Сир: Новий йогурт?

Кредит: Вернон Брайант

Кредит: Вернон Брайант

У нашому нескінченному прагненні вкорінити аутсайдера, де краще починати, ніж з сиру?

Одне лише згадування про це змусить одних закрутити ніс, а інші зітхнуть з ностальгією. Після того, як основна опора - поряд із нарізаною м’ясною котлетою та скибочками помідорів - у меню дієтичного меню ресторану, сир протягом багатьох років потрапляє на ледь прохолодну полицю в продуктових магазинах. Тим часом його братик із золотою дитиною, йогурт у великій кількості форм і слави, широко поширюється на горизонт охолодження.

Сир, можливо, настільки ж розділяє, як один із його давніх непохитних людей, Річард Ніксон, збираючи коментарі у Facebook - про сир, а не про пізнього президента - починаючи від "Полюби!" до “Юк. Мені це схоже на кускове масло ».

Хоча нещодавно Національне громадське радіо зафіксувало, як споживання сиру впало більш ніж наполовину з середини 70-х років, можливо, йогурту потрібно відмовитись від місця для того, щоб знову потрапити до свого сиру. Серед тих, хто рекламує його різноманітні переваги - з високим вмістом білка, з низьким вмістом вуглеводів, корисними для травлення - livestrong.com, healthyeating.sfgate.com та мій інструктор з йоги.

Тож, хоча продажі, можливо, досягли п’ятирічного мінімуму в 2014 році, вони почали зростати минулого року, повідомляє журнал Dairy Foods. Сир, як продовжується стаття, відроджується, оскільки компанії "намагаються змінити розмову з сиром", додаючи ароматизатори та ще більше білка.

Коли блогер з їжі в Новому Орлеані Анджалі Празертонг написала про свою любов до простого сиру на TheKitchn.com, вона очікувала, що, можливо, кілька прихованих прихильників зіпсуються. Загальна кількість коментарів, більшість позитивних різновидів, зараз перевищує 200.

"Це настільки старомодно", - каже вона. “У нього шалена репутація. Я сподіваюся, що воно повернеться, і я думаю, що воно є, судячи з коментарів ".

Коли вона була дитиною, яка росла у 80-х, "моя закуска була для нас готовою", - каже вона. "Ми їли його з фруктами, або консервованими, або свіжими".

На День Подяки сім'я їла страву за рецептом, переданим від її прабабусі, який поєднував інгредієнти Старого Світу зеленого джелу і сиру. Однак лише через роки після дитинства вона знову почала його їсти. Її чоловік почав купувати його після того, як його друг познайомив із руками чіпсів.

"Я їм його з морквяними паличками, з перцем або окропом оливкової олії", - каже вона.

ЩО ЦЕ ДОБРЕ?

Хоча більшість негативних коментарів до її публікації в блозі стосувалися текстури сиру - чогось про цих маленьких сирних персонажів - вона не проти. Вона орієнтується на смак, високий вміст білка та відносно низький вміст жиру. Для студентки, яка вивчає харчування, для неї це важливо.

"Чому б не прийняти це?" - питає вона.

Тому що, зазначає зареєстрований дієтолог Клаудія Перкінс, існує така річ текстур. («Кремезні згустки напівтвердої кашки без кольору та смаку» - так це описав нам у Facebook Пітер Бейтш, хірургічний онколог з Далласу.)

"Я ніколи не був великим шанувальником текстури", - каже Перкінс, який також є медичним викладачем у Техаському науково-медичному центрі A&M Coastal Bend. “Я думаю, що це відганяє людей. Можливо, це потрібно зробити гладким ».

З іншого боку, текстура є основною причиною того, що Карен Лукін з Далласу роками їла сир.

"Мені подобається текстура", - каже вона. «Йогурт гладкий, але сир дає щось, що можна перекусити. Ви маєте задоволення від того, що є що пожувати. Зазвичай я кладу трохи в гарну маленьку скляну тарілку, але до кінця вечора я в кінцевому підсумку вискоблюю її з коробки. Я роблю найдивніші речі з сиром ”, - каже вона. "Це хороша база".

Іноді вона кладе на нього порошок чилі. Або сік лайма. Або бальзамічне відновлення (оцет зварився). Вона пам’ятає, як її двоюрідні брати рубали в неї круто зварені яйця, потім додавали скибочки огірка та витриману сіль Лорі. За її словами, це була основна дієта Аткінса та інших високобілкових дієт.

