Що насправді їв Генріх VIII?

Якщо ви насправді є тим, що їсте, то дуже важливо знати, що мали на своїх столах знамениті постаті минулого. Щоб оживити історію, ми повинні глибоко заглибитися у життя та любов людей з давніх-давен, і це, безумовно, передбачає їжу . Мені захоплююче заглибитися у відомих історичних персонажів і дізнатись, що вони їли (це велика частина моєї найновішої електронної книги, яка має вийти цього місяця).

Король Генріх VIII добре відомий тим, що мав шість дружин і відокремлював Англійську Церкву від католицизму, але він є також відомий своїм величезним апетитом. З талією 54 дюйми/137 см він не був легким, і він страждав від численних захворювань, можливо, включаючи подагру, діабет та високий кров'яний тиск. Багато з цих проблем можна простежити за його харчуванням, оскільки Тюдори нічого не любили, якщо не свою їжу, і король повинен був мати все найкраще.

Що їли Тюдори

Існує думка, що Генріх VIII страждав від недоїдання. Як це можливо з усією їжею, яку він їв (близько 5000 калорій на день)? Ну, в меню переважали м’ясо та хліб, а оскільки овочі вважалися «селянською їжею», їх не дуже вживали. Це призвело до таких хвороб, як цинга, навіть серед заможних та ситих аристократів.

Жодна людина - це острів

Визначення "англійська"

Подібно до того, як Генрі заснував справді англійську церкву, окрему від континентальних зв'язків, його правління закріпило те, що сьогодні вважалося б класичним англійським тарифом: явно одягнене м'ясо, пиво, підсмажений сир та пудинг. Хоча Тюдори віддавались божевільним кулінарним трюкам, ця епоха побачила загальну тенденцію до простоти, яка відрізняла кухню островів від кухні решти Європи.

Мій автентичний пиріг з фаршу Тюдор

Я сказав вам, що Тюдори були пишними, і це, безумовно, стосується їх пирогів. Роялті насолоджувався найкреативнішими стравами, де розвага була насправді їжею; у рецепті 1598 року записані інструкції «Зробити пироги, щоб у них були живі птахи, і вилетіти, коли їх виріжуть». Тепер це була б вечеря на пам’ять!

За свою історію проекту з англійською кухнею я вирішив зробити справжній (або якомога ближчий) пиріг з фаршу Tudor. Сучасний нащадок цього рецепту (особливо популярного біля Різдва Христового) не містить жодного м’яса, але у старі добрі часи він мав чудовий солодкий/пікантний смак. Тоді начинка - яка була змішаною сушеними та свіжими фруктами разом з яловичим фаршем - була б запечена у скоринці «coffyn». Це була густа, майже неїстівна суміш борошна та води, яка служила формою для утилізації випічки. Цю кору було б вироблено в красиві конструкції (цілі замки з зубцями, якщо вони бажають), а потім начинку зачерпували і їли.

Я трохи ризикнув із цією стравою, змішуючи, підбираючи та пристосовуючи старовинні рецепти відповідно до своїх потреб. Моєю основною проблемою була відсутність цукру (я виявив, що цього не можна отримати в Північно-Західному Арканзасі ні заради любові, ні заради грошей.), Але я впорався із вкорочуванням овочів. Результат був абсолютно смачним, і я зізнаюся, що з’їв більшу частину пирога сам. Якщо ви хочете спробувати свої сили, ось рецепти, якими я користувався:

Начинка пирога з фаршу Тюдор
Ця редакція відредагована від “wolfmomsca”, через Флорилегій Стефана.

1 фунт яловичого або телячого фаршу (варений)
1/2 фунта сует
1/2 ч. Л. кориця
1/4 ч. Л. перець
1/2 ч. Л. сіль
2 жовтки (зварені круто)
2 ст. рожева вода (або ваніль)
2 ст. цукор
1/2 цедри лимона або цедри апельсина (дрібно подрібнений)
8 чорносливу (дрібно подрібнений)
2 склянки яблука або груші (подрібнені)
1/4 склянки смородини або родзинок (дрібно подрібнений)
3 фініки (дрібно подрібнені)

