Шпинат, суперпродукт - байка, факт чи просто пропаганда воєнного часу?

Якби я отримував фунт кожного разу, коли пацієнт каже, що в клініці шпинат з високим вмістом заліза, я вважаю, що був би відносно заможним. Крім того, якби я знав, що збирався дізнатись про цю історію, досліджуючи її, я б вивчив це набагато раніше. Дякуємо Енді Бруннінгу на сайті compichem.com
для історії та посилань на історію, історію важливості доказів та хороших посилань.

Незважаючи на те, що шпинат - це зелений овоч, який особливо універсально та корисно включати до здорової збалансованої дієти, наведена вище інфографіка від Compound Chem показує, що наявність заліза зі шпинату погана, на жаль. Отже, що він містить, що чудово підходить для харчування? Шпинат є хорошим джерелом марганцю, фолієвої кислоти, вітаміну А, вітаміну К та клітковини, що є чудовим, оскільки клітковина принаймні є важливою частиною раціону, якщо ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом кормів. Саме вміст поліфенолів у шпинаті зв’язується із залізом, що робить його нерозчинним, не факт, що воно є джерелом негема, яке зазвичай може засвоюватися, якщо одночасно споживається джерело вітаміну С.

Тип поліфенольних сполук, знайдених у шпинаті, різний, але наведений нижче приклад складає більшість поліфенольних сполук при 37,37 мг/100 г FW. Тут, здається, ніхто не розглядав, це те, як впливає на ці поліфеноли мікробна взаємодія в кишечнику. Чи впливає мікробне перетравлення цих поліфенолів на їх структуру і чи сприяє цей процес доступності заліза для травлення. Цікаво, так? Потребує розслідування - так!

http://phenol-explorer.eu

Багато людей припускаючи, що в шпинаті багато заліза, можливо, частково пов'язано з соціальною історією. Попай, мультиплікаційний персонаж, розроблений у 1931 році, їв шпинат, щоб надати собі «сили» - «Я сильний до кінця, тому що їм мі шпинат». Але в оригінальному звіті про вміст заліза в шпинаті було вказано, що він містив десяткову похибку, яка давала вміст заліза в 10 разів більше, ніж фактична кількість. Це те, що мені казали, будучи студентом 2003-2007 років, хоча й іншим
повідомляють, що це була помилка, повідомляючи про вміст заліза в сушеному шпинаті як свіжому шпинаті. Але якою б не була причина, помилкове повідомлення про те, що вміст заліза в шпинаті вищий, існує донині і має наслідки. Це особливо поширений харчовий міф, який досліджував і розглядав Саттон і опублікував у Інтернет-журналі кримінології, див. Посилання нижче, це вражаюче читання про недоліки атрибуції даних із посиланнями та пошуку підказок із першоджерел.

Шпинат справді має такий самий вміст заліза, як і деяка кількість м’яса, але важливим моментом є наявність заліза в обох продуктах. Шпинат є поганим джерелом, і, як я вже зазначав у цьому блозі, мікроелементи потрібно засвоювати, щоб вони були корисними для нас, не годиться просто дивитись на голое число. Крім того, Саттон заявляє, що насправді саме вміст вітаміну А їв шпинат. Це може бути правдою, оскільки шпинат є хорошим джерелом вітаміну А з каротиноїдів. Але також нагадує мені ще одну “байку” про британські війни, що їсть багато моркви, щоб поліпшити зір. Поліпшення зору відбувається лише в тому випадку, якщо хтось має сильний дефіцит вітаміну А та нічну сліпоту, покращення не спостерігається у тих, хто має достатні запаси вітаміну А. Цікаво, чи був шпинат у США воєнним еквівалентом пропаганди моркви у Великобританії? Як би це було іронічно!

