Раффаеле Еспозіто та історія походження піци Маргарита

Wikimedia Commons Королева Маргарита Савойська як молода жінка, яка пізніше стала тезкою пирога з піцою.

Американці їдять більше піци, ніж будь-яка інша країна світу. Люди в США колективно замовляють 350 скибочок піци в секунду або близько 30 мільйонів скибочок на день. Дійсно, ринок піци на кінець 2017 року оцінювався приблизно в 45 мільярдів доларів. І нібито ми маємо за це подякувати Раффаеле Еспозіто.

Раффаеле Еспозіто та народження легенди

Хоча деякі історичні розповіді жестують із давніми греками та єгиптянами як експерименти з ранніми формами коржів, таких як піца, укомплектована овочами тощо, легенда про виробника піци Раффаело та його почесних гостей видається найбільш стійкою історією походження класика, Піца Маргарита.

До середини 1800-х років у Неаполі піца стала своєрідною вуличною їжею. Оскільки інгредієнти помідор, моцарела та оливкова олія на той час були широко доступні для району, піца, швидше за все, була стравою для місцевих селян. Хоча сама піца для італійців не могла бути нічим новим, класична трискладова Маргарита, яку ми знаємо і любимо сьогодні, ще не народилася.

Входить Раффаеле Еспозіто, який популяризував дешеву вуличну їжу у своєму власному ресторані до другої половини 19 століття. Незабаром він змінить склад їжі на наступні століття.

У 1889 році італійський король Умберто I і королева Маргарита Савойська відвідали Неаполь. Легенда свідчить, що королева Маргарита хотіла найкращої місцевої їжі, яку міг запропонувати Неаполь, а їх королівський кухар знав саме цього хлопця: Раффаеле Еспозіто.

Еспозіто був власником Піцерії ді П'єтро і не був сутулим серед піцайолосів та виробників піци. Сім'я його дружини нібито належала і експлуатувала одне з найстаріших місць для піци в Неаполі до того, як він вступив. Тоді Раффаеле Еспозіто був покликаний обдарувати королеву одним зі своїх знаменитих пирогів.

Замість того, щоб ризикувати своєю репутацією лише на одній піці, Еспозіто вважав, що буде достатньо трьох піц. Він вивів одну з часником, або піцу-маринару, а іншу з анчоусами. Але фаворит королеви Маргарити складався лише з трьох простих інгредієнтів: сиру моцарела, базиліка та свіжих помідорів. Казали, що білий сир, зелений базилік та червоний помідор представляють кольори італійського прапора.

Еспозіто назвав пиріг «Піца Маргарита» на її честь.

Слава Еспозіто тривала і після того, як королівська пара залишила Неаполь. Сама королева написала листа Еспозіто, в якому говорила, що любить червону, білу та зелену піцу. Піцерія працює в Неаполі і сьогодні (під назвою Brandi), і цей лист на виставці можна побачити всім. Його підписує Камілло Галлі, на той час один із помічників королеви.

Wikimedia Commons Пам’ятна дошка, присвячена 100-річчю з дня іменування піци Маргарита в Неаполі.

Тоді кажуть, що знаменита Маргарита Раффаеле Еспозіто поширилася по всій Європі та через ставок завдяки італійським іммігрантам. Вперше піца висадилася в Америці в 1905 році з піцерією Дженнаро Ломбарді в Нью-Йорку - і так, вона також працює і сьогодні.

Легенда в суперечці

На жаль, на цій солодкій легенді історія ще не закінчена. Захарі Новак, помічник директора з харчових досліджень Інституту Умбра в Перуджі, Італія, взагалі оскаржує цю історію і називає її просто фольклором.

Заінтригований уявленням, що найкращий виробник піци в Неаполі зробив піцу з червоних, білих та зелених інгредієнтів, що відповідає італійському прапору, Новак самостійно дослідив історію походження Маргарити.

Вперше він порівняв рукописні записки, підписані Галлі в 1891 році, які він знайшов у національних архівах Італії, з листом, підписаним Галлі в 1889 році та надісланим Раффаеле Еспозіто.

Підписи для Новака явно не однакові. Навіть королівські печатки та царські канцелярські товари, що використовувались на той час, не є такими, як у листі до Еспозіто. Нинішні власники піцерії пояснюють, що подяку Esposito просто написав один з помічників Галлі.

Новак робить висновок, що легенду, швидше за все, поширили брати Бренді, чия родина сьогодні є піцерією Раффаеле. Він стверджує, що брати написали записку в 1930-х роках як спосіб зробити свою піцерію видатною, як це було під час Великої депресії та піднесення Беніто Муссоліні в Італії.

Національна гордість та піца - це дві речі, яких італійці мали вдосталь, коли диктатори Європи виривались з попелу Першої світової війни і виявили ефективну маркетингову тактику для братів Бренді.

Wikimedia Commons Автентична піца Маргарита з Неаполя, Італія.

Як і будь-яка хороша історія походження, міф про першу піцу Маргарита, безумовно, є предметом дискусій, але немає жодних аргументів, що ми вдячні за його створення,.

Після цього погляду на передбачуваного творця Маргарити Раффаеле Еспозіто перевірте, як ці італійські фізики просто розрахували рівняння, щоб зробити ідеальну піцу. Тоді прочитайте про те, як просування цього Доміно пройшло жахливо, жахливо, неправильно.