Що поляки знають про сніданок, чого не знають американці

Холодні нарізки чудово поєднуються з кавою, з одного боку

Поляки вже давно перебувають в Америці. Перший задокументований страйк у Північній Америці відбувся у Джеймстауні, штат Вірджинія, в 1619 році, коли польські ремісники відмовились продовжувати випускати судна з матеріалів, поки їм не надано право голосу. Казімєж Пуласкі, про славу Дня Казимира Пуласького, та Тадеуш Костюшко, прославлений мостом Костюшка, були героями війни за незалежність. Але імміграція розпочалася не надто серйозно до початку 1800-х років, з цього моменту вона залишалася послідовною аж до Другої світової війни, коли приблизно п’ять мільйонів поляків прибули зі старої країни до Сполучених Штатів протягом цього півтора століття. . І разом з ними прийшла їхня їжа.

Ця їжа зробила відбиток, навіть якщо вона не така повсюдна, як, скажімо, китайська чи італійська. Nathan’s Famous та його однойменні хот-доги розпочалися на стенді в Коні-Айленді під керівництвом Натана Хандверкера, єврейського іммігранта, батьківщина якого, Галичина, сиділа на низькому рівні польсько-українського кордону. У Чикаго класична вулична їжа, яку називають "польською вулицею Максвелла", складається з кільбаси, або польської ковбаси, посипаної цибулею на грилі, жовтою гірчицею та необов’язковим маринованим зеленим спортивним перцем. А в Пітсбурзі польські іммігранти принесли свої голубки або фаршировані капусту та п’єрогії - вареники, фаршировані картоплею, сиром, цибулею, квашеною капустою та іншими продуктами, популярними у Східній Європі, - в околиці, серед яких, звичайно, Поліс Хілл чи Польські Вжгорі. П’єрогії стали настільки улюбленими в місті, що Пітсбурзькі пірати тримають подія між подачами, в якій семеро учасників, одягнені в костюми п'єрогі, керують базами.

Що робить тим більш дивним, що польський сніданок так важко знайти де-небудь в США. Моя бабуся, чия бабуся народилася в Південному Сайді Пітсбурга і навчала два покоління своєї родини, як готувати пироги та кельбасу, не навіть пам’ятайте, як їли їжу польського сніданку в дитинстві Як і у багатьох американців, яєчня, тости та бекон були основою для сніданку її сім’ї. Тож це мене не сильно здивувало, коли я зайшов до ресторану Christina’s у Грінпойнті, Бруклін, 25-річної польсько-американської закусочної, виявивши, що меню сильно американізоване. На сніданок я з’їв «фермерський омлет», наповнений шинкою, кильбасою, помідорами та цибулею, і замість гашишної картоплі або фрі вибрав горіхову, пухнасту кашу або гречку.

Проте сніданок у Польщі має багаті традиції. Як і в багатьох східноєвропейських країнах, це, як правило, міцне та різноманітне поширення, що відображає його традиційне значення в боротьбі з холодним кліматом, і велика частина їжі коптять, маринують або солять. Під назвою śniadanie воно має тенденцію до ситного - м’яса, круто зварених яєць, хліба (зазвичай теплих, хрустких булочок, а не тостів), випічки, майонезу та іноді гарячих круп, таких як вівсяна каша та мюслі - та консервованих: сирів, маринованих фрукти та овочі (часто також подаються у свіжому вигляді), а також варення та желе. Це м’ясо включає м’ясні нарізки, що називаються wędliny, та копчені ковбаси, kiełbasy wędzone, які часто подаються як канапки, або бутерброди, багато з яких відкриті. (Канапі також іноді містить копчену форель, і її можна подавати навіть на бубликах.) Популярні фрукти та овочі включають буряк, огірок, перець, редис та помідори, подають мариновані як часто, а популярні сири включають кефір, кварк та копчений овечий сир під назвою осципек.

Популярністю користуються також кава та чай, але ще одним, менш традиційним підписом польського сніданку є Inka, смажений напій із зерна, який виробляється в місті Скавіна, місті на півдні Польщі, з 1971 року. Замінник кави, спочатку він мав допомогти з дефіцитом кави за часів комуністичної влади в країні в 1960-х, але залишається дещо популярним як ранковий напій без кофеїну. Інка виготовляється із суміші жита, ячменю, цикорію та цукрових буряків, і компанія заявляє, що вона не містить штучних інгредієнтів та інших добавок. (Це навіть доступно в США)

Кристина Дура, засновниця Christina’s та мого сервера того дня, сказала, що навіть сніданок у Польщі став більш глобалізованим. (Тим часом за іншим столом мешканець Грінпойнта, якому було близько 30 років із польським акцентом, замовив білий борщ, маринований буряк та тости - не традиційні продукти для сніданку, а суто польські.) Яєчня та хліб зараз є основним продуктом, сказала вона мені., хоча редис та інші мариновані овочі все ще подаються як засіб для чищення гарніту та палітри. Моє дослідження показало мені, що це правда - зараз не лише яєчня, але й омлети є досить доступними в польських ресторанах.