Подрібніть м’ясо яловичини та цукру дуже тонко (шліфуйте, якщо у вас м’ясорубка).
Змішайте сіль та спеції з м’ясом та цукром.
Потовчіть яєчні жовтки, рожеву воду та цукор, а потім змішайте з м’ясом та спеціями. Далі додайте шкірку, чорнослив та подрібнений яблуко або грушу.
Помістіть отриману суміш у скоринку пирога або труну, покладену поверх каменю для випічки або листа печива.
Розсипте подрібнену смородину та фініки по верху суміші.
За бажанням зверху накрийте скоринкою, або просто покрийте пиріг станіолем. Випікайте при температурі 177 ° C при температурі 350 ° F протягом 45 хвилин, якщо використовуєте верхню кірку або 35 хвилин, покритих фольгою, а потім 10 хвилин без покриття. Поставивши сковороду під камінь для випікання або сковороду, ви захопите рідину, яка стікає з пирога під час випікання.
Їжте пиріг теплим, якщо хочете, але він однаково хороший (якщо не краще), коли його охолоджують до кімнатної температури або навіть охолоджують. Ось як його подавали б у єлизаветинському фуршеті.

Тюдор Коффін
Якщо ви хочете зробити вишукане прикраса для свого пирога (деякі кухарі Тюдорів створили цілі замки з тістечка з коффіну), ви можете зробити подвійну партію.

3 1/2 склянки універсального борошна
1 ч. Л. сіль
1 склянка сала/овочевого вкорочення
1 склянка води/молока
1 яєчний білок або суміш рожевої води, цукру та розтопленого вершкового масла

Змішайте разом борошно і сіль.
Нагрійте сало та молоко/воду разом на сковороді до майже-але-не-зовсім закипання.
Гарячу рідину влити в борошно і добре збити до однорідності.
Дайте тісту трохи охолонути, потім візьміть приблизно 1/3 його і розкачайте, щоб зробити основу вашої випічки. Основа повинна бути досить товстою. Сформуйте пальцями боки скоринки пирога, а потім ложкою начинку. Решту випічки розкачайте настільки великою, щоб покрити верхню частину, а потім надіньте її і добре закрийте.
За кілька хвилин до закінчення випікання пирога викладіть яєчний білок або масляну суміш на верхню кірку для отримання чудового золотистого блиску.

Якщо вам сподобалась ця публікація, вам сподобається моя електронна книга, Кухарі та королеви! Отримайте це зараз, щоб прочитати більше про роялті, сует та багато іншого.

“Подобається”, малюйте Великобританію у Facebook, щоб отримати ексклюзивні посилання, фотографії та інформацію! http://www.facebook.com/PictureBritain

Автор Ебігейл Янг

Я все своє життя мав пристрасть до всього британського, незважаючи на те, що мене виховували маленькою дівчинкою на Середньому Заході Америки. Після багатьох років мрій я отримав можливість жити і працювати в Англії цілий рік. Зараз я пишу про свою улюблену країну і, сподіваюся, надихну моїх колег-бритофілів перебратися туди і випробувати це на собі.

Ця стаття має 14 коментарів

Дякуємо за цікавий пост та рецепти! Я спробую їх.

Однак, вибачте, я сприймаю ваш уривок: «він не був легким, і він страждав від численних захворювань, можливо, включаючи подагру, діабет та високий кров'яний тиск. Багато з цих проблем можна простежити за його харчуванням, бо Тюдори нічого не любили, якщо не їжу, і король повинен був мати все найкраще ».

Немає жодних доказів того, що дієта з такими видами їжі, яку вживав Генріх VIII, "напевно" спричиняла б перелічені вами переліки захворювань сучасної цивілізації, наприклад, високий кров'яний тиск. Це міф, що багата жирна їжа викликає такі захворювання. Якби у нього справді було «найкраще з усього», то його здоров’я було б найкращим серед усіх! Він, очевидно, переїдає, що може бути небезпечним, але не звинувачуйте продукти! Вони справді підходять для царя.

Якщо він страждав на цукровий діабет, це, мабуть, було борошно (яке підшлункова залоза розпізнає як цукор і виробляє інсулін для розміщення = діабет) та будь-яка цукриста їжа, хоча я гадаю, що сьогоднішнього цукру не було б. Але достатньо сухофруктів також могло призвести до його діабету. Я згоден, що велика кількість м’яса ніколи не призведе до діабету - це були вуглеводи, чоловіче! Це веселий блог!

