Чому Spectrum Health вчить лікарів про харчування, кулінарію

Галерея: Кулінарія в Spectrum Health

ДІЙСНІ ШВИДКІ, Мічиган - У жвавій кухні на ринку в центрі міста, Дженна Слатер поклала квіточки брокколі, змочені в яйцях і запилені в панірувальних сухарях, на сковорідці для випікання вівторок, 3 жовтня.

Але вона не початківець кухар.

Слатер - проживає на третьому курсі Програми проживання лікарів-спеціалістів Spectrum Health Pediatrics. Вона та дев'ять інших лікарів, які навчаються, спеціалізуються на внутрішній медицині та/або педіатрії, складають новий факультатив з кулінарної медицини.

Спектр є однією з декількох загальнонаціональних програм, які роблять кулінарну медицину факультативом у програмі резидентури. Що це? Науково обгрунтована галузь медицини, спрямована на поліпшення стану здоров’я пацієнта шляхом поєднання знань про харчування та кулінарію з наукою медицини.

"Я сподіваюся, що люди можуть оцінити чіткий зв'язок між їжею та хворобами", - сказала доктор Крісті Артц, лікар невідкладної допомоги, яка викладає двотижневий факультатив, який прагне перевести клінічне дослідження на кухню, щоб вплинути захворювання, пов’язані з дієтою.

"Ми хочемо, щоб розмова лікаря з пацієнтом включала те, що відбувається в їхньому способі життя навколо їжі та інших видів поведінки, що впливають на здоров'я".

Спектр об’єднався з Громадським коледжем Гранд Рапідс, щоб запропонувати нову ініціативу, яка включає лекції та практичні заняття з кулінарії. Artz викладає заняття з Вернером Ебдженджером, шеф-кухарем та директором програми Інституту кулінарної медицини Secchia GRCC та Кристою Гаст, зареєстрованою дієтологом.

Центр кулінарної медицини Голдрінг при Університеті Тулейн в Новому Орлеані розробив та протестував навчальну програму з кулінарної медицини, яку запровадив Спектр. Програма є у понад двох десятках медичних шкіл, але включення до програми резидентури все ще є досить унікальним.

"Найбільш складним завданням було з'ясувати, як це може вписатися в програму проживання", - сказала Леан Мауріелло, директор відділу наук про поведінку та управління стилем життя в Spectrum Health, щодо здійснення більш ніж річного проекту.

"Є велика увага при підготовці їх до іспиту з ліцензування".

Але Моріелло сказав, що лідери "Спектруму" прагнуть допомогти пацієнтам запобігати хронічним захворюванням, управляти ними та повертати назад через кулінарну медицину.

За кілька місяців Spectrum розраховує на розгортання громадських занять, отримавши ліцензію як для навчання мешканців, так і для продовження навчальних занять через центр Тулейна.

Спочатку ці заняття були орієнтовані на певні групи здоров'я, такі як діабетики або ті, хто страждає серцевою недостатністю, перш ніж розширюватися до більших груп громад.

Артц, сертифікований фахівець з кулінарної медицини в Тулані, сказав, що ординатура дозволяє лікарям перейти далі загальних тверджень про вживання більше фруктів та овочів та скорочення солі та цукру до більш всебічної розмови про те, як пацієнти досягають цієї мети.

За її словами, лікарі можуть робити здоровіші рекомендації та навіть направляти їх до майбутнього класу громади.

Наступного року програма сімейної медицини запропонує кулінарну медицину.

"Я дійсно сподіваюся, що завдяки цій програмі люди усвідомлюють, що дієта може насправді змінити ваше життя і вплинути на результати вашого здоров'я", - сказав Слатер, який сказав, що там багато суперечливої інформації.

Вона сказала, що бажає поділитися зі своїми пацієнтами тим, що вона дізналася про харчування та приготування корисних, але смачних альтернатив традиційним стравам з більшою кількістю жиру, цукру та солі.

Наприклад, хрусткі укуси брокколі з соусом буйволів та сальсою з манго та печеними кукурудзяними коржиками, які вона та колега педіатрії Мішель Касприк збивали під час занять. Альтернатива крилам та чіпсам буйвола та важкому занурення.

Ебдженджер сказав, що люди повинні розширити своє мислення щодо охорони здоров'я, щоб включити продовольчу перспективу.

