Сицилійський м’ясний рулет з індички з картоплею каперсами та вином

1 грудня 2014 р. Оновлено 23 листопада 2020 р. Лізою 10 коментарів Цей пост може містити афілійовані посилання

Ось видатний рецепт м’ясного рулету з індички з Сицилії! Мелену індичку замішують картопляним пюре замість хлібних крихт, формують батон і гасять у томатному соусі із запахом вина.

М’ясний рулет може бути однією з найвідоміших американських страв, проте він також є популярною стравою у всьому світі. Десятки країн мають свою версію. Південноафриканці називають своїх Боботі. В Італії називають рулет полпеттон, що означає «Велика фрикаделька» - захоплююче та втішне поняття!

Останнім часом я готуюсь по одній зі своїх старих кулінарних книг, Продукти харчування Сицилії та Сардинії . Коли я натрапив на рецепт м’ясного рулетика з індички в сицилійському стилі, він покликав мене.

Я люблю використання вареної картоплі для пом’якшення та пов’язування індички. Я обожнюю жваві свіжі смаки часнику, петрушки та каперсів. Це елегантний відхід від типового кетчупу та м'ясного рулетику (не те, що я його теж не люблю!).

Давайте зробимо сицилійський м’ясний рулет з індички!

Кому потрібні хлібні крихти, коли у вас є картопля? Використання в цьому рецепті пюре або тертої вареної картоплі є чистим генієм. М'ясний рулет ніжний та смачний у роті!

Відваріть картоплю: Відваріть картоплю в шкірці. Коли вони охолонуть, почистіть їх, натріть на тертці або розімніть в пюре.
Зробіть суміш із м’ясного рулету: З’єднайте картоплю з меленою індичкою, часником, петрушкою, каперсами, сіллю, перцем та рубаним анчоусом. Анчоуси тут необов’язкові, але настійно рекомендуються. Я знаю, що не всі їх люблять, але вони додають багато чудового умами смак м’ясного рулету.
Форма: Сформуйте суміш у батон, працюючи на добре борошнистій поверхні, щоб м’ясо не липнуло. Переконайтеся, що у вас хороший шар борошна, який допоможе утримати ніжний коровай разом, коли його обсмажать. Для глютену використовуйте біле рисове борошно або улюблену безглютенову борошняну суміш.
Симмер: Розігрійте оливкову олію у великій важкій каструлі або голландській духовці і тушкуйте рулет з обох сторін, поки злегка не підрум'яниться. Влийте біле вино і томатне пюре. Накрийте горщик і дайте м'ясному рулетику м'яко тушкувати в томатному соусі із запахом вина, протягом 45 хвилин, час від часу підсмажуючи.

Запечений у важкому горщику з вином та пюре з помідорів, цей м’ясний рулет з індички повільно кипить до ніжної досконалості!

Що подавати з цим м’ясним рулетиком з індички

Картопляне пюре з оливкової олії та смаженого часнику
Морква в сицилійському стилі, зварена у вині
Insalata Tricolori - Ідеальний салат, який можна подати до будь-якої італійської страви

Ось Сицилійський рецепт м’ясного рулету з індички. Якщо ви зробите це, я сподіваюся, ви повернетесь, щоб залишити зірковий рейтинг та коментар. Я хотів би знати, що ви думаєте!

Сицилійський м’ясний рулет з індички з картоплею каперсами та вином

5 з 2 відгуків

Ніжний смачний рулет з італійської туреччини, припущений у томатному соусі із запахом вина. Адаптовано за рецептом у кулінарній книзі “Продукти харчування Сицилії та Сардинії“

Автор:Ліза
Час підготовки: 20 хв
Час приготування: 1 година 15 хв
Загальний час: 1 година 35 хв
Урожайність: 6 - 8 1 х
Категорія: Головна страва
Метод: варити на повільному вогні
Кухня: Італійська

