Шніцель із кореня селери з капустяно-яблучним салатом

2 - Не сподобалось

Наш трюк із класичної смаженої свинини або курячої котлети натхненний стравою з меню шеф-кухаря Ендрю Кармелліні в Маленькому парку в Нью-Йорку.

Інгредієнти

0,5 чайної ложки насіння кмину

1,5 столові ложки оливкової олії

1,5 столові ложки оцту

1,5 чайні ложки цукру

0,25 чайної ложки кошерної солі

3 склянки дуже тонко нарізаної червонокачанної капусти

1 невелике яблуко Гренні Сміт, дуже тонко нарізане скибочками

1 (1 3/4 фунт) кореня селери, очищений і нарізаний 8 скибочками (товщиною приблизно 3/8 дюйма)

0,5 чайної ложки кошерної солі

0,25 чайної ложки чорного перцю

0,25 склянки кукурудзяного крохмалю

0,25 склянки звичайного грецького йогурту зі зниженим вмістом жиру

2 великих яйця, злегка збиті

1 склянка цільнозернового панько

2 столові ложки оливкової олії, розділені

1 столова ложка вершкового масла, розділена

Харчування

насичених жирів 4,6г

Як це зробити

Для приготування салату нагрійте сотейник на середньому вогні. Додати насіння кмину; варити 2 хвилини, періодично помішуючи. З’єднайте насіння та наступні 4 інгредієнти в мисці, помішуючи віночком. Додати капусту і яблуко; добре підкинути, щоб поєднати. Накрийте та охолодіть.

Щоб приготувати шніцель, закип’ятіть у голландській печі 8 склянок води та лаврового листя. Додати корінь селери; накрити кришкою, зменшити вогонь і кип’ятити 14 хвилин. Помістіть корінь в миску з крижаною водою; дайте постояти 3 хвилини. Злийте і обсушіть паперовими рушниками. Посипте скибочки рівномірно 1/2 чайної ложки солі і чорного перцю.

Помістіть кукурудзяний крохмаль у неглибоку миску. З’єднайте йогурт і яйця в неглибокій мисці. Помістіть панко в неглибоку миску. Дріпати і посипати скибочки коренів селери кукурудзяним крохмалем, струшуючи надлишки. Занурте в яєчну суміш, а землечерпайте в панко.

Нагрійте сотейник на середньому сильному вогні. Додайте на сковороду 1 столову ложку олії та 1 1/2 чайної ложки вершкового масла. Корінь селери злегка промажте кулінарним спреєм. Додайте на сковороду 4 скибочки кореня селери; варити 3-4 хвилини з кожного боку або до зарум'янювання. Покладіть приготовлений корінь селери на решітку. Повторіть процедуру з рештками 1 столової ложки олії, 1 1/2 чайної ложки вершкового масла та 4 скибочок кореня селери. Подавати із соломкою та лимонними клинками.