Він сказав, що коли ви навчаєте лікарів кулінарним навичкам, вони з більшою впевненістю рекомендують їжу або харчування як першу лінію захисту.

"Лікарі не лише говорять пацієнтам, що їм потрібно харчуватися краще, але тепер вони можуть показати їм, як харчуватися краще", - сказав шеф-кухар Ебдженджер, який має ступінь доктора медицини розуму і тіла та магістра в галузі харчування людини.

"Дані чітко вказують, що коли ви поєднуєте клас харчування та клас кулінарії, люди готують краще, здоровіше".

За його словами, вивчення двох самостійно не означає ефективного приготування здорової кухні, щоб допомогти вирішити деякі найскладніші проблеми зі здоров'ям.

Заняття у вівторок було зосереджено на вуглеводах. Студенти розділились на команди для приготування страв після перегляду прикладу, присвяченого 59-річному чоловікові з діабетом ІІ типу та гіпертонічною хворобою. Вони оцінювали його ліки, історію хвороби, харчові звички та соціальну історію.

"Все, що ми робимо, містить поживні вуглеводи, тобто ви збираєтеся отримувати багато клітковини і білка", - сказав Гаст про тематичні дослідження, пов'язані з уроком кулінарії.

"Вуглеводи будуть діяти по-іншому в крові когось, як людина в нашому прикладі".

Девід Тісма, резидент внутрішньої медицини та педіатрії четвертого курсу, та Кортні Майерс, резидентка третього курсу внутрішньої медицини, готували обгортання салатом з кіноа з гострим арахісовим соусом, який міг приготувати пацієнт, а не бутерброди з болоньєю на білому хлібі.

"Моя мета - мати можливість використовувати частину інформації про харчування, щоб допомогти людям вести більш здоровий спосіб життя та запобігати хворобам", - сказала Тісма про роботу в первинному відділенні, яка розпочнеться влітку наступного року. Я бачитиму пацієнтів будь-якого віку і знайомство з сім'ями ''.

"Під час проживання ми робимо багато роботи в лікарні і бачимо стільки результатів вибору способу життя понаднормово, що призводить до катастрофічних медичних проблем".

Команди представляють барвисту, привабливу страву скромних пропорцій до класу та розбивають інгредієнти та грами жиру, натрію, цукру та холестерину. Після обіду ведеться обговорена дискусія про тематичне дослідження та рекомендовані здоровіші варіанти їжі та напоїв.

Під час кулінарного заняття викладачі кружляють по кухні, спостерігаючи, відповідаючи на запитання та демонструючи техніку приготування їжі.

Цей інавгураційний клас завершується у п’ятницю, 6 жовтня. Студенти збиралися щодня протягом двох тижнів з п’яти до семи годин. Студенти використовують або найсучаснішу кухню GRCC у кулінарному інституті, або в кухні на ринку в центрі міста.

Артц зазначив, що висвітлюються різні теми, включаючи розуміння поживних речовин у їжі та те, як навчати пацієнта шляхом зміни поведінки в їх раціоні та способі життя. За її словами, вони також навчають лікарів соціальним детермінантам, таким як економічний статус.

Емі Конінг, декан з питань розвитку робочої сили в GRCC, сказала, що коледж був радий підтримати Spectrum у його зусиллях вплинути на здоров'я громади. Вона сказала, що речі з’єдналися досить швидко, як тільки Едженджер, Артц і Моріелло зв’язались через свою пристрасть до проекту та наявні ресурси.

"Коли ми йдемо цим шляхом, GRCC може запропонувати сертифікат кулінарної медицини, щоб підготувати кухарів до просування в цілому за цією розмовою", - сказала вона. "Це буде ще однією частиною впливу на здоров'я нашої громади. . "

Примітка для читачів: якщо ви купуєте щось за допомогою одного з наших партнерських посилань, ми можемо заробити комісію.

Застереження

Реєстрація або використання цього веб-сайту означає прийняття нашої Угоди користувача, Політики конфіденційності та Положення про файли cookie, а також Ваших прав на конфіденційність у Каліфорнії (кожен оновлений 1/1/20).

Правила спільноти застосовуються до всього вмісту, який ви завантажуєте або іншим чином подаєте на цей сайт.