Щоденний Дорі; Печиво з сиром на основі сиру

Рецепти

Щоденний Дорі
Шоколад
Не містить глютену
Печиво
Чабер
Солодкий

Подорожі

Нью-Йорк
І про
Париж

Це і те

Печиво та доброта

Мої книги

Про мене

Глосарій

Чабер

Печиво з сиром на основі сиру

Ось одна з мільйонів речей, які я люблю у випічці: ти щоразу дізнаєшся щось нове. Минулого тижня я дізнався, що можу робити печиво, використовуючи сир замість молока.

Я збирався подати, що під назвою "необхідність є матір'ю винаходу", але, швидше за все, цей новий бісквіт з'явився через лінивця: я не міг зіткнутися з виїздом на сніг за пахтою і не мав свого звичайний b-молочний хак: йогурт (я використовую приблизно дві третини йогурту на одну третину молока). Я подивився сир, подумав, як мені сподобалось сирне тісто, яке я колись зробив для випічки, і взявся до роботи. Ці гарні трави були доповненням в останню хвилину - вони впали з холодильника.

Хтось, хто знає про хімію більше, ніж я, міг би сказати вам, що сир був хорошим субпродуктом через його кислотність. Скажу вам, що він був чудовий завдяки своєму смаку. Він мав і солодкість, і приємність, і ці якості, разом із ароматом трав, робили печиво видатним ще до того, як вони отримали м'ясо вершкового масла і трохи копченого лосося, саме таким чином я подавав їх уперше. Також я даю реквізит сиру для текстури печива: ніжної та легкої.

Звичайно, ніжність і світло повинні бути ознаками хорошого печива незалежно від того, з чим ви їх робите. Якщо ви новачок у бісквітному виробництві, я тут, щоб запевнити вас, що ніжність та легкість не є такими невловимими, як печиво з мавенами може змусити вас повірити. Насправді вони зовсім невловимі.
Ось що вам потрібно знати, щоб приготувати печиво, яким ви будете пишатися (і що вам буде цікаво випікати):

Переконайтеся, що ваш розпушувач свіжий. Вся драматичність печива полягає в затяжці, і найбільша частка листків припадає на розпушувач.

Почніть з холодних інгредієнтів. Дуже холодні інгредієнти. Змішайте сир та молоко та наріжте масло, потім поверніть їх у холодильник, поки готуєте сухі інгредієнти, і розігрійте духовку.

Не хвилюйся, що ти акуратний. Коли ви обробляєте вершкове масло до сухих інгредієнтів - ви можете використовувати кондитерський блендер, але я завжди роблю це пальцями - натираю, хлюпаю, натискаю і кидаю, але зупиняюся, перш ніж у вас вийде ідеальна суміш. Ви хочете скелясте тісто з покритими борошном шматочками вершкового масла розміром від пластівців до гороху.

Втримайтеся від бажання замісити тісто до однорідності. Після того, як ви розмішали сир і молоко, у вас з’явиться велика сирна маса тіста, і там будуть сухі плями. Протягніть руку до миски і дайте тісту пару складок, щоб звести його разом і зібрати в втеченому борошні. Тоді зупинись! Замішаний краще, ніж закінчений-.

Будьте сильні на різанні. Якщо у вас справжня формочка для бісквітів - висока різачка діаметром від 2 до 2 1/2 дюйма, відкрита зверху та з ручкою - використовуйте її; якщо ні, то шукайте склянку подібного розміру. Вимішуйте тісто, поки воно не буде між 1/2-дюймовим і 3/4-дюймовим (3/4 дюйма справді високе; ваш урожай буде нижчим, але ваші печива будуть високими ... і трохи загрожують звалитися, але життя на краю може бути цікавим) і вирізати з упевненістю. Натисніть різак прямо вниз, потім підніміть його прямо вгору - без скручування. Жоден. Якщо ви повернете різак, ви запечатаєте краї тіста і не дасте йому рівномірно і рясно підніматися.

Зробіть їх один раз, і методи будуть вашими назавжди. А якщо ви хочете пограти з ними, перевірте мій рецепт: я дав вам пропорції і для пахли, і для солодкого печива. Не забувайте - лише трохи підправивши бісквіт, який ви любите з підливою, може стати бісквітом, який ви любите зі збитими вершками та ягодами. Одного разу сніг припиниться, і знову настане сезон пісочного печива. Принаймні, це те, що я кажу собі.

