Узбережжя Галіфакса

"Це інше м’ясо, але якщо ви любите інше, дике м’ясо, вам сподобається тюлень".

15 листопада 2012 року

просто

Тюлені: вони набагато симпатичніші за тріску. І з цієї причини у людей набагато більше проблем з ідеєю вбити їх, не кажучи вже про те, щоб їх з’їсти. Два великі жалюгідні очі, солодкий ґудзиковий ніс, довгий приємний тулуб, оточений двома чарівними ластами, що плюхаються в будь-який бік - ці елементи можуть зробити не менше, ніж складати істоту, настільки приємне, що це виглядає так, ніби прямо з Діснея фільм.

Звичайно, тюлені - це, по суті, морські цуценята, але це не заважало інуїтам полювати на них і їсти їх м’ясо вже тисячі років. То в чому вся суєта?

Запропоновані відсіки сірих тюленів у південній затоці острова Святого Лаврентія і Соболя піднімають, як ніколи, актуальне питання: чому ми не їмо тюленів? Сумна реальність полягає в тому, що щороку під час комерційного полювання вбивають тисячі тюленів, і хоча їх шкури продаються (за постійно знижуються цін), а їх сало переробляється в олію, навряд чи існує ринок м’яса тюленів у Канаді чи за кордоном.

Звичайно, існує безперечна політична стигма, пов’язана з полюванням на тюленів у більшості світу, що обертається відразою до поїдання колись притуленого ссавця, коли він сидить на вашій тарілці, але якщо ми збираємось їх вбити, не слід ми робимо все можливе, щоб нести відповідальність від крижин до тарілки?

Це не означає, що вживання тюленя завжди вважається табу. Насправді ряд монреальських ресторанів, таких як Les Îles en ville, подають тюлень як делікатес. Дональд Пеншо, "proprio-serveu" з Les Îles en ville, каже, що на Магделенських островах, звідки він родом, печатка - це статус-кво. "Тут ми робимо спеціальний рецепт смаженого тюленя з коньяком і журавлинним соусом. У нас також є філе з тюленями, ковбаси та макарони", - говорить він. "Це інше м’ясо, але якщо ви любите інше, дике м’ясо, вам сподобається тюлень".

Тюлень із смаком, рівним частинам ігрового та рибного, з текстурою, порівнянною з телятиною та качкою, є дуже темним м’ясом, яке напрочуд має низьку жирність, багате залізом та омега-3. У 2006 році у Швеції була випущена перша у світі кулінарна книга з тюленів, і популярні рецепти тюленів включають тартар з тюленів, тушковану тушонку, запечене м’ясо тюленів і, звичайно, власний пиріг з тюленем з тюленів.

Традиційне полювання на тюленів здавна практикувалося у інуїтів, а м’ясо тюленів є дієтичним продуктом харчування, ігриве м’ясо підтримує мисливців у теплі та силі. У 2009 році Міхаел Жан суперечливо показала свою підтримку канадським мисливцям на тюленів в районі Ранкін-Інлет, Нунавут, випотрошивши мертвого тюленя і з’ївши його серце.

У плані DFO щодо забою 220 000 тюленів на острові Соболь на 2009 рік, пропонований спосіб утилізації трупів тюленів передбачав спалення в пересувних крематоріях або транспортування тракторним причепом на звалище Нової Шотландії. Якщо це альтернатива, то, можливо, вживання м’яса тюленя не таке огидне, як ми спочатку думали.

Одне можна сказати точно: хоча тюлені безумовно перемагають у конкурсі на милість, у тріски більше шансів взяти золото за найсмачніше. - Майкла Кавана