Сир та коровай із трав

Марта Роуз Шульман

Цей пікантний високобілковий хліб чудово підходить для бутербродів. Потрібен лише один підйом прямо в сковороді. Не дозволяйте їй підніматися занадто довго, інакше вона надується настільки, що її буде важко нарізати. Тісто липке, але якщо ви тримаєте руки в борошні, у вас не буде проблем з ним працювати.

2 чайні ложки активних сухих дріжджів

1/4 склянки теплої води

1/2 чайної ложки цукру

1 1/2 склянки нежирного або знежиреного сиру кімнатної температури, пресованого через сито або протертого в кухонному комбайні, оснащеного сталевим лезом, до однорідності

1 велике яйце, кімнатної температури

1 столова ложка натертої цибулі

2 столові ложки плюс 2 чайні ложки оливкової олії

1/4 чайної ложки харчової соди

1/4 склянки дрібно нарізаного кропу

2 склянки цільнозернового борошна

1 чайна ложка солі

Близько 1 1/2 склянки небіленого універсального борошна, плюс додаткова для замісу

1. Розчиніть дріжджі у теплій воді у великій мисці та розмішайте цукор. Дайте постояти п’ять-десять хвилин, поки не стане кремовим. Додайте сир, яйце, натерту цибулю, 2 столові ложки оливкової олії, соду і кріп. Добре збийте разом.

2. Додайте склянку цільнозернового борошна та сіль, і складіть. Додайте решту цільнозернового борошна та складіть. Додайте достатню кількість універсального борошна, щоб зробити тісто, яке можна наскрібати на присипаній борошном робочій поверхні. . Допоможе використовувати скребок для тіста, оскільки тісто липке. Вимішуйте 10 хвилин, додаючи при необхідності небілене борошно. Тісто має бути еластичним і пружинити назад, коли тихо натискаєш пальцем.

3. Смажте форму для хлібців частиною оливкової олії, що залишилася. Сформуйте тісто в батон, і покладіть на сковороду швом стороною вгору. Злегка змастіть верх маслом, потім поверніть коровай так, щоб сторона шва була опущена вниз. Знову злегка змастіть оливковою олією. Збризніть або змастіть шматок поліетиленової плівки маслом і злегка покладіть його, змащений маслом стороною вниз, над сковородою. Накрийте вологим кухонним рушником і поставте в тепле місце для підйому, поки тісто не дійде до країв сковороди, приблизно на одну годину 15 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 375 градусів за допомогою решітки, розташованої посередині.

4. Помістіть тісто в духовку і випікайте 45 хвилин, поки коровай не реагує на постукування порожнім звуком. Дістати з каструлі та охолодити на решітці.

Урожайність: Один батон, приблизно 15 скибочок.

Попередня підготовка: Як тільки він охолоне, добре оберніть хліб. Він протримається кілька днів і добре замерзне. Але охоліть хліб через два дні, щоб він не зіпсувався.

Харчова інформація на порцію (з використанням 2-відсоткового нежирного сиру): 142 калорії; 4 грами жиру; 1 грам насиченого жиру; 16 міліграм холестерину; 21 грам вуглеводів; 2 грами харчових волокон; 257 міліграм натрію (не включає сіль, додану під час приготування); 7 грам білка

Харчова інформація на порцію (з використанням нежирного сиру): 139 калорій; 3 грами жиру; 0 грам насиченого жиру; 15 міліграм холестерину; 22 грами вуглеводів; 2 грами харчових волокон; 268 міліграм натрію (не включає сіль, додану під час приготування); 7 грам білка