Що я готую зараз

Роздуми та кулінарний щоденник однієї діви середнього віку

Четвер, 27 квітня 2006 р

Великодня шинка

Понеділок, 24 квітня 2006 р

Артос

Христос Воскрес!

Цього року в моїй церкві я випікав Артос для Паски, оскільки дама, яка зазвичай виконує цю службу, не могла цього зробити. Давно я не випікав Артоклазію або навіть Курбан (він же просфора), і мені дуже сподобалось це робити. Я перебуваю в моїй нинішній парафії близько 8 1/2 років, і це вже було так давно, як я спекав курбан (просфору - хліб, що використовується для причастя), і я лише кілька разів випікав Артоклазію у дуже далекому минулому - ще в мої дні КОР. Я ніколи раніше не випікав Artos, тож трохи нервував з цього приводу, але також був схвильований і вшанований.

Пасхальний Артос

4 ч. Ложки або 2 пакети сушених дріжджів
приблизно 6 С небіленого білого борошна
3/4 C білий цукор
1/4 С коричневого цукру
1 ч. Ложка солі
1 ч. Ложка меленої кориці
1/4 ч. Ложки меленої гвоздики
1/2 ч. Ложки меленого духмяного перцю
1/2 ч. Ложки меленого мускатного горіха
свіжотерта цедра одного апельсина

Змішайте всі перераховані вище сухі інгредієнти, щоб переконатися, що все добре розподілено. Потім змішайте вологі інгредієнти в окремій мірній чашці.

Свіжовичавлений сік одного апельсина плюс тепла вода до мінімум 1/4 C
1/4 С рослинна олія
1 1/2 ч. Ложки натурального екстракту ванілі (не використовуйте імітаційний ванільний ароматизатор!)
1 1/4 C води, гарячої з-під крана

Зробіть в борошні колодязь і починайте вливати рідкі інгредієнти, збиваючи ложкою. Продовжуйте, змінюючи на замішування руками, поки всі рідкі інгредієнти не будуть включені в тісто. Якщо тісто дуже липке, додайте по столовій ложці ще борошна, поки тісто більше не стане липким і стане жорстким, але не надто сухим. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці до подвоєння, близько години. Пробийте, накрийте кришкою і дайте піднятися, поки не подвоїться знову, приблизно ще годину. Розігрійте духовку до 350F.

Зробити Артоклазія, розділіть тісто на п’ять порцій і сформуйте в круглі кульки. Дайте піднятися 20 хвилин, а потім випікайте 20 - 25 хвилин. З іншого боку, розкачайте тісто до півсантиметрової товщини, дайте відпочити, поки клейковина трохи не розслабиться, приблизно 5 хвилин, а потім за допомогою 3-дюймової або 4-дюймової формочки для печива або чайної чашки виріжте кружечки, які можна прикрасити хрестиком. Накрийте кришкою і дайте піднятися 20 хвилин, потім випікайте 10 - 15 хвилин до золотистої скоринки та готовності.

Зробити Артос, відщипніть одну маленьку жменю тіста і відкладіть для виготовлення прикрас. Решту тіста сформуйте в круглий батон. Потім зробіть свої прикраси і нанесіть на коровай, змочивши їх водою, щоб вони прилипли до тіста. Традиційними є виноград, пшеничні та оливкові гілки. Після нанесення тривимірних прикрас протріть поверхню всіх прикрас і коровай яєчним засобом. Приблизно через 10 хвилин у духовці переконайтесь, що миття яєць не надто підрум’янюється, та наметуйте батон фольгою, щоб більше зменшити підрум’янення, поки він продовжує випічку. Випікайте 30-40 хвилин, поки коровай не стане золотисто-коричневим і не почується порожнім при постукуванні.

Якщо у вас є спеціальна печатка Artos, тоді ви не робите інших прикрас. Ви зробили б враження на печатку в центрі сформованого круглого короваю і не використали б яєчне промивання.

Справді, Він Воскрес!

Цей Артос був благословенний і розбитий вчора в церкві. Вирок був таким, що він був абсолютно смачним - майже всі казали мені, що це найкращий Artos, який вони коли-небудь їли, і що вони люблять апельсиновий смак. Отже, цей рецепт є переможцем, безумовно.

Що б я зробив інакше наступного разу?

Ну, наш Диякон сказав мені, що в центрі короваю була маленька кулька сирого тіста. Я думаю, що це сталося тому, що він ДУЖЕ швидко став дуже коричневим, і я вийняв його перед тим, як приготувати. Наступного разу я б знизив вогонь на 25 градусів, намітив його фольгою після перших п’яти-десяти хвилин і зварив приблизно на 15 хвилин довше.

Я також думаю, що смак можна було б покращити, подвоївши спеції та додавши лише трохи подрібненого цуката. Я не дуже люблю цитрон, і якби у мене була домашня зацукрована апельсинова кірка, я б її використав. Думаю, було б достатньо лише трохи, можливо, 1/4 склянки. Спочатку я відщипував тісто для прикрас, потім місив фрукти в хліб.

Я б також прикрасив його набагато важче - поклав одну гронку винограду з кількома збоку - мабуть, зробив би три великі грона винограду та купу кучерявих стебел та листя. Або, можливо, я б замовив печатку з www.prosfora.org, якби раніше знав, що буду робити це.

Але я сумніваюся, що зроблю це наступного року, і молода жінка в моїй парафії робить усі артокласії, що використовуються в Літі в нашій парафії, то хто знає, коли я зроблю це знову? Це було справді смачно.