Звичайно, м’ясо може. Дієта Генрі була перевантажена м’ясом. У м’ясі багато білка. Дієта Генрі була надзвичайно багатою білком. Надлишок білка розщеплюється і перетворюється на цукор. Процес називається глюконеогенезом. Змішане з будь-яким цукром та вуглеводами призведе до значної резистентності до інсуліну та масивної лінії талії.

Якщо, однак, Генрі з’їв велику кількість жиру, помірну кількість білка і майже ніяких вуглеводів, все могло бути інакше.

Коли ви додаєте сало?

Гарне запитання, Вікі! Я зіпсував це, але зараз відредагував допис. Це має бути "Нагріти сало та молоко/воду разом на сковороді до майже-але-не-зовсім закипання".

Якщо ви зробите це, дайте мені знати, як це виходить!

Привіт, мила стаття. Я готую пиріг з фаршу для змагань SCA. Я раніше не бачив, щоб молоко і сало додавали гарячими. Я хотів би спробувати це звучить так, ніби це значно посилить смак скоринки замість стандартного рецепту борошна, сала, води. Чи є у вас документація на це? Дякую.

Дякую, Кара! Що стосується документації, я насправді не пам’ятаю, з якої книги чи веб-сайту я отримав цей рецепт. Можливо, це допоможе вам: http://www.florilegium.org/?http%3A//www.florilegium.org/files/FOOD-UTENSILS/dough-contain-msg.html

Дуже цікава стаття дякую. Я, як британець, завжди захоплювався захопленням людей усім британським. Але коли я думаю про це, для одного маленького острова багатство історії незрівнянне.

Влітку я приїжджаю до штатів, щоб подивитися, що там відбувається ...

Кілька років тому я дивився документальний фільм, де лікарі робили "розтин" короля Генріха VIII. Король Генріх, крім перерахованих вище продуктів, їв багато фруктів, БАГАТО фруктів (він любив яблука). Він повинен був мати миски зі свіжими/сухофруктами в будь-якій кімнаті, куди він заходив. Ці лікарі використовували записи суду Генріха, написані за життя Генріха та після його смерті. Відкрита болячка, яка не заживає на нозі, ні до чого не важка - вони визначили, ймовірно, діабет. Також проблеми із серцем та подагра - швидше за все.
Дякую за цю чудову статтю!

У них тоді було рафіноване біле борошно? І рафінований білий цукор?

Я роблю дослідження для історичного курсу домашньої економіки, і жоден король Генріх VIII не мав рафінованого білого борошна чи цукру, але якщо врахувати чотири, вони, як правило, мали мелені скелі та інші предмети, які не корисні для організму, є безліч речей, які можуть спричинити стільки проблем для людини, дивно, що він жив стільки, скільки жив. Багато хто в моїй родині страждає на цукровий діабет і високий рівень цукру в крові, включаючи мене самого, і ці дві проблеми були спричинені тим, що більшість із нас їли багато свіжих, заморожених та сухофруктів. Навіть коли такі продукти, як хліб та пустелі, виготовляються з фруктів, вони мають високий вміст цукру. Її не потрібно уточнювати, щоб викликати проблеми.

Чи їв Генріх VIII коли-небудь банани?

Арлін, як одна з кухарок Тюдорів у палаці Хемптон-Корт, я впевнений, що Генріх VIII ніколи не їв бананів, перший банан, який з’явився в торгових записах понад сто років потому, проданий у лондонському ринку. Банани погано подорожують і не мали швидких транспортних механізмів, які ми маємо сьогодні. Однак ми знаємо, що він їв багато фруктів. Його улюбленою їжею була насправді Полуниця! За ним уважно стежать абрикоси. Він замовив абрикосовий сад тут, у Хемптон-Корті, і одна із страв, яку ми відтворюємо з його меню та нашої великої бібліотеки рецептів, називається "Strawberrie", яка поряд із Полуницею та Абрикосами містить також Гранат, популяризований у його дворі його першим дружина.