Що саме являє собою оброблене м’ясо? І скільки безпечно їсти?

Ще в 2015 році Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров'я класифікувало оброблене м'ясо як канцероген, що саме так і звучить - щось, що викликає рак - оскільки ці продукти, як було доведено, підвищують ризик раку товстої кишки та потенційно інші форми раку. Також були проведені дослідження, що пов'язують перероблене м'ясо з вищим ризиком серцевих захворювань та діабету. "Сучасні дані свідчать про те, що чим вище споживання м'яса, що переробляється, тим вищий ризик хронічних захворювань та смертності", - говорить Френк Б. Ху, доктор медичних наук, професор і завідувач кафедри харчування Гарвардського університету. Школа громадського здоров'я Чана. Ху зазначає, що, хоча немає достатніх доказів безпечної кількості, вживання невеликої кількості переробленого м’яса зрідка (один-два рази на місяць) навряд чи матиме значний вплив на здоров’я.

Тепер, коли ми знаємо, що випадкові хот-доги чи смужки бекону не викликають занепокоєння, а як щодо більш звичної звички до обробленого м’яса? А як щодо індійської гастрономії? Це з гачка? А як щодо м’яса, яке стверджує, що не містить нітратів? Ті не можуть бути такими поганими, чи не так? Щоб відповісти на ці нагальні питання, ми звернулися до Колін Дойл, MS, RD, керуючий директор з питань харчування та фізичної активності Американського онкологічного товариства.

Пов’язані

Новини здоров’я Американці все ще їдять багато переробленого м’яса, виявляє дослідження

1. Що таке оброблене м’ясо?

Оброблене м’ясо - це м’ясо, яке оброблено певним чином для збереження або ароматизації через засолювання, в’ялення, бродіння та копчення, говорить Дойл. Подумайте: бекон, ковбаси, хот-доги, м’ясні консерви та інше в’ялене м’ясо, як салямі. Сюди входить м’ясо гастрономічних продуктів - чи то червоне (як ростбіф чи шинка), чи біле (як індичка чи курка).

2. Чи існує ризик вживання переробленого білого м’яса, наприклад, індички та курки?

На жаль, ми просто не знаємо. "У багатьох дослідженнях не проводиться розмежування споживання червоного та білого м'яса у випробовуваних, тому питання все ще залишаються без відповіді", - пояснює Дойл.

3. Чи є м’ясо, позначене як “нітратне”, відсутність нітратів чи відсутність нітратів безпечнішими?

Що стосується переробленого м’яса, споживачі часто стурбовані додаванням синтетичних нітратів, які використовуються для збереження м’яса та збереження його свіжості довше. Якщо ви стурбовані добавками, ці більш натуральні м’ясні види можуть здатися привабливими. Але є підвох. Дойл пояснює, що ці натуральні види м’яса (включаючи курку та індичку) все ще переробляються, і вони все ще виготовляються з нітратами. "Вони використовують природні джерела консервантів", - каже вона. «Багато компаній використовують порошок селери, сік селери або сіль селери, які містять багато нітратів. Вони все ще можуть позначати свій продукт «без нітратів», оскільки вони є природними, а не синтетичними, але тим не менше вони є нітратами ». Іншими словами, коли ви проковтнете делікатесу з індички, курки чи шинки, виготовленої з порошком селери або іншого природного консерванту, ви все одно споживаєте нітрати - це просто в іншій формі. "На жаль, ми просто ще не знаємо, чи впливають вони на такий же вплив, як синтетичні джерела нітратів".

4. Тож, наскільки бекон безпечний?

"У мене багато друзів, які люблять бекон, і вони постійно про це мене питають!" - каже Дойл. На жаль, це ще один великий знак запитання. "Невідомо, чи існує безпечний рівень споживання переробленого м'яса - або необробленого червоного м'яса", - каже вона. (Неперероблене червоне м’ясо, як гамбургер і стейк, також пов’язане із проблемами зі здоров’ям.)