Що таке поживна речовина для дріжджів? І як ним користуватися

Якщо ви варили протягом будь-якого періоду часу, можливо, ви чули про поживну речовину дріжджів. Це дуже поширена добавка для багатьох винних рецептів, але не часто перераховується у багатьох рецептах пива.

Кілька дріжджових компаній виробляють власну марку дріжджових поживних речовин, але що саме це таке і коли слід використовувати поживні речовини для дріжджів. У цій статті ми розглянемо, що таке поживна речовина для дріжджів і навіщо вона вам потрібна.

Зміст

Дріжджові поживні речовини

Здоров’я дріжджів - один з найважливіших аспектів приготування хорошого саморобного пива, вина чи медовухи. Зрештою, це єдина причина будь-якого алкоголю, який взагалі виробляється. Дріжджі не тільки необхідні для перетворення цукру в спирт, але це також особливо важливо, оскільки вони мають великий вплив на смак готового напою.

Дріжджі створюють багато різних сполук при бродінні пива чи вина, які мають великий вплив на смак. Пшеничні пивні дріжджі, наприклад, виробляють ароматизатори гвоздики, банана та бульбашок, і це бажано здебільшого, якщо вони не корисні, однак вони можуть виробляти небажані ароматизатори.

Нездорові дріжджі можуть внести небажані аромати у вашу домашню заварку. Ароматизатори, такі як яблучні аромати з ацетальдегіду, різкі алкогольні аромати чи масляні аромати з діацетилу. Це все симптоми поганого здоров’я дріжджів або недостатньої кількості дріжджових клітин. Це підводить нас до нашої головної теми, харчування дріжджів.

Дріжджові поживні речовини допомагають здоров’ю дріжджових клітин

Дріжджові поживні речовини додаються до пива або вина, щоб забезпечити доступність будівельних блоків, необхідних дріжджам для утворення нових клітин і розмноження, до і під час бродіння.

Коли дріжджі розмножуються, їм потрібні речі, такі як амінокислоти, азот, жирні кислоти та вітаміни, щоб утворити нові клітини. Якщо їх немає при додаванні дріжджів до сусла або сусла, це може призвести до проблем під час бродіння або навіть початку бродіння, для початку.

Що міститься в дріжджових живильних речовинах?

Більшість сумішей дріжджових поживних речовин містять кілька різних сполук, радимо перевірити на етикетці, що додається, оскільки деякі дріжджові поживні речовини можуть містити лише такі речовини, як азот.

Найпоширеніші сполуки, що містяться в дріжджових поживних речовинах, такі:

Діамоній фосфат: Це сіль, яка забезпечує джерелом вільного амінозоту (FAN). Це головний інгредієнт більшості дріжджових поживних сумішей і життєво важливий для здоров’я дріжджів. У більшості випадків у солоді є велика кількість ВЕНТИЛЯТОРУ, тому ця поживна речовина часто не потрібна для виготовлення пива (про це детальніше).

Дріжджові корпуси: По суті, це мертві дріжджі, які діють як джерело ліпідів та жирних кислот, життєво важливих для забезпечення ресурсів для виробництва нових дріжджових клітин.

Вітаміни, тіамін та біотин: Дріжджі потребують певних вітамінів для росту та виробництва клітин так само, як це потребує наш організм. Вітаміни додають до поживних сумішей, щоб забезпечити ці важливі сполуки. Біотин - це вітамін групи В, який зазвичай використовується у виробництві сільського вина.

Магній, цинк: Ці сполуки додаються до дріжджових поживних речовин для збільшення кількості клітин і магнію, що сприяє метаболізму дріжджів.

Чи потрібно використовувати дріжджовий живильний елемент?

Майже завжди найкраще використовувати поживну речовину для дріжджів, якщо рецепт містить її в інгредієнтах, а іноді і ні. Є деякі випадки, коли це насправді не потрібно, тому давайте подивимось на них.

Дріжджові поживні речовини у виробництві пива

Здебільшого пиво має велику кількість харчових дріжджів, оскільки сусло для пива виробляється з багатими поживними речовинами речовинами, такими як солодовий ячмінь. Це означає, що додавати поживну речовину дріжджів насправді не потрібно

У деяких випадках, коли ви готуєте пиво, додавання поживних речовин дріжджів буде корисним. Час задуматися про використання поживної речовини дріжджів буде в деяких із наступних сценаріїв:

Пиво - пиво з особливою гравітацією: Усі дріжджові штами мають певний рівень толерантності до алкоголю залежно від типу. Чим ближче ви наближаєтесь до цієї толерантності, тим складніше у дріжджів. Додавання дріжджових поживних речовин у пиво понад або приблизно 8% може гарантувати, що у вас не виникнуть проблеми з дріжджовим стресом і затримкою.

Пиво використовує велику порцію допоміжних речовин: Якщо пиво використовує велику кількість допоміжних речовин, особливо якщо велика кількість ферментативних речовин походить із звичайного цукру. Цукор сам по собі не має справжніх поживних речовин для дріжджів, тому у випадках, коли 25% і більше зброджуваних речовин надходять із допоміжних речовин, поживні речовини дріжджів можуть бути гарною ідеєю.

Якщо ви не готуєте пиво, подібне до цього, то для виготовлення пива насправді не потрібно використовувати поживну речовину дріжджів. Більша частина сусла багата на поживні речовини і міститиме все необхідне для отримання здорових дріжджів.

Поживні речовини для заквасок

Дріжджові поживні речовини для виноробства або Мід і сидру

Дріжджові поживні речовини стають більш важливими для домашніх виноробів та виробників медовини, де інгредієнти не такі поживні, як солодований ячмінь та пшениця.

Для сільських вин, де понад 90% ферментованого цукру походить із простих цукрів, тоді дріжджі потребують додавання дріжджових поживних речовин, щоб мати можливість розмножуватися та процвітати. Те саме стосується виготовлення медовухи, мед - це простий цукор, і йому потрібно буде підвищити кількість поживних речовин, щоб дріжджі зброджували в найкращому вигляді.

У більшості випадків рекомендується використовувати поживні речовини дріжджів у вині, медовусі та сидрі, оскільки домашній пивовар не може дізнатися, скільки азоту доступно та які інші мікроелементи містяться в інгредієнтах, які вони використовують. Для перевірки цих речей не існує домашнього тесту. Тоді як виробники пива мають специфікацію солоду, тому вони можуть бути певними, наприклад, FAN.

Скільки використовувати дріжджових поживних речовин?

Дози поживних речовин дріжджів майже завжди вказані на упаковці, в якій вони надходять, тому завжди дотримуйтесь порад та рекомендацій виробника.

Зазвичай це додають на початку бродіння. Деякі більш просунуті винороби розподіляють добавки дріжджових поживних речовин на 2 або 3 добавки, одну перед ферментацією, а потім ще одну, коли ферментація розпочалася. Я б сказав, що це не потрібно для простого сільського вина, але якщо ви готуєте велику кількість виноградних вин, це може бути корисно.