Що таке мальтодекстрин: використовує, і чи є він веганським?

Емілі Вітерітті 17 липня 2019 р

Літо в самому розпалі, а це означає, що люди намагаються перемогти спеку, залишаючись зволоженою. Якщо ви займаєтеся виробництвом напоїв, обов’язково запасіться мальтодекстрином, щоб підтримувати запас спортивних напоїв, що втамовують спрагу.

Мальтодекстрин - це широко використовуваний цукор у харчовій та напойній промисловості. Незважаючи на те, що він виготовлений з молекул цукру, мальтодекстрин не має смаку. Він має м’який, несмачний смак, хоча має таку ж кількість калорій, як і столовий цукор (4 калорії на грам).

Мальтодекстрин - це тип вуглеводів, який зазвичай виготовляється із складних крохмалів, таких як кукурудза, картопля, рис, пшениця або тапіока. Для отримання мальтодекстрину потрібні ферменти, що розщеплюють ці складні крохмалі. У процесі гідролізу вода розщеплює складні крохмалі на простіші. Кінцевим продуктом є білий розчинний порошок (інакше відомий як мальтодекстрин).

Застосування мальтодекстрину

Три основні цілі мальтодекстрину включають дію загусника, стабілізацію емульсій та запобігання появі зернистих текстур з часом у заморожених продуктах.

Найбільш часто мальтодекстрин використовується як загусник, тобто він збільшує в'язкість рідини, не змінюючи інших її властивостей. З цієї причини це звичайна добавка в білкових коктейлях, десертах, консервованих фруктах, соусах та пудингу швидкого приготування.

Цей білий порошок також є ефективним стабілізатором, оскільки зберігає фізичні характеристики їжі, до якої його додають. Його метою є підтримка консистенції їжі, а також запобігання поділу інгредієнтів, пов’язаних між собою емульгаторами. Наприклад, мальтодекстрин використовується в харчових порошках, таких як пакети з приправами для ранчо, щоб запобігти окисленню. Він зберігає емульговані речовини однорідними після змішування, продовжуючи термін зберігання.

Оскільки мальтодекстрин не є точною копією цукру, він порушує чистоту суміші. Хоча це може здатися згубним, насправді корисно. Домішки в суміші можуть гальмувати утворення кристалів; це, в свою чергу, зупиняє утворення зернистих текстур у заморожених продуктах з часом.

Мальтодекстрин у спортивних напоях

На відміну від цукру, мальтодекстрин швидко тане у роті, розчиняється у воді та виявляє негігроскопічні властивості. Він також легко засвоюється і має високий глікемічний індекс, що означає, що ваше тіло може швидко перетворити його в енергію. Ця комбінація робить мальтодекстрин найкращим вибором у спортивних напоях.

Продукти спортивного харчування часто містять мальтодекстрин, щоб забезпечити стійку енергію під час тренування та заповнити вуглеводи, втрачені під час інтенсивних тренувань. Важливо споживати велику кількість вуглеводів з високим вмістом глікемії після тренування, щоб зменшити розпад м’язів.

Індустрія напоїв використовує унікальні властивості мальтодекстрину: він може поглинати значну кількість жирів, зберігаючи при цьому білу порошкоподібну форму без запаху, запаху. Коли порошок розчиняється у воді, він все ще має свій початковий смак, зменшує поживні речовини та покращує смак рідини.

Є мальтодекстрином Vegan?

Мальтодекстрин - це веганський інгредієнт. Жоден інгредієнт тваринного походження не використовується для виготовлення цього несмачного порошку. Це крохмаль, одержуваний з овочів, тому його безпечно споживати веганам та вегетаріанцям.