Просо повернулося до нашого меню

Одного разу,

Основна їжа була схожа на місцевість - витривала, земляна і міцна зі смаком. Ми говоримо про багатьох

це були основні дієти теланганітів - йонна, саджа, корра, саамаї, кутіраівалі, паніварагу та варагу, окрім макка холам. Це те, що їли люди, крім розтертого нешліфованого рису, який був зарезервований для особливих випадків. Це було до нині сумнозвісного і зляканого білого

стало звичним місцем. Протягом десятиліть масове вирощування рису змінювало не лише харчові звички жителів цієї землі, але й параметри здоров’я.

Але на щастя, це змінюється. Чи це пов’язано з харчовою цінністю пшона, зростаючою потребою в безглютенових альтернативах або навіть просто бажанням повернутися до своїх коренів - пшоно в основному повертається до повсякденного раціону. І багато харчових тенденцій, що з’явилися в 2017 році, довели, що скромне пшоно тут залишається. Ось короткий підсумок.

МЕНЮ НА ПРОСІ В РЕСТОРАНАХ, ПРОСО ЗНОВУ УДАРУЄ

Рік у місті з’явилося безліч ресторанів, усі вони могли похвалитися меню на основі пшона. Візьмемо, наприклад, популярний Ahobilum, де подають цілий ряд предметів, виготовлених з пшоном, будь то на сніданок, обід і вечерю, або навіть вишукані посиденьки. «На сніданок ми подаємо рагі-досу, просо-досу, мульти-просо-досу, пшоно-ідлі та джовар-роті. На обід ми маємо просо талі, рагі сангаті, смажений рис, біріані, а потім на вечерю тіффін, ротарі джовар та багато пшоняних роті. Для тих, хто має ласуни, ми влаштували солодощі Korra, виготовлені з пшоняного лисячого хвоста », - говорить Вастав Потурі з Ahobilam Foods. Згадуючи дні, коли він починав

два з половиною роки тому в ресторані, - додає він, - “Люди не знали багато про користь пшона для здоров’я, і нам довелося розмістити інформаційні табло навколо нашого ресторану. Але тепер, усвідомивши його користь для здоров’я, люди повернулися до проса і як ".

Тоді у вас є безліч готових до вживання в їжу пшоняних закусок, які перепакували скромні зерна, зробивши їх набагато доступнішими та привабливішими. "У нашому асортименті Kiru представлені здорові просяні закуски у вигляді печива, паличок та батончиків для здоров'я", - говорить Сіддхарт Саркар з Orgtree, місцевого виробника пшоняних закусок. «Вони не містять консервантів, емульгаторів, добавок і багаті вуглеводами, білками та ліпідами. Вони здорові, оскільки мають менше калорій, не містять глютену, не містять щоденників і не містять нульових трансжирів », - додає він. "Поки люди роблять зміни, маркетинг проса потрібно посилити", - каже Падма Коппула, співзасновник Aranya Agricultural Alternatives.

Чому пшоно козує рис,

На думку дієтолога

пшоно перевершує рис і пшеницю за всіма харчовими параметрами. «У просі з пальця втричі більше кальцію, ніж у рисі, тоді як у кожному другому просі принаймні вдвічі більше кальцію в порівнянні з рисом. Хоча більшість з нас шукає мікроелементи, такі як бета-каротин, у фармацевтичних таблетках та капсулах, пшоно пропонує його у великій кількості », - каже Маюрі. «Рис, за іронією долі, має нульову кількість цієї дорогоцінної поживної речовини. Тому він надзвичайно перевершує рис і пшеницю у всіх можливих порівняннях і є рішенням для дефіциту мікроелементів, який вражає переважну більшість населення Індії », - додає вона.

Мадхуліка Арутла, головний клінічний дієтолог, Азіатський інститут гастроентерології, погоджується: «Пшоно є чудовим джерелом клітковини та вітамінів групи В, оскільки воно не рафіноване, як пшениця або рис. Ці вітаміни групи В регулюють обмін речовин у нашому організмі і в основному використовуються для енергетичного обміну, вони контролюють нашу нервову систему, оскільки посилюють антиоксидантну активність в організмі ".

Включайте пшоно у свій раціон принаймні двічі або тричі на тиждень. люди, яким не подобається смак пшона, можуть змішувати різноманітні пшона в цільнозерновому борошні, щоб покращити харчову цінність. “Дефіцит

Вітаміни групи В можуть спричинити погіршення відчуттів, порушення рухів, рефлекси в руках і ногах, психічну розгубленість, м’язову чутливість, втрату апетиту та запор ", - говорить Мадхуліка Аратула, експерт з питань харчування.

