Отже, у вас є змішувач для підставки. Що тепер?

[Фотографії: Вікі Васік]

Отже, ви опинилися у власності змішувача для підставки. Але що ви насправді повинні робити зараз, коли у вас є?

Для початку, привітайте себе. Підставні змішувачі забезпечують рівень потужності та універсальності, який просто неможливо відтворити за допомогою мастила для ліктя або ручних змішувачів. Тепер ви можете створити безліч нових рецептів - від тортів, печива та хліба до ковбас, рулет, бренде та рилет.

Потім загляньте всередину коробки. Більшість підставних змішувачів постачаються з декількома основними насадками, з можливістю придбання додаткових насадок, щоб розширити діапазон застосування приладу. Рекомендований нами міксер, KitchenAid Pro (як і всі інші змішувачі від KitchenAid), постачається з віночком, лопаткою та гачком для тіста. Ця стаття організована цими трьома основними вкладеннями, включаючи те, для чого вони корисні, та наші улюблені способи залучити їх до роботи.

Однак перед тим, як почати, варто перевірити, чи є у вашої моделі суцільнометалеві шестерні - якщо вони пластикові (як, наприклад, у випадку з KitchenAid Artisan), машина буде більш схильна до зношування та зачистки з часом, тож ви захочете уникати особливо важких завдань, таких як виготовлення крутого тіста для наших домашніх бубликів.

Віночок

Збивання та побиття

Що нового в серйозному харчуванні

Перша робота, в якій змішувач для підставки відрізняється, - це збивання денного світла з речей, будь то вершки або яєчний білок. Він чудово підходить для аерування рідких сумішей - великий і відкритий балонний змішувач у змішувачі у поєднанні з потужністю двигуна дає більше об’ємних збитих вершків і безе, ніж вузькі зубці традиційного віночка або збивачі ручного міксера.

Незважаючи на те, що збивати вершки або яєчний білок вручну досить просто, іноді надзвичайна потужність змішувача для підставки особливо корисна. Наприклад, французький вершковий крем вимагає збивання яєчних жовтків, що є механічно інтенсивно. Швейцарський безе теж важко збивати вручну, значною мірою тому, що процес вимагає додавання цукру спереду, а цукор затримує згортання.

Ми також не повинні недооцінювати легкості, з якою стенд змішувач збиває речі. Збиті яєчні білки призначені не лише для безе; вони також відіграють вирішальну роль у будь-якому суфле, будь то солодке чи солоне, оскільки повітря, що потрапив у білі кольори, є тим, що надає суфле повітряний підйом. Той самий принцип є ключовим і для нашого ангельського харчового пирога, хоча підставка для змішувача не просто робить рецепт «без зусиль» - уся техніка залежить в першу чергу від потужності змішувача для підставки.

Віночок також ідеально підходить для заморожування: американські, французькі, швейцарські безе та італійські масляні креми значно спрощуються завдяки використанню підставки для змішування з насадкою для збивання. (Німецькі та вершкові сирні вершкові креми, а також швидка та проста глазур з вершкового сиру також проводять трохи часу з кріпленням віночка, але їм потрібна додаткова допомога від весла, про яку ми розповімо в наступному розділі.)

І, нарешті, є й інші вершкові речі, такі як наш вершковий збитий йогурт та вершковий збитий. вершки. Однак зверніть увагу, що використання змішувача для збивання звичайних вершків може швидко перетворити ваш повітряний десерт на тверде масло. Однак завдяки тому, що цукор затримує згортання, у підсолоджених вершків набагато менший ризик перекривлення - такі рецепти, як чізкейк, що не випікається, або глазур з вершковим сиром, згадані вище, витримують досить серйозні збивання.

Накладка на весло

На відміну від віночка, який призначений для розрізання сумішей, широкі, плоскі лопатки насадки для лопатей призначені для розмазування та складання, що робить його безцінним для таких процесів, як зливання вершків.

Вершки

Метою крему є багаторазове складання комбінації вершкового масла і цукру, поки ви не створили розгалужену мережу кристалів жиру, повітря та цукру. Чим більше повітря потрапить у мережу, тим більшим буде об’єм тіста (а це означає більше печива!), І тим краще ваші торти, як цей класичний ванільний торт, піднімуться.

Технічно можливо вершкове масло та цукор вручну, але це неймовірно трудомістко та трудомістко. І хоча будь-який електричний змішувальний прилад подбає про роботу в частку часу, потужний підставний змішувач має ще одну перевагу: контроль температури. Кремування працює лише в тому випадку, якщо масло може розтягуватися і розширюватися, а це означає, що його вміст не повинен перевищувати 68 ° F, тому пекарі вважають за краще починати з прохолодного масла і вершків якомога швидше. Ви можете спробувати це за допомогою ручного міксера, але оскільки вони, як правило, працюють лише на м’якшому, теплішому вершковому маслі, результати не будуть настільки надійними.

