займаєтеся вирощуванням курей або якщо ви думаєте завести кілька курчат, вам доведеться дізнатись про якість курячих яєць. Від міцності шкаралупи до кольору жовтка до сорту яєць, цей уривок з Посібника Сторі по вирощуванню курчат розповість вам усе, що вам потрібно знати. Ознайомтеся з цими порадами щодо отримання якісних яєць від курей.

Класифікаційні яйця
Комерційні курячі яйця сортуються - відповідно до зовнішньої та внутрішньої якості - за трьома сортами, встановленими Міністерством сільського господарства США (USDA): AA, A та B. Для всіх сортів шкаралупа повинна бути цілою. У харчовому відношенні всі сорти технічно однакові.

Яйця класів АА та А майже ідентичні, головна відмінність полягає в тому, що яйця класу А трохи старші за яйця класу АА. Отже, яйця класу АА мають більш тверді, густі білки, які утримують жовтки високо і кругло, тоді як білок яйця класу А є «досить твердим», тобто він поширюється трохи далі, коли ви розбиваєте яйце. Клас А - це яйця, які ви найімовірніше побачите в продуктовому магазині.

Яйця класу B мають забруднені або аномальні шкаралупи, незначні кров’яні або м’ясні плями та інші дефекти. Їх використовують у харчовій промисловості для виготовлення рідких, заморожених та порошкоподібних яєчних продуктів, тому ви навряд чи знайдете їх у продуктовому магазині. Доморощені яйця класу В найкраще використовувати для скремблювання, випікання та подібних рецептів, в яких яйця розмішують.

Зовнішня якість яєць
Зовнішня якість стосується зовнішнього вигляду, чистоти та міцності корпусу. Зовнішній вигляд важливий, оскільки шкаралупа - це перше, що ви помічаєте про яйце. Чистота важлива, оскільки шкаралупа є першим захистом яйця від бактеріального забруднення; чим чистіша шкаралупа, тим легше вона може виконувати свою роботу і тим менше вам потрібно турбуватися про внутрішню якість яєць. Сила впливає на здатність яйцеклітини залишатися цілою, поки ви не будете готові до використання.

Коли ви миєте яйце, тонка, природна плівка, яка називається «цвітіння», розчиняється, змушуючи яйце тимчасово слизько. Щоб замінити природне цвітіння, комерційні виробники обприскують шкаралупу тонкою плівкою мінеральної олії, тому покупні в магазинах яйця іноді виглядають блискучими. Коли у вас фермерські свіжі яйця, вони можуть виглядати тьмяними у блиску. Це природно.

На міцність яєчної шкаралупи, природно, впливають вітаміни та мінерали в раціоні курей, особливо вітамін D, кальцій, фосфор та марганець. На міцність шкаралупи також впливає вік курки - старші кури несуть більші яйця з більш тонкими, слабкими шкаралупами.

За винятком збереження свіжості яєць, шкаралупа не має кулінарного використання (хоча колись мені подавали змішаний оздоровчо-харчовий напій, що містить сире яйце, шкаралупу та все інше, і я повинен визнати, що на смак він був досить приємним). Раковини мають безліч інших застосувань. Це можуть бути:

1. Сушать, подрібнюють і згодовують курям у вигляді добавки кальцію
2. Додано в компост для підсолодження ґрунту
3. Поміщають в посадкові ями для помідорів, щоб запобігти загниванню кінця цвітіння

Якість внутрішніх яєць
Про Жовток:

Жовток яйця містить 100% каротиноїдів, незамінних жирних кислот, вітамінів A, E, D і K (6 елементів). Білий не містить 100% будь-яких поживних речовин, хоча він є помірним джерелом білка. Детальніше про це нижче.

Жовток містить понад 90% кальцію, заліза, фосфору, цинку, тіаміну, В6, фолату та В12, а також 89% пантотенової кислоти. Жовток також містить від 50% до 80% міді, марганцю та селену.

Яєчні жовтки отримують свій колір за рахунок ксантофілу - природного жовто-помаранчевого пігменту в зелених рослинах та жовтої кукурудзи та того самого пігменту, який забарвлює шкіру та черешки курей з жовтою шкірою. Точний колір жовтка залежить від джерела ксантофілу. Наприклад, люцерна виробляє жовтуватий жовток, тоді як кукурудза надає жовткам червонувато-оранжевий колір. Головне - визначити харчову цінність, а свіжість - шукати яскраво забарвлений жовток. Відтінок менш важливий, ніж наскільки яскравий колір жовтка.

Білок яйця:

Яєчний білок становить приблизно дві третини від загальної ваги яєць із шкаралупи, причому майже 90% цієї ваги надходить із води. Залишок ваги яєчного білка надходить від білка, мікроелементів, жирного матеріалу, вітамінів та глюкози. Великий яєчний білок важить 38 грам з 4,7 грамами білка, 0,3 грама вуглеводів і 62 міліграма натрію і містить близько 20 калорій. Яєчний білок не має дієтичного холестерину. Яєчний білок містить приблизно 40 різних білків. Хоча білий не містить більше 90% будь-яких поживних речовин, він містить понад 80% магнію, натрію та ніацину, а також від 50% до 80% калію, рибофлавіну та білка.

Яйця можна доповнювати жирними кислотами Омега 3. Це досягається годуванням курей лляним насінням або лляною крупою. Незважаючи на те, що це збільшує "хороший жир" яйця, загальний вирок все ще не винесений щодо того, чи корисно це для курей, враховуючи, що льон історично не є природним компонентом їх раціону.

Також добре відзначити, що по мірі старіння яйця погіршується і білок, і жовток. Можливо, їхня якість не була такою чудовою для початку, залежно від віку та стану здоров’я курки, вживання ліків, погоди та спадкових факторів. Чим краща вихідна якість яйця, тим краще воно зберігається.

Моя скромна думка полягає в тому, що, як і в усьому, свіже - найкраще. Свіжі яйця у фермерських господарствах, швидше за все, походять від курей, яких добре люблять доглядачі, і вони вільно вигулюються, і, ймовірно, будуть найсвіжішими, з найяскравішими жовтками та найгустішим харчуванням. Вони також підтримують вашу місцеву громаду та сприяють любові до тварин, з яких походять наші джерела їжі, якщо ви не вирішите бути вегетаріанцем.

УУФТА! Це багато про яйця. Сподіваюся, ви дізналися щось, про що завжди дивувались.