Сирі та приготовані продукти: як вони змінюють ваш кишечник

ОРЛАНДО, Флорида. - Люди нагрівали їжу майже два мільйони років. А до цього сира їжа була основним джерелом їжі. Але їх пов’язують із такими захворюваннями, як кишкова паличка, сальмонела, стафілокок, отруєння ртуттю та лістерія. Отже, чи приготування вашої вечері змінює спосіб обробки їжі кишечником?

Скрізь холодна або трохи тепла сира їжа. Від фруктів до горіхів і навіть суші. За останній рік кількість замовлень на сировину збільшилася на 92 відсотки. Дослідження сирої їжі пов’язують сиру їжу із втратою ваги, коли чоловіки складають майже 15 відсотків при нормальній вазі, а жінки - 25 відсотків. Але це не історія.

Нове дослідження Каліфорнійського університету в Сан-Франциско та Гарвардському університеті показує, що сира і варена їжа може мати різний вплив на мікробіом кишечника, тобто колекцію мікробів, які живуть у кишечнику та допомагають перетравлювати їжу.

Сеема Бхатнагар, доктор філософії, доцент кафедри анестезіології Університету Пенсільванії каже: "Мікробіом кишечника є основним джерелом імунних запальних молекул, деякі з яких можуть отримати доступ до мозку".

Дослідники зі шкіл виявили, що миші, які їли солодку картоплю, утворювали значно різні мікробіоми, коли їжу вживали в сирому вигляді. Насправді тварини на дієті з сирої картоплі мали гірше бактеріальне різноманіття в кишечнику, менше бактерій і більше втрачали вагу. Потім вчені повторили дослідження на людях і знову виявили чіткі відмінності в бактеріях кишечника, коли учасники потрапляли під вплив сирої їжі та вареної їжі. Інші дослідження показали, що приготування їжі може змінити харчові компоненти та забезпечити більше енергії. Дослідники кажуть, що хочуть продовжувати вивчати вплив сирої та вареної їжі, щоб дізнатись більше про те, як вони впливають на ваш організм.

Цікаво, що вчені виявили, що мікробіом кишечника мишей не сильно змінювався, коли їх годували сирим або вареним м’ясом. Тільки крохмалиста картопля мала драматичний ефект. Вони кажуть, що це ймовірно, тому що картопля має високу якість, низьку засвоюваність, яка має властивості, що трансформуються теплом.

Співробітниками цього звіту є: Джулі Маркс, продюсер галузі; та Роке Корреа, редактор.