Інгредієнти

1 фунт універсальної картоплі (біле, жовте або юконське золото)
кошерна сіль
1 фунт меленої індички з білого або темного м’яса
3 великі зубчики часнику, дрібно подрібнені (1 ½ столової ложки)
4 столові ложки дрібно нарізаного італійського плоского листя петрушки
3 столові ложки каперсів, відціджених і дрібно нарізаних
4 філе анчоуса, упаковані в олію, дрібно нарізані (за бажанням, але настійно рекомендується)
Сіль і свіжий мелений чорний перець
¼ чайна ложка сушеної материнки
3 столові ложки борошна загального призначення, а також більше для борошняної обробки робочої поверхні (для безглютенового борошна без глютену)
⅓ чашка оливкової олії
1 чашка сухого білого вина (вермут - хороший вибір)
1 помідор італійської сливи плодом 28 унцій, розтертий у блендері або кухонному комбайні (див. Примітки про консервовані помідори, нижче)
Сіль і свіжий мелений чорний перець

Інструкції

Щоб приготувати м'ясний рулет: Відваріть картоплю в підсоленій воді 30-35 хвилин, поки вона не стане дуже м'якою. Зцідити картоплю, викласти у велику миску, і остудити протягом 30 хвилин. Коли охолоне, очистіть і натріть картоплю, використовуючи великі отвори на ручній тертці для сиру або в кухонному комбайні з насадкою для подрібнення леза. (Ви можете відварити картоплю до доби вперед і зберігати в холодильнику)
У великій мисці з’єднайте натерту картоплю, мелену індичку, часник, петрушку, каперси, анчоуси, материнку, 1 чайну ложку солі, 1/4 чайної ложки перцю і 3 столові ложки борошна. Використовуйте руки, щоб повністю поєднати все.
Посипте приблизно 1/4 склянки борошна на обробну дошку або робочу поверхню. Помішайте м’ясну суміш і встановіть її на присипаній борошном поверхні. Скрутіть його, повністю обмазавши борошном, і сформуйте з нього коровай заввишки близько 3 дюймів (переконайтеся, що він підходить для вашого горщика належного розміру)
Приготувати м'ясний рулет: Нагрійте ⅓ склянки оливкової олії на середньому вогні у великому важкому посуді або голландській духовці з кришкою. Коли олія гаряча, але не коптиться, обережно перекладіть рулет (пропоную використовувати два шпателя) у горщик. Тушкуйте 2 хвилини, а потім обережно і обережно переверніть рулет і протушкуйте 2 хвилини з іншого боку. Влийте вино. Підніміть коровай трохи шпателями, щоб трохи вина прослизнуло внизу. Накрийте горщик. Зменшіть вогонь до кипіння. Варіть 15 хвилин, перекладаючи коровай один-два рази, щоб вино могло потрапити під нього. Поливаємо пюре з помідорів поверх м’ясного рулету і навколо нього. Посипте щіпку солі і кілька подрібнених перців. Накрийте горщик і тушкуйте ще 20 хвилин, час від часу обсмажуючи батон соусом. Зніміть казан з вогню і дайте м'ясному рулету відпочити, накривши ½ години.
Обережно перекладіть рулет на блюдо. Безпосередньо перед подачею нагрійте соус і полийте його рулетом. Наріжте м’ясний рулет. Подавати з соусом, ложкою зверху. Прикрасити петрушкою і каперсами.

Примітки

Зробіть це без глютену: У цьому рецепті лише невелика кількість борошна. Застосовується для покриття рулетом перед сотуванням. Замість пшеничного борошна ви можете легко замінити біле рисове борошно або улюблену безглютенову борошняну суміш.

Примітки щодо консервованих томатів: У цьому рецепті можна використовувати консервовані пюре або подрібнені помідори, але я переконався, що якість набагато краща, якщо ви купуєте консервовані цілі сливові помідори і самостійно їх подрібнюєте або пюруєте. Мої улюблені консервовані помідори з регіону Сан-Марцано. Мій другий фаворит - Muir Glenn Organic або інший органічний бренд.

Інформація про харчування: Наведена інформація є оцінкою, наданою онлайн-калькулятором харчування, і не замінює пораду професійного дієтолога.

Ключові слова: Рулет з індички, рулет з плити, італійський рулет