Що слід знати про чай

В даний час майже всі визнали, що чай (особливо зелений) дає величезні переваги для здоров'я. Дійсно, ще два роки тому ви навряд чи могли знайти зелений чай у більшості продуктових історій, міні-магазинів чи ресторанів. Зараз речі всюдисущі. Куди б ти не звернувся, якщо ти хочеш зелений чай, ти можеш його знайти. Ви навіть можете знайти його в деяких ресторанах швидкого харчування.

Тож у цьому бюлетені ми хотіли б поговорити про чай - що це таке, чому він корисний для вас та які переваги він пропонує.

Що таке чай?

Чай - це напій, приготований шляхом замочування листя, гілочок або бруньок Camellia sinensis, звичайної чайної рослини, у гарячій воді протягом 1 - 5 хвилин.

Ферментація чаю визначає його колір. Білий чай є найменш ферментованою формою. Чорний чай є найбільш ферментованою формою. Цікаво, що коли чай повністю висох, бродіння припиняється, і саме так чайні листки зберігають свій колір (білий, зелений, чорний) після висихання.

То як же чайний лист переходить із природного стану до вашої чайної чашки? Ну, листя піддаються бродінню, а потім нагріваються і сушаться. Під час цього процесу також можна додати підсилювачі смаку, такі як трави, спеції, фрукти та квіти.

Примітка: коли на етикетці чай описується як “трав’яний чай”, це стосується напою, що містить лише фрукти та/або трави без фактичного листя чаю. Тож не обманюйте. Більшість «трав’яних чаїв» не містять власне чаю.

Чай не містить калорій і є багатим джерелом фітохімічних речовин, а також певної групи хімічних речовин, званих метилксантинами (наприклад, теофілін, кофеїн тощо - хоча вміст метилксантину значно нижчий, ніж у каві та інших напоях, що містять кофеїн).

Як діє чай в організмі

Чай пропонує безліч переваг для здоров’я, про які ми розповімо незабаром. Багато корисних ефектів чаю обумовлені вміщеними в ньому флавоноїдами. Флавоноїди належать до групи хімічних речовин, які мають сильні антиоксидантні властивості і можуть зменшити пошкодження вільними радикалами (вільні радикали виробляють те, що ми називаємо "окислювальним стресом", і можуть сприяти хронічним захворюванням).

Думаючи про флавоноїди, згадайте катехіни, зокрема EGCG. Катехіни - це один із видів потужних флавонідів, які в природі містяться в чаї. І багато хто вважає, що саме ці флавоноїди сприяють більшій частині користі, пов’язаної з чаєм.

На додаток до флавоноїдів, як зазначалося вище, чай містить метилксантини (кофеїн - це метилксантин). Вміст кофеїну в чаї нижчий, ніж у каві, і не надає різкого ефекту. Потенційні тремтіння та симптоми абстиненції малоймовірні.

Як молоко може зіпсувати чай

Цікаво, що молоко здавна додавали в чай для нейтралізації дубильних речовин (які є найбільш гіркими компонентами чаю) та зменшення їх кислотності - що призводить до більш гладкого смаку. Однак дослідження показали, що казеїн у молоці нівелює багато корисних компонентів чаю. Тож не псуйте чай, додаючи молоко. Замовляйте прямо. А якщо вам не подобається смак, змішайте звичайний чай з м’ятою або трав’яним чаєм.

Мій улюблений - суміш пухкого листя зеленого чаю та пакетик зеленого чаю зі смаком м’яти або груші.

Сипучий чай проти пакетиків

Для зручності чай зазвичай упаковують у “чайні пакетики”. Серед чайних експертів цей чай відомий як "пил" через низьку якість. Чай у пакетиках вважається відходом, що залишився від сортування більш якісних розсипчастих чаїв. Крім того, чай у пакетиках може бути схильним до окислення, а також не крутим через обмежену форму пакетика.

Тепер, якщо ви насолоджуєтесь чаєм, який постачається у пакетиках, - не засмучуйтесь - він все одно може запропонувати подібні переваги. Однак ми радимо вам спробувати сипучий чай (або якусь комбінацію сипучого та мішкового), щоб побачити, як він вам подобається. Якщо ви новачок у розсипному чаї, загляньте в чайну заварку або навіть у чайник; вони допоможуть вам уникнути зривання листя з зубів!

Термін зберігання чаю варіюється залежно від ступеня переробки. Чорний чай має довший термін зберігання, ніж зелений чай. Термін зберігання трав’яного чаю, як правило, найкоротший. Щоб запобігти окисленню, чай слід зберігати в герметичній тарі та розміщувати в сухому, прохолодному та темному місці.

Температура чаю

Рекомендовані температури води для замочування чаю такі: