Храм зараз

Зважаючи на посилений контроль за останні десятиліття з боку засобів масової інформації та кілька законодавчих зусиль з боку місцевих органів влади, ви можете подумати, що фастфуд пройшов довгий харчовий шлях. Але чи є це насправді?

Тепер ви можете знайти кілька корисних варіантів меню швидкого харчування, таких як вівсяна каша з фруктами, фруктові смузі, гарніри з салату та сандвічі з куркою на грилі. Однак дослідження під керівництвом Кетрін Бауер, доцента кафедри громадського здоров'я університету Темпл та Центру досліджень та виховання ожиріння, показало, що середня калорійність продуктів, пропонованих вісьмома найбільшими американськими ресторанами швидкого харчування, дуже мало змінювалася 1997 та 2010 роки.

У ході дослідження, результати якого будуть опубліковані в листопадовому номері Американського журналу превентивної медицини, дослідники проаналізували пропозиції меню та інформацію про склад поживних речовин провідних мереж ресторанів швидкого харчування в США, використовуючи архівні версії Координаційного центру з питань харчування Університету Міннесоти. База даних про продукти харчування та поживні речовини. McDonald's, Burger King, Wendy's, Taco Bell, KFC, Arby's, Jack in the Box та Dairy Queen були обрані, оскільки вони були в базі даних з 1997 року, кожен з них визначив набір пропозицій у меню, а всі стандартні пункти меню включені в базу даних.

Одним вражаючим результатом стало збільшення загальної кількості пропозицій - від 679 до 1036 товарів - на 53 відсотки за 14 років у ресторанах. Конкретні швидкозростаючі доповнення до меню включають кількість закусок, що зросла з 11 до 51, та підсолоджені чаї, які перейшли з нуля до 35.

Автори дослідження не виявили великих змін у середній калорійності страв та напоїв. У приправах та десертах було виявлено поступове збільшення калорій. Тим часом спостерігалося зменшення середньої калорійності допоміжних продуктів - з 264 до 219 - що може бути пов'язано з додаванням салатів з низьким вмістом калорій та деяких ресторанів, що обмежують розмір порцій допоміжних продуктів, таких як картопля фрі.

В останні досліджувані роки, 2009 і 2010 рр., Обіди та вечері мали в середньому 453 калорії на предмет, тоді як допоміжні предмети мали в середньому 263 калорії.

"Ви можете замовити низькокалорійне блюдо, але тоді ви отримаєте напій, картоплю та десерт", - сказав Бауер. “Калорії можуть додаватися дуже швидко. Салат може бути низькокалорійним, але не тоді, коли він включає смажену курку та заправку з ранчо. Підсолоджені чаї - це просто порожні калорії ".

Їсти фаст-фуд стає проблемою, коли хтось їсть занадто багато його занадто часто. Дослідження постійно виявляли зв'язок між прийомом фаст-фуду та надмірною вагою та збільшенням ваги серед дорослих. Недавнє опитування дорослих показало, що 80 відсотків придбали фаст-фуд за останній місяць, а 28 відсотків споживали його два і більше разів на тиждень. У типовий день майже 40 відсотків підлітків вживають фаст-фуд.

"Ми не говоримо, що ви ніколи не повинні їсти фаст-фуд, але вам потрібно подумати про такі речі, як розмір порції, спосіб приготування, приправи та загальна калорійність їжі", - сказав Бауер.

Найближчим часом споживачі зможуть побачити калорії для всіх продуктів харчування, розміщених у ресторанах та у постачальниках їжі з більш ніж 20 місцями, як це передбачено Законом про захист пацієнтів та доступну допомогу від 2010 року. Нещодавно компанія McDonalds почала розміщувати калорії у своїх меню.

"Використовуючи це дослідження як початок, ми зможемо зрозуміти, чи потрібно буде розміщувати вміст калорій у пунктах меню - основною метою якого є інформування споживачів - спонуканням до будь-яких змін, що відбуваються індустрією швидкого харчування", - сказав Бауер. «Хоча деякі населені пункти, такі як Філадельфія та Нью-Йорк, уже вимагають маркування меню, коли загальнонаціональні ресторани швидкого харчування можуть змінити калорійність продуктів, які вони продають, щоб споживачі могли бачити меншу кількість на дошці меню.

“Без значних змін індустрії швидкого харчування в калорійності їжі, головне, щоб споживачі намагалися навчитися калоріям і пам’ятати, що те, що ресторан пропагує корисні варіанти харчування, не означає, що загалом продані продукти харчування є нижчими калорій », - сказала вона. "З часом, при збільшенні впливу інформації про калорії в меню, люди можуть почати розуміти, скільки калорій вони повинні вживати щодня".

Співавторами дослідження є Мері О. Херст з Університету Св. Катерини; та Алісія А. Ернест, Сімона А. Френч, Дж. Майкл Оукс та Ліза Дж. Гарнак, з Відділу епідеміології та охорони здоров’я громади Університету Міннесоти. Дослідження фінансувалось Фондом Роберта Вуда Джонсона через програму дослідження здорового харчування та Національним інститутом охорони здоров’я.