"Нестача вітамінів групи В також може призвести до багатьох харчових дефіцитів, а дефіцит клітковини в дієті може призвести до запорів. Тому дуже важливо включати пшоно у свій раціон. Приймайте пшоно як частину свого щоденного меню, щоб отримати користь для здоров'я, а також запобігти такі захворювання, як цукровий діабет, гіпертонія та рак. Простим способом включити пшоно у свій раціон є споживання раагі-каші, раагі-путту, раагі-ідлі, раагі-роті, продуктів харчування, виготовлених з багатозернових атта з пшеницею та пшоном, джоуар-апма та джовар-ідлі бути включеним у ваш раціон як сніданок. Пшоно з лисячого хвоста (Корралу) можна використовувати замість рису, або його можна змішати до рису у пропорції 1: 1 перед приготуванням. Пшеничний гриль можна замінити грифом Джовара, "Янакі Б, дієтолог

7 рецептів здорового пшона

Борошно з рагі: 1 склянка, топлене масло: ½ склянки, тертий

: 3/4 склянки, смажене біле насіння кунжуту: ½ склянки, горіхи (кеш'ю, арахіс,

мигдаль), як потрібно для гарніру

Розігрійте каструлю на середньому вогні. додати борошно і смажити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Сюди ж додайте подрібнені горіхи, смажене насіння кунжуту та тертий джеггер. Як тільки ця суміш охолоне, змішайте її в блендері. До цього порошку додайте топлене масло і сформуйте ладо.

Маленький пшоняний рис або сама: 1 склянка, вода: 2½ склянки, тертий джеггер: ¾ склянки, молоко: 1 склянка, топлене масло: 3 ст.

Закип’ятити воду в глибокій каструлі, до цього додати саму. Перемішайте, щоб пшоно не липнуло. Варити, поки воно не стане м’яким. Потім розтопіть тертий джеггер в 1/4 склянки води до повного розчинення. Влити в пшоняну суміш, додати молоко і кип’ятити 2 хв. Подавайте.

Саджа/Бахара (перлове пшоно) борелу

Борошно Sajja: 2 склянки, вода: 2 склянки, Jaggery: 1 склянка, олія: 1 склянка

Розтопіть відбиток в 2 склянках води. Тепер просійте борошно. з’єднати з сиропом для відбивання, додати достатньої кількості води і замісити напівм'яке тісто. Розділити на маленькі кульки і тримати в стороні. розігрійте олію в кадаї, пресуйте кульки в котлети і смажте у фритюрі на середньому вогні, поки воно не набуде коричневого кольору.

Нут борошно: 1/4 кг, борошно пшоняне з лисячого хвоста: 4 склянки, насіння кмину: 10 г, аджван: 2 ч. Ложки, кунжут

насіння: 25 г, вода: 1 склянка, олія: 1 склянка, сіль, якщо потрібно

Подавайте обидві борошна разом; додати насіння кмину, сіль і насіння кунжуту і добре перемішати. Додати воду і замісити в м’яке тісто. Теплове масло; використовуйте мукуру-форму для виготовлення муруків; смажте у фритюрі до хрусткого скочування на середньо гарячому маслі до світло-коричневого кольору з обох сторін.

Борошно баджари: 4 склянки, вода: 1 склянка, кріп: 1 ст. Л., Відбій: ¾ склянки, топлене масло: 1/3 склянки, кеш'ю: 8-10, насіння кропу: 3 -4.

Зробіть товсту бажару-роті. Ще гарячим розбийте роті на невеликі шматочки і подрібніть. Ще гарячим розбийте роті на невеликі шматочки (можна також подрібнити). Додайте насіння кропу, джеггі, горіхи та топлене масло. Добре перемішайте і зробіть маленькі кульки.

Корра (пшоно з лисячого хвоста) Паясам

Рис пшона з лисячого хвоста: 1 склянка, вода: 2½ склянки, тертий джеггер: 3/4 склянки, молоко: 1 склянка, топлене масло: 4 ст. Ложки та смажені горіхи, якщо потрібно.

Готуйте корру в скороварці. розплавити грубу в сковороді. Видаліть скрам. До цього додайте приготовлену корру, молоко та воду і добре перемішайте. Довести до кипіння. Тепер додайте смажені горіхи до пайсасу і добре перемішайте і трохи потушкуйте. Подавати гарячим або холодним.

Проростала баджара зі смаком

Бахара: 1 склянка, відбій - ½ склянки, вода: 1 склянка

Витримати бахару на півгодини, процідити воду. зав'язати в чистій бавовняній тканині і залишити на ніч, щоб проросла. Додайте до паростка натертий джеггер і добре перемішайте.

Рецепт Падми Коппули, генерального директора та співзасновника сільськогосподарських альтернатив Aranya