(Ця історія з’явилася в моїй колонці Everyday Dorie у Washington Post Food)

Дорі Грінспен

Печиво з сиром на основі сиру

Робить 10 печива

Для цих ніжних, лагідних бісквітів важливо використовувати глибоку тонкостінну 2/4-дюймову формочку для печива, щоб отримати чіткий зріз по краях.

Подавати з маслом; вони приголомшливі для приготування бутербродів.

Зробіть попереду: вирізане печиво можна покласти на деко, заморозити, а потім упакувати герметично; вони зберігатимуться до 2 місяців і їх можна випікати безпосередньо з морозильної камери. Печене печиво слід їсти прямо з духовки (найкраще) або протягом 2 годин. Можна розігріти печиво в 350-градусній духовці, але текстура буде щільнішою, ніж у щойно запеченого.

ІНГРЕДІЄНТИ
2 склянки борошна, плюс більше для робочої поверхні
1 столова ложка розпушувача
1/2 до 3/4 чайної ложки дрібної морської солі
1/4 чайної ложки харчової соди
1/2 склянки нежирного сиру
1/2 склянки холодного цільного молока
6 столових ложок (3/4 палички) дуже холодного несоленого вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками
2-3 ложки подрібненої свіжої зелені, таких як кріп, базилік, цибуля, петрушка, кінза або їх комбінація

Відцентруйте решітку в духовці і розігрійте духовку до 425 градусів. Застеліть деко пергаментним папером або силіконовою підкладкою.

Збийте у великій посуді для змішування борошно, розпушувач, сіль (за смаком) та соду. Збийте сир та молоко в окремій мисці.

Розсипте масло і зелень по борошняній суміші; кинути, щоб покрити масло борошном. Кончиками пальців або металевим кондитерським блендером втирайте, віджимайте та/або нарізайте масло на сухі інгредієнти. Ви прагнете отримати грудкувату суміш із шматочками будь-якого розміру та форми, від розміру горошини до пластівців. Це буде виглядати грубо, і це саме те, що ви хочете.

Сухі інгредієнти залийте сирно-молочною сумішшю; виделкою обережно розмішуйте все навколо, поки не вийде м’яке тісто. Стисніть шматок, і він буде триматися разом. Можливо, тут і там є кілька сухих плям, але ви збираєтеся про них подбати. Протягніть руку до миски, переверніть, складіть і замісіть тісто - спокійно, це не хліб - достатньо, щоб зібрати все разом у кульку.

Злегка припудріть робочу поверхню борошном і виверніть тісто. Порошіть тісто дуже легко, або погладьте тісто руками, або розкачайте шпилькою, доки воно не буде від 1/2-дюймового до 3/4-дюймового. Не хвилюйтеся, якщо тісто не розкачується рівномірно: швидкий, легкий дотик тут важливіший за точність.

Використовуйте різак; Ваша мета - нарізати печиво якомога ближче один до одного, щоб ви отримали максимум від цього першого туру. Під час роботи перекладайте печиво на деко, відставляючи їх на відстані не менше дюйма. Зберіть разом клаптики; ще раз злегка погладьте тісто, працюючи якомога менше, і виріжте додаткове печиво, знову якомога ближче; перенесіть їх на аркуш. Ви можете піти на ще одне погладжування; просто знайте, що печиво третього раунду зростатиме не так різко, як інші; вони, однак, будуть смачними. Майте на увазі, що ви націлюєтесь загалом на 10 печива.

(На даний момент печиво можна заморозити до твердості, потім загорнути герметично і витримати в морозилці до 2 місяців. Випікати без розморожування; просто додайте ще 3 хвилини до часу духовки.)

Випікайте від 14 до 18 хвилин, обертаючи деко спереду назад, до половини, поки печиво не стане високим, надутим і золотисто-коричневим. Вийміть їх з деко і відразу подавайте до столу.

ВАРІАЦІЯ: Ви можете зробити більш традиційні печива, замінивши сир і незбиране молоко на 3/4 склянки пахта. (Або опустіть сир і харчову соду і збільште цільне молоко до 3/4 склянки.) Якщо ви любите солодке печиво, опустіть трави, використовуйте 1/2 чайної ложки солі і додайте в тісто 2 чайні ложки цукру.