Що французи знають про сніданок, чого не знають американці

Сніданок - це просто засіб для варення

Якщо ви спробуєте замовити кіш на сніданок, ви отримаєте дивний вигляд у кондитерській. Ті та інші відомі яєчні страви, такі як кокоти oeufs, зазвичай зарезервовані на обід та вечерю. Французький тост (pain perdu) - це десерт, а круасан навіть не французький - це австрійський. Натомість найпоширенішими продуктами для сніданку є бріош, багет у маслі або навіть упаковані тости, схожі на Цвібек. І всі вони просто транспортні засоби для варення. Окрім хліба та випічки з маслом та варенням, зазвичай є лише склянка апельсинового соку та кава, випита з миски. Все, що ви думали, що знаєте про французький сніданок, є неправильним.

Для культури, яка винайшла слово теруар, тому що вони настільки одержимі їжею, звідки вона береться і як її виробляють, сніданок напрочуд простий і з невеликими варіаціями.

“Американські звички снідати більше схожі на північноєвропейські; молоко в каві, щось солене, а головне жирне », - пояснює американська емігрантка Франческа Хансен з паризької винної компанії. «У Франції це просто цукор, цукор, цукор. Мені пощастило, що мій [французький] чоловік ходив на німецькі сніданки після проживання в Берліні; Я не знаю, що я зробив би з шафою, заповненою 15 різними джемами ".

Інша річ, про яку зараз домовляються Хансен та її чоловік? "Випивання з мисок призначене для домашніх тварин, а не для людей". Café au lait, молочна кава, яка так відома через ставок в Америці, зазвичай споживається тут із великої миски. У кафе може бути важко зробити добре зроблене, оскільки це, як правило, щось у вас вдома, і лише на сніданок. Французьке піднебіння для кави схиляється до еспресо. Отже, молочна кава в кафе, як правило, орієнтована на туристів, за ціною відповідно і виготовляється на зернистому пастеризованому молоці. Найкраще - шукати спеціалізовану кав’ярню або зробити її вдома, оскільки більшість спеціалізованих кав’ярень не відкриваються до 10 ранку.

Як автор харчових продуктів, що базується в Парижі, туристи часто запитують мене, де знайти хороший французький сніданок, і я жартома бажаю їм удачі, оскільки ситного сніданку, який вони сподіваються знайти, бракує за межами готельних фуршетів. Робіть так, як роблять французи, і отримуйте чудовий круасан. Незважаючи на те, що на кожному розі вулиці є кондитерські вироби, кондитерські вироби - це одна з речей, яку французи роблять найкраще, вони, як правило, частіше один чи два рази на тиждень, а не щоденні речі. Більшість парижан занадто свідомі здоров’я, щоб щодня їсти біль під шоколадом.

Іноді для харчування потрібно більше, ніж цукор і сигарети, щоб прожити день. На щастя, зараз є декілька чудових місць, де пропонують трохи більш пікантні та значні варіанти сніданку. Холібеллі - одне з таких місць. Під керівництвом молодої пари, яка твердо вирішила повернути австралійську культуру сніданку у свою рідну Францію, Holybelly робить класику англо-сніданку з високоякісними галльськими інгредієнтами та типово французьким акцентом на сезонності.

Muscovado - ще одне нещодавнє доповнення до обідньої сцени від сестер Філіппін Квіни та Франсін Лон, які розчарувались у завищених, посередніх місцях для сніданків, які з'явилися по місту. "Ніщо не може зрівняти свіжоспечений круасан або тартарин вранці", - говорить Квіна Лон, але "Мені здалося, що концепція пізнього сніданку [інших ресторанів] дивна, оскільки вона базується на формулі з фіксованою ціною, тому Ви не можете вибрати, що їсти, і це дорого. Для мене бранч - це їжа від похмілля або обман на вихідні, і вона повинна бути ситною і з душею ". Muscovado подає саме це: ситний і душевний сніданок, який все ще підтримує типово французький дух. Страва для сніданку, на зразок качиного конфі-хашу з качиними яйцями, є найкращим з усіх (французьких та американських) світів. Вони навіть подають пампушки з апельсиновим цвітом, фаршировані, звичайно, домашнім варенням із полуничного ревеню.

Що французи знають про сніданок, чого не знають американці? Дуже мало, думав я, коли вперше приїхав. Сніданок - це найважливіший прийом їжі в день для американців, і у Франції він часто відчуває себе як роздум. Навіть термін сніданок, petit dejeuner, підказує вам, що це не головна подія - він буквально перекладається як "маленький обід". Легкий доступ до жирних, м’ясних, випивних бранчів у стилі англо - все ще одна з речей, по якій я найбільше сумую після чотирьох років життя у Франції. Але я почав солодкий початок дня. Як вас не перемогти дивом пластівцевого круасана або здобного бріошу, свіжого з духовки? Якщо ви збираєтеся писати про або споживати варення, Крістін Фербер - це кондитер, якого потрібно шукати. Вона виробляє варення для трьох найкращих ресторанів зірок Мішлен і навіть Бреда Пітта, проте кожна банка все ще робиться вручну, партіями менше 4 кілограмів, у її студії в крихітному селі Нідерморшвір в Ельзасі, Франція. Її пресерви - це найчистіший і найкращий вираз фрукта. Вони сонячне світло, світло і щастя в банці. Я не усвідомлював, що я суперман для варення, доки за два дні не з'їв цілу баночку абрикоса Бержерон з бобами ванілі, ложкою. Вважайте мене перетворювачем на стіл, наповнений консервами.