З чого зроблена халва?

Кухні світу пропонують унікальні десерти, крім пластівців і вершків західної випічки та тістечок. Однією з найпоширеніших є халва (також відома як халва або халва) - різноманітні солодкі та щільні частування, що зустрічаються на Близькому Сході, на Балканах, у Східній Європі та аж на схід до Індії. Кожен регіон має власну фірмову версію з місцевими інгредієнтами та ароматами.

Кунжутна халва

Версія халви на основі кунжуту є найбільш звичною в США. Вона надійшла на початку 20 століття разом з хвилею єврейських іммігрантів.

Єврейську халву зробити дуже просто - основними інгредієнтами є тахіні (мелене кунжутне масло) та цукор або мед. Підсолоджувач готується до стадії м'яких куль, або до 240 градусів за Фаренгейтом, щоб утримувати кондитерські вироби разом. Потім тахін і підсолоджувач перемішують і охолоджують. Залежно від співвідношення цукру до кунжуту, халва може бути м’якою та побіжною, або злегка сухою та розсипчастою.

Кондитерські вироби іноді інкрустовані фісташками для отримання більшого кольору та аромату; інші варіації додають спеції або сухофрукти. На Близькому Сході для додавання глибини смаку також використовують воду з апельсиновим цвітом та рожеву воду.

Манна крупа Халва

В Греції та Ірані основою для халви є манна крупа або різні види борошна. Борошно вариться разом з оливковою олією або вершковим маслом, поки воно не загусне і не підрум’яниться. Потім додають ароматизатори та воду, і суміш готують, збиваючи та часто перемішуючи, поки вона не досягне консистенції, подібної до поленти. Суміш можна пресувати у форми або формувати вручну, а халва зберігає форму після охолодження.

Інші традиційні ароматизатори та гарніри включають рожеву воду, фісташки та той самий асортимент горіхів або сухофруктів, що містяться в халві на основі кунжуту.

Халва соняшникова

Кунжутна халва виготовляється в жарких регіонах, де росте квітуча рослина кунжуту, але популярність кондитерської вироби поширюється і на більш холодні райони. У північніших районах Східної Європи соняшник є більш поширеним, тому його використовують для халви замість кунжуту.

Основна техніка його виготовлення однакова. По-перше, насіння соняшнику потрібно подрібнити до густої пасти, як арахісове масло; потім розмішують гарячий цукровий сироп.

Індійська халва

Зовсім інша форма халви виготовляється в Індії. Хоча манна каша халва починається як солодкий пудинг, який міцно схоплюється, індійська халва залишається схожою на пудинг. Халва готується з солодкого овоча, найчастіше моркви, подрібненого та звареного на товстій основі цукру, кардамонів та вареного молока або вершків. Аромати кардамону та концентрованого молока - це фірмові нотки індійських десертів; а морква надає яскравого, життєрадісного кольору та дивно фруктового смаку. Халва також може бути зроблена з іншими солодкими овочами, такими як кабачок або солодка картопля.