Швидке харчування забезпечує більше калорій, ніж десятиліття тому

Денніс Томпсон

Репортер HealthDay

П’ЯТНИЦЯ, 1 березня 2019 р. (HealthDay News) - Шанувальники фаст-фудів сьогодні замовляють меню, яке стало доречнішим, щоб зробити їх жирними.

Розміри порцій різко зросли за останні три десятиліття в найпопулярніших ресторанах швидкого харчування в США, виявило нове дослідження.

Як результат, кількість калорій і надлишок натрію також зросла серед пропозицій фаст-фуду, заявила провідний автор Меган Маккрорі, доцент кафедри охорони здоров'я та реабілітації Бостонського університету.

Маккрорі та її команда виявили, що середній об'єм порцій для закусок із швидким харчуванням майже вчетверо збільшився, а для десертів - у чотири рази.

Калорії та вміст натрію в закусках, стравах та десертах також значно зросли.

Дослідники повідомляють, що десерти містять додаткові 62 калорії за десятиліття, а закуски збільшуються на 30 калорій за десятиліття.

Тим часом натрій збільшувався приблизно на 4,6 відсотка рекомендованої добової норми для страв кожне десятиліття та на 3,9 відсотка добової норми для страв.

"Збільшення розміру порції значною мірою відповідає за збільшення калорій і натрію", - сказав Маккрорі.

Відповідаючи на нове дослідження, Національна асоціація ресторанів заявила, що виступає за маркування меню ", щоб надати споживачам інформацію, необхідну їм для більш здорового вибору їхніх сімей".

"У 2008 році ми запустили програму Kids LiveWell для сприяння споживанню фруктів та овочів, нежирних білків, цільнозернових продуктів та молочних продуктів з низьким вмістом жиру, одночасно обмежуючи шкідливі для здоров'я жири, цукру та натрій", - йдеться у заяві асоціації. "Асоціація продовжує навчати членів про переваги пропонування більш здорових пунктів меню та участі в обговореннях балансу порцій з лідерами галузі".

Але збільшення, виявлене в цьому дослідженні, також відображає "провокаційні" зміни, які відбулися в фаст-фуді протягом останніх років, сказала Мішель Мілгрім. Вона є зареєстрованим дієтологом і менеджером з оздоровлення працівників у Northwell Health в Нью-Гайд-парку, штат Нью-Йорк, і не брала участь у дослідженні.

Ці зміни включають бутерброди, які замінюють булочки смаженою курячою грудкою, скоринку піци, наповнену сиром, і бекон, доданий до багатьох пунктів меню, сказав Мілгрім.

Продовження

"Ми бачимо новинки, яких ніколи раніше не бачили", - сказав Мілгрім. "Американська громадськість, мабуть, не обов'язково піднімає нюанси збільшення розміру порції з року в рік, десятиліття з десятиліттям, яке спричиняють ці новинки".

Ресторани швидкого харчування популярні як ніколи, коли майже 2 з 5 дорослих їдять фаст-фуд у будь-який день, зазначають дослідники у фонових записках.

Середня кількість загальних добових калорій, представлених фаст-фудом, зросла більш ніж удвічі, збільшившись з 4 відсотків загального споживання калорій у 1977-1978 рр. До 11 відсотків у 2007-2010 рр.

Для цього дослідження вчені розглянули пункти меню, пропоновані в 10 популярних ресторанах швидкого харчування у 1986, 1991 та 2016 рр. Ресторани: Arby's, Burger King, Carl's Jr., Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, Макдональдс та Венді.

Меню в цих ресторанах пропонує більше, ніж будь-коли. Дослідники виявили, що загальна кількість закусок, десертів та страв зросла на 226 відсотків, або приблизно на 23 предмети на рік.

Але розміри порцій також неухильно зростали з роками, що є тенденцією, що відображає загальну схему харчування в Америці, сказав Маккрорі.

"Я думаю, що ми спостерігаємо збільшення обсягу порцій у всьому запасі продовольства", - сказав Маккрорі. "Певним чином ресторани швидкого харчування, мабуть, просто відповідають очікуванням щодо розміру їжі, яку люди очікують подати. Подібні речі відбуваються і в інших ресторанах, які не є фаст-фудом".

Мілгрім сказала, що її найбільше турбує постійне збільшення вмісту солі у фаст-фудах.

"Ці продукти просто насичені натрієм", - сказав Мілгрім. "Оскільки ожиріння та гіпертонія є основними причинами смертності серед американської громадськості, для нас так важливо враховувати натрій".

Це не всі погані новини. Рівень кальцію та заліза також зростав у фаст-фудах з роками, це означає, що люди отримують більше цих важливих поживних речовин, сказав Маккрорі.

Але враховуючи, наскільки багата калоріями фаст-фуд, "є кращі місця для отримання кальцію та заліза", додав Маккрорі.

Люди, які люблять фаст-фуд, можуть вжити заходів для скорочення калорій, сказав Маккрорі.

Продовження

Вони можуть розділити картоплю фрі чи десерт з другом, або замовити один гамбургер замість подвійного, наприклад.

"Вони все ще можуть отримати той самий смак, вони б просто отримували менше калорій", - сказав Маккрорі.

Навіть краще, люди можуть почати розглядати фаст-фуд як ласощі замість звичайного варіанту.

"Я розумію, що фаст-фуд - це економічний спосіб отримати смачну їжу, і ви знаєте, що отримуєте, коли їдете туди", - сказав Маккрорі. "Але може бути добре їсти фаст-фуд рідше, робити це більше як особливий випадок, а не те, що регулярно роблять".

Нове дослідження було опубліковане у березневому номері журналу Журнал Академії харчування та дієтології.