Сирий тирамісу з ледіфінгерс (відео)

Тірамісу - чудовий декадентський італійський десерт. Я не буду брехати - цей сирий тірамісу - не найпростіший з десертів, який можна збити, але він того вартий. Завдяки мигдально-кавовим леді-пальцям, насиченому між ними насиченому крему кеш'ю та легкому пилу какао, цей веганський тірамісу вразить усіх.

Якщо ви не шанувальник кави, але все ж хочете насолодитися сирим десертом, ви завжди можете спробувати мої шоколадні тістечка з сирого шоколаду, сирний сирний вапняний пиріг або сирий морквяний пиріг.

Я завжди любив аромат свіжозвареної кави - насиченої, повноцінної та пишної. Кава пахне смаком шоколаду. На жаль, для мене смак кави не має ні глибини, ні тонкощів, ні масштабності запаху. Я смакую лише один смак. Гірка.

Справа не в тому, що я пробував лише «дешеву» каву. Я випив справді гарну каву. У мене було світле, середнє смаження, темне смаження. Тонка земля, груба земля. У мене була розчинна кава, кава в кавовій машині, кава до кубків, кава з перколятором, еспресо, мокко, латте, капучино ... Ви самі це називаєте. До недавнього часу я також уникав будь-чого зі смаком кави, бо завжди думав, що десерти зі смаком кави матимуть смак, ну як кава. Гірка.

Це було до того, як я перекусив сирого тірамісу в нашому місцевому ресторані сирої їжі і зачепився. Смак кави був насиченим, не переважаючи. Його гіркий край піднімав тірамісу від одновимірної солодкості до вишуканої вишуканості. Ніжний шар солодкого ванільного крему контрастує з темною, міцною присутністю еспресо та різкістю какао-порошку ... Так добре!

Поради щодо виготовлення сирого тирамісу

Інгредієнти

Існує так багато способів, які ви можете додати кава до десертів.

Цілі боби упакуйте найбільше смаку, оскільки кава втрачає свій смак і аромат в геометричній прогресії після подрібнення. Для найбільш інтенсивного смаку кави я рекомендую спочатку засмажити кавові зерна в духовці (щоб заохотити їх ароматичні олії з’являтися), а потім подрібнити їх у кавомолці безпосередньо перед використанням.
Розчинна кава та розчинний еспресо швидко додати смак. Оскільки я не п'ю кави, я завжди тримаю банку з цим розчинним порошком еспресо в холодильнику для приготування десертів, наповнених кавою, як цей сирий тірамісу.
Заварена кава найкраще працює тоді, коли ви не хочете надзвичайного смаку кави (оскільки заварена кава як єдиний аромат кави в рецепті не містить достатньої кількості смаку кави). Щоб отримати максимум смаку від завареної кави, я рекомендую використовувати еспресо, оскільки воно має сильний темний смак.

Чудова річ кави в тому, що вона добре поєднується з багатьма десертними смаками. Кава і какао, наприклад, це дуже поширене поєднання. Насправді кавово-шоколадне поєднання має свою назву - мокко. Кориця також смачно з кавою; капучино часто буває посипаний ним. Я також люблю поєднувати каву та карамель Фініки Medjool тому що вони обидва сильні смаки, які добре відіграють один одного.

Окрім цих традиційних поєднань кави, виділяються кілька інших. Багаті горіхи, такі як волоські горіхи, пекан, мигдаль або кешью завершують різко інтенсивний смак кави. Смак кави менш виражений, але додавання горіхів створює новий смачний смак. Додавання ваніль для кавових десертів дає подібний результат.

Техніка

Так само, як класичний тірамісу, цей сирий тірамісу складається з декількох шарів - скоринки зі смаком кави, вершків, наповнених ваніллю, сонячних пальців з відтінками шоколаду та кави та легкого пилу какао.

Корочка і ледіфінгерс

Все, що вам потрібно для скоринки і ледіфінгерс, - це кухонний комбайн і кілька імпульсів. Найголовніше - це обробляйте горіхи до тих пір, поки вони не будуть просто розбиті та включені в дату. Якщо надмірно обробити горіхи, вони виділять свої натуральні олії, роблячи скоринку і сонячні пальці жирними і занадто важкими для роботи. У той же час горіхово-фінікова суміш повинна триматися разом, коли ви натискаєте її між пальцями.

Оскільки початкова форма тірамісу кругла, мені подобається використовуйте каструлю з пружиною форми 6 ″/15 см, щоб сформувати як кору, так і ледіфінгерс. Однак сміливо формуйте суміш ледіфінг у будь-яку форму, яка вам подобається. Ви навіть можете отримати форму для випікання ледіфінгерів.

Що важливіше форми, це текстура. Мені подобається обробляти шар ледіфінгер трохи менше, ніж кірка. Це призводить до злегка розсипчастої скоринки та схожих на губку сонячних пальців. Класичні ледіфінгери можуть бути як м’якими, так і витонченими, так і сухими і хрусткими, але вони завжди мають губчасту текстуру.

Вершки

Ключ до гладкого крему - це замочіть кеш'ю протягом принаймні 8 годин. Повторно зволожений кеш'ю суміш в красиву гладку консистенцію, схожу на чізкейк. Я пробував змішувати не замочені горіхи у креми і ніколи не досягав абсолютно гладкої консистенції (навіть з моїм Vitamix!). Якщо у вас немає швидкісного блендера, можна збити вершки в кухонному комбайні. Однак високошвидкісний блендер робить крем набагато гладшим.

Щоб вирівняти шари, використовуйте шпатель і обережно постукайте по пружині по прилавку. Постукування пружинною формою не тільки вирівнює шари, але й допомагає позбутися будь-яких бульбашок повітря, які могли утворитися при змішуванні інгредієнтів.

Нарешті, я б рекомендував підготувати скоринку і сонечка, перш ніж готувати крем. Подібно до того, як фрукти можуть стати темнішими під впливом світла та повітря, так і цей крем може. Отже, я завжди роблю шар крему останнім і злегка припудрюю його какао-порошком відразу після того, як виливаю його у сковорідку.

* Я зробив кілька версій сирого тірамісу і сфотографував усі. На жаль, мій чоловік випадково відформатував мою SD-карту перед тим, як передати мій останній набір фотографій із тірамісу (а саме фотографії цього самого рецепта). Отже, я включив фотографії тирамісу, дуже схожі на ті, які я втратив. Єдине, що відрізняється на цих фотографіях - це шар ледіфінгер.

Інструменти, які вам знадобляться

1. Кухонний комбайн (Breville Sous Chef) | 2. Блендер (Vitamix Pro 750) | 3. Підпружинена сковорода (6 дюймів. Уілтон, сталь з покриттям) | 4. Мірний стакан (4 чашки, пірекс, скло) | 5. Сітчасті ситечки (Набір з 3, Cuisinart, нержавіюча сталь) | 8. Офсетний шпатель (6-дюймовий, ECYC, нержавіюча сталь) | 7. Вимірювальні чашки (Набір з 6, Bellemain, нержавіюча сталь) | 8. Мірні ложки (Набір з 6, 1Easylife, нержавіюча сталь)