Що таке наука про харчування

Наука про харчування вивчає харчування. Це вивчає біохімічний склад їжі, правила прийому їжі, взаємодію харчових компонентів, вплив їжі на організм людини. Мета науки про харчування полягає у вивченні впливу їжі на здоров’я людини в сучасних умовах, пошуку більш раціональних способів створення та переробки їжі, для найбільш повного поповнення організму поживними речовинами, для її легкого засвоєння та виведення з організму.

наука

Нутрітологія, на відміну від дієтології, розглядає більш широкий аспект вивчення питань харчування як здорових, так і хворих людей, аж до механізмів внутрішньоклітинного харчування. Дієтологія, навпаки, визначає організовані системи харчування - дієти для певних груп людей і спрямована на забезпечення харчової безпеки.

Тутелян Віктор Олександрович, директор Науково-дослідного інституту харчування, академік Російської академії наук.

У статті використані матеріали форуму «За здорове життя», який відбувся 5-6 вересня 2014 р. У м. Барнаул.

  1. Доповідь А. Тутельяна «Про реалізацію державної політики у галузі здорового харчування населення Російської Федерації»

Наука про харчування грунтується на законах природи:

1 Закон про харчування. Закон відповідності між енергетичною цінністю дієти та енергетичними витратами.

Порушення цього закону - втрата здоров'я! У світі існує як недоїдання (близько 15 мільйонів людей страждає від марнотратства), так і ожиріння. Факторами ризику ожиріння є всі серцево-судинні захворювання, цукровий діабет, розлади опорно-рухового апарату.

Цей закон вимагає від людини здорового харчування та фізичної активності. Необхідно регулювати харчування з урахуванням енергетичних потреб.

2 Закон про харчування. Закон відповідності хімічного складу раціону нашим потребам у поживних речовинах та біологічно активних речовинах.

У нашому організмі зберігається лише жир, інших запасів речовин немає!

Формула харчування: макро + мікроелементи.

Макроелементи: білки, жири, вуглеводи.

Мікроелементи: вітаміни, мінерали, поліненасичені жирні кислоти та ще 20 класів різних сполук.

Оскільки фізична активність зараз зменшилася, харчування потрібно з точки зору калорій:

Для жінок 1800 - 2000 ккал

Для чоловіків 2300 ккал.

Така дієта не може забезпечити нас усіма поживними речовинами, оскільки ми розроблені природою для дієти в 3000 - 3500 ккал. Наш спосіб життя змінився, але потреба в кількості біологічно активних речовин не змінилася. Крім того, склад їжі не збагатився поживними речовинами, а навпаки.

Є 4 способи вирішення цих проблем:

  1. Збільшити фізичні навантаження.
  2. Посилити наукові дослідженнядля збагачення складу харчових продуктів. На жаль, ми на десять років відстали у впровадженні передових технологій.
  3. Видаліть з продуктів все погане. Продукти повинні мати заданий біохімічний склад.
  4. Застосовувати біологічно активні добавки (дієтичні добавки), які розроблені з використанням спеціальних технологій, в доповнення до їжі. Вони створені з натуральних інгредієнтів рослинного і тваринного походження і допомагають заповнити харчові дефіцити в організмі, не порушуючи при цьому енергетичного балансу.

Таким чином, перед дієтологією постає дуже серйозне завдання раціоналізувати харчування, збільшуючи роль харчування як у профілактиці, так і в лікуванні різних захворювань.