Змішування

Весло - чудовий спосіб рівномірно змішувати тісто для печива та тісто для тістечок. Погано змішане тісто для печива призведе до кількох деформованих та неправильно сформованих печив, тоді як погано перемішаний пиріг буде підніматися (і виглядати) смішно. Тим часом, такі рецепти, як згадані німецькі та вершково-сирні заморозки, виграють від змішування широкими, рівними лезами весла - тонкі зубчики віночка залишать у вас горбок сиру, схожий на сир, замість гладкої, повітряної та легкої глазур, яку ви можете легко переробити в красиві махи та завитки.

Змішування м’яса

Брандаде отримує хлист.

Оскільки весло не ріжеться так сильно, як воно змазується і складається, це також чудовий спосіб змішати та емульгувати м’ясо для таких страв, як ковбаса. Для порівняння кухонний комбайн ріже та рубає, коли воно змішується, і ламаючи білкові нитки м’яса безпосередньо вплине на структуру вашого кінцевого продукту (для отримання додаткової інформації перегляньте статтю Кенджі про науку про ковбасу та сіль). Якщо ви хочете почати робити ковбаси (наприклад, італійську ковбасу, хорізо чи мергес) вдома, ключовим є змішувач: це допомагає замісити м’ясо - і, що найважливіше, робить це досить швидко, щоб уникнути плавлення вмісту жиру - для ковбас соковиті та пружинні, а не сухі та розсипчасті.

Що ще можна зробити підставним міксером для м’ясних сумішей? Це інструмент, який відповідає за характерну пружну текстуру цих шведських фрикадельок. А для найкращих котлет у вашому житті вам потрібен підставний змішувач поруч, щоб швидко та ефективно змішати панаду (хлібну крихту та молочну суміш) з ароматичними речовинами та порцією м’яса, перш ніж змішувати решту м’ясо вручну. Це призводить до легких котлет, які, тим не менше, добре тримають форму і рівномірно розподіляють приправи.

Нарешті, для таких препаратів, як рілле та брендат, де м’ясо слід подрібнювати, а не дрібно нарізати або перетерти в пюре, весло виконує роботу швидко і чисто.

Гачок для тіста

Нарешті, є гачок для тіста. Приготування хліба, безсумнівно, можна здійснити без підставки для змішування та насадки для гачка для тіста, але тісто з високим вмістом жиру, таке як бріош, надзвичайно важко зробити без них. І хоча деякі тіста насправді є кращими, якщо їх виготовляють у кухонному комбайні, як наше тісто для піци в нью-йоркському стилі та сицилійське, іншим справді корисно, що їх крутять гачком для тіста, як неаполітанське тісто для піци. Потім є такі хліби, як наш простий хрусткий білий хліб; хоча можна включити інгредієнти та замісити тісто вручну, набагато простіше використовувати тістовий гачок для обох етапів (і набагато менш брудний, для чого він вартий).

Переваги використання гачка для тіста стосуються не лише зручності. Порівняно повільніша швидкість замішування (у порівнянні, скажімо, з кухонним комбайном) означає, що існує невеликий ризик надмірного замішування або перегріву, а значить, не потрібно спостерігати за ним, як яструб; Ви можете прибирати свою кухню або готувати інші речі, поки ваше тісто знаходиться в змішувачі. Застосування гачка для тіста також дозволяє при необхідності регулювати тісто, додаючи воду або борошно, якщо воно виглядає занадто сухим або вологим, і це чудово підходить для додавання сумішей, таких як горіхи або сухофрукти.

Отже, що слід зробити першим?

Якщо ви хочете продемонструвати свій новий фірмовий змішувач для підставки, пропоную приготувати рулетики з корицею в одній чаші від Stella. Вони не тільки смачні, але й чудово використовують як гачок для тіста, так і кріплення для лопаток. Хочете взяти насадку для збивання для обертання? Розмішайте трохи вершкового грецького йогурту і подавайте його практично з усім, що вам подобається. Або, якщо ви відчуваєте себе дещо амбітнішим, зробіть собі згаданий вище легкий ангельський харчовий пиріг, просто щоб побачити, наскільки насправді легко зробити щось настільки ефірно досконале, яке б взагалі не існувало без змішувача для підставки.

Що з усіма іншими вкладеннями?

Хоча ми ще не завершили вичерпну перевірку кожного додатку KitchenAid на ринку, є пара, яку ми можемо від усього серця порадити. Набір макаронних валиків позбавляє вас усіх розчарувань та метушливості при приготуванні свіжих макаронних виробів, і, на відміну від ручних альтернатив, надзвичайно просто та ефективно працювати самостійно. Привіт, домашні пельмені, тортелліні та лінгвіні! Я також рекомендую використовувати його для перемішування та покриття тіста для домашнього рамена.

Тим часом насадка для подрібнення їжі - чудовий варіант, якщо ви хочете почати подрібнювати власне м’ясо або експериментувати з ковбасним виробництвом. Оскільки це навісне обладнання, ви вже знаєте, що найпрацездатніша частина вашої шліфувальної машини - двигун - стане робочим конем, який зможе живити навіть найскладніші проекти шліфування. Нам також подобається, що ви можете подрібнювати м’ясо безпосередньо в мисці, потім прикріпити миску до машини і негайно почати змішувати її з лопаткою для розвитку білка. Це реальна економія часу.

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Шо живе в Нью-Йорку. Його улюблені страви - це рамен, фо, молюски, солоне м’ясо та солона риба.