Тушонка з баранини з овочевим рецептом (Navarin d’Agneau Printanier)

Наварин - це рагу, виготовлене з баранини та вибору молодих ніжних весняних овочів, таких як морква, молода картопля, дитяча цибуля, горох, французька квасоля і особливо ріпа.!

ПОСЛУГИ: 6
ПРИГОТОВИТИ ЧАС: 20 хв
ЧАС ГОТУВАННЯ: 1 година 30 хв
ГОТОВИЙ ЧАС: 1 година 50 хв
КАЛОРІЇ: 327 (за порцію)

⇓ Ви також можете прослухати рецепт, натиснувши кнопку відтворення нижче.

ІНГРЕДІЄНТИ

60 мл/4 ст. Л. Рослинного масла
1,3 кг/3 фунтів ягнячого плеча або іншого м’яса для гасіння, добре оброблене, розрізане на шматки по 5 см/2
45-60 мл/3-4 ст. Ложки звичайного борошна
1 літр/12⁄3 пінти/4 склянки яловичого або курячого бульйону
1 великий букет гарні
3 зубчики часнику, злегка подрібнені
3 стиглих помідора, очищених від шкірки, насіння і подрібнених
5 мл/1 ч. Ложка томатного пюре
675 г/1 фунт невеликої картоплі, очищеної від шкірки за бажанням
12 дитячих морквин, обрізаних та очищених
120 г/4 унції французької квасолі, порізаної на 5 см/2 шматками
30 г/2 унції ложки вершкового масла
12-18 дитячої цибулі, очищеної від шкірки
6 середніх ріпок, очищених від шкірки та четвертинок
30 мл/2 ст. Л цукру
1,5 мл чайної ложки сушеного чебрецю
175 г/6 унцій/1¼ склянки гороху
55 г манги
Сіль і свіжомелений чорний перець
45 мл/3 ст. Ложки подрібненої свіжої петрушки або коріандру для прикраси

ІНСТРУКЦІЯ

1 На великій важкій сковороді на середньому вогні нагрійте 30 мл/2 ст. Л. Олії. Додайте стільки баранини, щоб вона легко помістилася в один шар (не перевантажуйте сковороду, інакше м’ясо не підрум’яниться). Готуйте, перевертаючи кольори з усіх боків, поки добре не підрум'яняться.

2 Перекладіть м’ясо у велику вогнезахисну запіканку та продовжуйте підрум’янювати решту м’яса партіями, додаючи трохи більше олії, якщо це необхідно. Додайте в каструлю 45-60 мл/3-4 столові ложки води і кип’ятіть близько 1 хвилини, помішуючи і зішкрібаючи основу каструлі, а потім налийте рідину в запіканку.

3 Посипте борошно над підрум’яненим м’ясом у запіканці і поставте на середній вогонь. Варити 3-5 хвилин, поки не підрум’яниться. Перемішайте бульйон, букет гарні, часник, помідори та томатне пюре і приправте сіллю та перцем.

4 Доведіть до кипіння на сильному вогні, знімаючи піну, яка піднімається на поверхню. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, періодично помішуючи, близько 1 години, поки м’ясо не стане м’яким. Остудити рагу до кімнатної температури, потім охолодити, накривши кришкою, на ніч.

5 Приблизно за 1,5 години до подачі дістаньте запіканку з холодильника та видаліть жир з поверхні, протерши поверхню кухонним папером, щоб видалити всі сліди жиру. Поставте запіканку на середній вогонь і доведіть до кипіння.

6 Варіть картоплю в киплячій підсоленій воді протягом 15-20 хвилин до готовності, потім за допомогою щілинної ложки перекладіть в миску і додайте моркву в ту ж воду. Варіть 4-5 хвилин, поки воно не стане м’яким, і перекладіть в ту ж миску. Додайте стручкову квасолю і кип’ятіть 2-3 хвилини до м’якості, поки не стане хрусткою. Перекладіть в миску з іншими овочами.

7 Розтопіть масло на важкій сковороді або каструлі на середньому сильному вогні. Додайте цибулю та ріпу з 45-60 мл/3-4 ст. Ложки води і варіть, накривши, 4-5 хвилин. Розкрийте сковороду, перемішайте цукор і чебрець і готуйте, час від часу помішуючи та струшуючи сковороду, поки цибуля та ріпа не стануть блискучими та карамелізованими. Перекладіть їх у миску з овочами. Додайте на сковороду 30-45 мл/2-3 ст. Л. Води, щоб деглазувати і прокип’ятити протягом 1 хвилини, зішкребаючи основу каструлі, а потім додайте цю рідину до баранини.

8 Коли баранина і підлива стануть гарячими, додайте до рагу зарезервовані овочі та обережно перемішайте, щоб розподілитись.
Перемішайте горох і манг-туз і готуйте 5 хвилин, поки вони не стануть яскраво-зеленими, потім розмішайте 30 мл/2 ст. Л. Петрушки або коріандру і вилийте у велику розігріту страву для подачі. Розсипте по петрушці, що залишилася.

Факти харчування

Калорії: 327,1 Ккал
Жир: 3,7 г.
Холестерин: 36,9 мг
Натрію: 528,6 мг
Калій: 1457,1 мг
Вуглеводи: 54,9 г.
Білок: 20,4 г.

ПРИМІТКИ

Ми використовували вино “Soft Red” від Ste Chappell. Піно-нуар також добре би працював.
Для рагу зі зниженим вмістом жиру ложкою видаляйте надлишки олії з поверхні, коли воно виходить з духовки.

Автор: Жизель Ферроу

Американка Жизель Ферроу близько трьох десятиліть жила і працювала у Франції, де його високо цінували як авторитета у галузі їжі та вина. Автор французької кулінарної книги з меню та нагородженої нагородами простої французької їжі, він також брав участь у багатьох гастрономічних журналах у Франції та США, включаючи впливові журнали Cuisine et Vins de France та La Revue du Vin de France. Він є членом кількох визначних гастрономічних товариств, зокрема L'Academie Internationale du Vin, La Confrerie des Chevaliers du Tastevin та La Commanderie du Bontemps de Medoc et des Graves. Працюючи в Лондоні з редакцією серіалу, він в основному відповідав за планування цього видання і контролював остаточний вибір рецептів, поданих іншими консультантами. Видання The Good Cook (США) було переглянуте редакцією Time-Life Books, щоб привести його у повну відповідність до американських звичаїв та звичаїв.