Чому ці історії важливі для розвінчання? Вікіпедія
йдеться про те, що під час Першої світової війни шпинат давали солдатам, які перенесли крововилив, імовірно, щоб «замінити» залізо. Його доставляли у червоному вині - мабуть, щоб «допомогти» засвоєнню, шляхом хімічного перетворення для підвищення розчинності, за рахунок кислотності червоного вина. Червоне вино також містить залізо - але також містить поліфеноли, які також будуть гальмувати засвоєння заліза - імовірно, тоді в цьому випадку сталася подвійна помилка. Ще один момент, який слід сказати тут, полягає в тому, що в даний час лише дієта не може використовуватися для лікування анемії. Зазвичай вибирають добавки сульфату заліза, що містять 65 мг на дозу (що, до речі, може мати руйнівний вплив на симптоми травлення для хворих на СРК. Федерат заліза, мабуть, кращий вибір, і якщо у вас низький рівень заліза/анемії та IBS гарантує, що ваш лікар розслідував причину.) Хоча солдатів, мабуть, був менш загальнозміцнюючим засобом, ніж мав би бути, протеїн вина під час Першої світової війни був схвалений.

Яке відношення це має до IBS, про яке ви можете запитати? Ну насправді, досить багато, особливо для тих людей, які є веганами. Дієта з низьким вмістом FODMAP має низький вміст заліза, оскільки багато продуктів, таких як бобові та сухофрукти - хороші джерела заліза для веганів обмежені у дієті. Це свідчить про важливість належних знань та вплив дотримання такої дієти на харчування та здоров’я. Важливість відвідування зареєстрованого дієтолога не можна недооцінювати. Інші джерела - крес-салат, капуста і включають дозволені порції бобових з джерелом вітаміну С - хоча наскільки загальний вміст поліфенолів у веганській дієті може вплинути на засвоєння, не встановлено, і навряд чи це буде так. Травлення ускладнене, це факт.

Шпинат має деякі справді чудові інші поживні переваги, але він не є суперпродуктом щодо вмісту вітаміну А, ніж дешево доступна морква (шпинат має незначно більше вітаміну А) або хорошим джерелом заліза. Однак це джерело вітаміну К, який може запобігти проблемам згортання крові. Наведений нижче рецепт можна скласти для тих, хто реагує на дієту з низьким вмістом кормів та інших, кого просто цікавлять смачні рецепти!

Крем-суп зі шпинату

100г бадилля брокколі
35г моркви
70г чистотілу
200г шпинату (свіжий або заморожений)
1/4 чайної ложки мускатного горіха
1/4 чайної ложки кмину
1/4 чайної ложки кориці
2 столові ложки сиру маскарпоне без лактози
600 мл води

Метод

Подрібніть овочі дрібно
Додайте їх у каструлю з 600 мл води та спеціями
Варити до м’якості
Змішайте за допомогою ручного блендера
Додайте сир маскарпоне безпосередньо перед подачею
Подається 4

Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: онлайн всеосяжна база даних про вміст поліфенолу в продуктах харчування. База даних, doi: 10.1093/database/bap024. Повний текст (безкоштовний доступ)
Rothwell JA, Urpi-Sarda M, Boto-Ordoñez M, Knox C, Llorach R, Eisner R, Cruz J, Neveu V, Wishart D, Manach C, Andres-Lacueva C, Scalbert A. (2012) Phenol-Explorer 2.0: велике оновлення бази даних Phenol-Explorer, що включає дані про метаболізм поліфенолів та фармакокінетику у людей та експериментальних тварин. База даних, doi: 10.1093/database/bas031. Повний текст (безкоштовний доступ)
Ротвелл JA, Перес-Хіменес J, Neveu V, Медіна-Рамон A, M'Hiri N, Гарсія Лобато P, Manach C, Knox K, Eisner R, Wishart D, Scalbert A. (2013) Phenol-Explorer 3.0: основний оновлення бази даних Phenol-Explorer для включення даних про вплив переробки їжі на вміст поліфенолу. База даних, 10.1093/database/bat070. Повний текст (безкоштовний доступ)