Ріпа

precision

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Ріпа - це стрижневий корінь, який є коренеплодом, що росте вниз у землю. Як і інші стрижневі корені, ріпа - це ситний овоч, який може рости в різних температурних умовах. Однак ріпа воліє прохолодну температуру та найкращий смак після того, як витримала дотик морозу. З цієї причини сезон ріпи в Північній Америці припадає на середину осені та весну. Ріпа має цікавий забарвлений кольоровий малюнок. Це пов’язано з тим, що верхівка кореня часто визирає над землею, тоді як нижня частина залишається зануреною. Частина, яка отримує сонячне світло, стане блідо-зеленою або рум’янливо-фіолетовою, тоді як підземна частина залишиться блідо-білою. Як і багато інших овочів, ріпа має низьку калорійність порівняно з обсягом. У сирому вигляді він є хорошим джерелом вітаміну С.

Огляд

Ріпа - це стрижневий корінь, який є коренеплодом, що росте вниз у землю, виконуючи роль накопичувача поживних речовин для рослини вище. Серед інших стрижневих коренів - морква, пастернак, редиска та буряк.

Як і інші стрижневі корені, ріпа - це ситний овоч, який може рости в діапазоні температур. Оскільки його цибулинне тіло росте під землею, ґрунт ізолює його та захищає від екстремальних умов. Однак ріпа воліє прохолодну температуру та найкращий смак після того, як витримала дотик морозу.

Ріпа має цікавий забарвлений кольоровий малюнок. Це пов’язано з тим, що верхівка кореня часто визирає над землею, тоді як нижня частина залишається зануреною. Частина, яка отримує сонячне світло, стане блідо-зеленою або рум'яною, а підземна частина залишиться білою.

Ріпа є частиною родини Brassica, яка також включає капусту, сироїжку та редьку, і поділяє багато смакових нот з цими кузенами. При правильному приготуванні він має освіжаючий, трохи солодкуватий смак з ніжною гіркотою.

Якщо його переварити, це пахне чимось, що ви звинувачували б у собаці.

Чарівно, в деяких районах Сполученого Королівства ріпу називають "ніпс".

Ідентифікація

Ріпа, як правило, кругла і цибулинна, хоча вона може бути і більш витягнутою, як товста морква. Основа ріпи звужується до невеликого хвостоподібного кореня, тоді як верхівка увінчана пучком листових стебел, які також є їстівними, хоча їх часто видаляють.

Верхня половина цибулини ріпи кольорова. Це може бути блідо-зелений або рум’янець фіолетовий. Усередині ріпа хрустка і біла і має трохи солодкуватий, трохи гіркий смак, схожий на сиру капусту.

Особливо, коли смажена, варена ріпа смачна і злегка карамелізується в належних умовах (сильний жар і жир), виявляючи їх природну солодкість.

Інформація про харчування

Одна чашка кубикової сирої ріпи (близько 130 г) містить 36 калорій, 1,2 г білка, 0,1 г жиру, 8,4 г вуглеводів, 2,3 г клітковини та 4,9 г цукру. У сирому вигляді ріпа є хорошим джерелом вітаміну С.

Відбір

Ріпа є в більшості продуктових магазинів та на фруктово-овочевих ринках, особливо коли вони в сезон, який у Північній Америці припадає на середину осені та весну.

Відбираючи ріпу, вибирайте зразки, які за розміром є дрібними і важкими. Більша, легша ріпа, як правило, дерев’яниста і менш смачна. Цибулина повинна бути твердою і незаплямованою, і якщо листя все ще прикріплені, вони повинні мати пружинистий і свіжий вигляд, а не зів’ялі або коричневі.

Зберігання

Якщо ви придбали ріпу з прикріпленими листяними верхівками, відріжте їх і зберігайте окремо, оскільки бадилля буде забирати воду з цибулини і зменшувати її хрусткість.

Зберігайте бадилля, зрізані стебла вниз, у склянці води в холодильнику до чотирьох днів. Загорніть цибулини в пластик і зберігайте два-три тижні.

Після приготування зелень ріпки та цибулини можна тримати в холодильнику три-чотири дні.

Як варіант, як зелень ріпи, так і цибулини можна заморозити. Спочатку бланшуйте їх у киплячій воді, а потім зберігайте в герметичній тарі в морозильній камері до шести місяців.

Підготовка

Молоду, свіжу ріпу можна їсти сирою, і вона особливо смачна, якщо її натерти на тертці або тонко нарізати та кинути в салат.

Однак ріпу зазвичай готують перед тим, як її з’їсти. Їх можна готувати на пару, варити, смажити або смажити.

Смаження - це смачний спосіб вивести природну солодкість у ріпі, тому, якщо ви насторожено ставитесь до цього овоча, спробуйте наступне приготування:

Спочатку розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом. Помийте і наріжте ріпу на півдюймові клинки, а потім киньте їх у велику кількість оливкової олії. Розсипте клинки по вистеленому пергаментом деко, посипте мускатним горіхом і трохи солі, а потім смажте близько 30 хвилин, перегортаючи клинки навпіл, щоб забезпечити рівномірне підрум’янення. Ріпа готова, коли зовні вона золотиста, а всередині м’яка. Зверху посипте посипаним пармезаном для додаткового декадансу, а потім подайте до столу.

Рецепт: ЛЕГКО НЕТРАДИЦІЙНИЙ МІНЕРОНОВИЙ СУП З ЛЕМОНОВОЮ ПЕТУШКОЮ ПЕСТО

Не існує “офіційного” рецепту супу з мінестроне. Натомість це скоріше метод, який поєднує в собі всі овочі, приправлені макаронами та квасолею, щоб зробити ситний суп. У цій версії використовується нут замість більш традиційних бобів романо і посипаний свіжим песто з петрушки.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 55 хвилин Час приготування: 20 хвилин Урожайність: 6-8 порцій

Для супу:

Додайте оливкову олію у велику каструлю на середньому сильному вогні. Додайте цибулю і часник, і варіть до запаху і м’якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте помідори і варіть до тих пір, поки вони не почнуть пухиріти і розпадатися, приблизно 5 хвилин. Додайте селеру і варіть ще 5 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте кубику ріпи, кабачків з верхівки, лаврове листя, бульйон та нут, і кип’ятіть рідину. Тушкуйте, накривши кришкою, близько 15 хвилин, або поки ріпа та кабачки не стануть м’якими, але не розваляться.

Коли суп тушиться, ви можете зварити макарони (дотримуйтесь інструкцій на упаковці, щоб приготувати аль денте) і приготувати песто з петрушки з лимоном (див. Рецепт нижче).

Як тільки суп закінчиться на повільному вогні і макарони звариться, злийте макарони, а потім додайте до супу. Перемішати, щоб поєднати.

Додайте сіль і перець за смаком, а потім порціонуйте в окремі миски. Зверху залийте песто з петрушки і подавайте, поки гаряче.

Для песто:

Додайте всі інгредієнти в блендер або кухонний комбайн і обробляйте до отримання в основному однорідної, але все ще трохи текстурованої суміші. Відкладіть і подайте як доливку до супу.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.