Вміст білка, який перевищує вміст йогурту, дійсно отримує кивок від Перкінса.

"Ціла різниця між сиром та йогуртом цікава", - каже вона. "Калорійно, різниця не велика, величезна. Але коли ви дивитесь на білок, коли ви шукаєте більше білка і менше вуглеводів, сир буде кращим ».

У одній чашці 1-процентного молочного сиру є 28 грамів білка, за її словами, у порівнянні з такою ж кількістю простого йогурту, який містить 13 грамів. Нежирний йогурт містить 17 грамів вуглеводів, каже вона. Сир? Шість.

"Для тих, хто страждає на діабет, підрахунок вуглеводів дуже важливий для підрахунку рівня цукру в крові", - каже вона. "Чим більше продуктів з меншою кількістю вуглеводів, тим краще".

ОДНА ВЕЛИКА ПРОБЛЕМА

Але перед тим, як сир починає набирати зусиль, слід врахувати один основний інгредієнт:

"Вони справді не містять натрію з мінімальною кількістю, 29 міліграмів на чашку", - говорить Перкінс. Однак, за її словами, одна і та ж чашка на 1 відсоток містить близько 900 міліграмів натрію, "що становить майже половину рекомендованої кількості на один день".

Так що так, за її словами, у вас є низький вміст кальцію, низький вміст вуглеводів і високий вміст білка, щоб ви відчували себе задоволеним і ситим навіть на довгий термін. Але якщо у вас є проблеми із серцем чи кров’яним тиском, або навіть якщо цього не сталося, цього потрібно споживати за один прийом, і це лише одна чашка ".

З йогуртом винним, як правило, є цукор.

"Більшість людей, коли купують йогурт, купують його з фруктами або шматочками граноли, щоб він містив додатковий жир і цукор", - каже вона.

Люди, які намагаються схуднути, дивляться на сир через низькокалорійну/високобілкову функцію, щоб підтримувати вас ситими, говорить вона. Білок дійсно корисний для людей похилого віку, які, можливо, не їдять достатньо великої кількості їжі та отримують необхідний їм білок, а також для спортсменів та культуристів. Але потрібно стежити за натрієм.

"Занадто багато хорошого, - каже вона, - все ще погане".

Ось декілька рекомендацій, які читачі запропонували поєднати з сиром:

Лимонний перець та бісквіт

Кетчуп (це був вибір Річарда Ніксона)

Сальса та подрібнені яблука

Половина консервованої груші, пучок майонезу, марачіно-вишня

ЗАПЕЧЕНІ ШПАГЕТІ

Цю страву можна приготувати напередодні ввечері, а спекти на наступний день до приїзду гостей, що дозволяє проводити більше часу з гостями і менше часу на кухні. Це залишає більше часу для приготування будь-яких гарнірів в останню хвилину.

1 фунт екстра-нежирного яловичого фаршу

1/3 склянки цибулі, подрібненої

1 зубчик часнику, подрібнений

1/2 чайної ложки материнки

1/2 чайної ложки солі

1/4 чайної ложки перцю

1 (4-унція) нарізані гриби (не зціджувати)

1 банку без м’ясного соусу для спагетті

1 упаковка спагетті (8 унцій), зварена і зціджена

1/3 склянки легкої сметани

1 склянка нежирного сиру

1/4 склянки пармезану

Антипригарний овочевий спрей для приготування їжі

Нагрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом. Тушкуйте яловичий фарш, цибулю, часник, орегано, сіль і перець у великій сковороді, поки м’ясо не підрум’яниться; злити жир. Перемішайте непросочені гриби та соус для спагетті; варити на повільному вогні 10 хвилин.

Помістіть половину приготованих спагетті на дно глибокої 8-дюймової квадратної запіканки, обприсканої кулінарним спреєм. Накладіть половину суміші м’ясних соусів поверх спагетті.

Змішати сметану і сир; викласти на шар м’ясного соусу.

Додати спагетті, що залишився, і покрити залишковою м’ясною сумішшю. Посипте пармезаном. Випікайте 35 хвилин; дайте постояти 5 хвилин.

Розріжте на квадратики і подавайте до столу.

Робить 8 порцій.

На порцію: 295 калорій (34 відсотки від жиру), 11 г жиру, 41 мг холестерину, 632 мг натрію, 2 г клітковини, 28 г вуглеводів, 21 г білка

Джерело: Кеті Міллер, MS, RD, LD, клініка Купера