Що в ароматизованій каві насправді огидно

Попередження спойлера: Синтетичні ароматизатори та олії кави маскують зерна, що пережили найвищий розквіт.

Крем брюле. Королівський торт. Шоколадний карамельний брауні. Теоретично, здається, споживання цих ласощів у формі ароматизованої кави було б набагато здоровішою альтернативою насолоджуватися справжнім. Багато брендів, які ви знайдете на кавових полицях супермаркетів, спокушають такі смаки, часто використовуючи капітал сезону (гарбузова спеція або кава з яєчних ніг, хтось?). Вони пахнуть неймовірно, зазвичай не містять зайвих калорій, а також часто смакують теж непогано - проте ця кава приховує темну таємницю. Якщо ви дотепер потягували ароматну каву в блаженному забутті, можливо, ви захочете посидіти за цим (і теж поставити чашку).

Ароматизована кава готується з дешевих - і часто старих - кавових зерен, обприскуваних синтетичним ароматизатором і купаних в оліях, щоб аромат «прилипав». (Ви коли-небудь готували ароматизовану каву вдома і після цього помічали маслянисті залишки у вашій кавоварці?)

"Якби це був такий простий аромат, як ваніль, теоретично вони могли б використовувати натуральний продукт", - говорить Енді Поллард, власник Folklore Coffee у Конраді, штат Монтана, який навчився його професії в американській школі Barista & Coffee у Портленді, штат Орегон. “Але, дивлячись на такі аромати, як банани, фостер або підсмажений зефір, як ви збираєтеся зробити ті, що мають природний аромат? Зробити їх у лабораторії дуже дешево і легко ".

Коли ви п'єте ароматизовані речі, ви не тільки отримуєте погану каву - синтетичні ароматизатори також часто містять химерну суміш хімічних речовин. Сюди може входити довгий перелік речей, які ви не можете вимовити, а також такі добавки, як пропіленгліколь, який також використовується в антиобледенітелях літаків. (Однак перед тим, як в основному спалахнути, знайте, що пропіленгліколь насправді є загальним інгредієнтом упакованих харчових продуктів, таких як заправки, суміші для тортів, сушені супові суміші тощо), і FDA у загальних рисах визнає їх безпечними в невеликих кількостях.)

Більшість компаній використовують такий апарат, як барабан для змішування цементу, щоб додати дуже концентровані смаки до дешевої кави, а кавові зерна діють як губка, вбираючи смак. Ось чому ви не бачите порошку або рідини всередині мішка, коли його відкриваєте.

Навіть якщо ви зможете подолати синтетичні хімікати та олію, вік ароматизованої кави все одно може назавжди відключити вас від цього.

"Найважливішим фактором, що визначає смак кави, є свіжість - скільки часу минуло від того часу, коли вона була смажена, до того часу, коли ви насправді насолоджуєтесь нею", - пояснює Нік Селман, генеральний директор і співзасновник Javaya, інтернет-ринку, де клієнти можна придбати смажені на замовлення кавові зерна. Менші обсмажувальні машини завжди будуть друкувати дату смаження на сумці, але це важче знайти, якщо ви купуєте мішок кави в Amazon, вигідних магазинах або навіть Starbucks.

"Ця кава може тривати від тижнів до місяців, а можливо і років", - говорить Сельман. Оскільки кава досягає найвищого смаку між 3-м днем і 14-м днем після обсмажування, це майже гарантія того, що кава старше місяця буде несвіжою - проте, коли смак маскується інтенсивними підробленими смаковими добавками, ви, можливо, не зможете сказати . Коли ви починаєте розмовляти кавою, це вік років (і достатній, щоб ви захотіли вилити свою чашку в каналізацію).

Сельман каже, щоб подивитися на це так: "Чи не купили б ви салат" Ромен "у TJ Maxx?" він питає. "Кава - це теж продукція". Незважаючи на те, що полиці смачно пахнуть ароматизованої кави в таких вигідних магазинах можуть здатися крадіжкою (5,99 доларів за сумку?), Старе кліше відповідає дійсності: Ви отримуєте те, за що платите.

Зараз ми не говоримо, що всі компанії, що готують ароматизовану каву, використовують ці грубі методи. Сельман каже, що можна знайти жаровні для кави, які готують пристойну ароматизовану каву, використовуючи високоякісні інгредієнти та натуральні смакові добавки. Щоб помітити ці більш якісні боби, зверніть увагу на ціну.

Якщо ви вирішите, що хочете відмовитися від ароматизованої кави (і ми б не звинувачували вас), не нарікайте на втрату; натомість тренуйте своє смак насолоджуватися нюансовим смаком самої кави. Наступного разу, коли ви будете в кав’ярні, скажіть своєму баристу, які смаки вам подобаються, і подивіться, чи може він рекомендувати вам варіант. Різні боби з різних куточків світу мають властиві смакові характеристики, каже Сельман. Наприклад: східноафриканські боби нежирний фруктово-квітковий, центральноамериканські боби солодкі на смак, а бразильські боби перекошені в землю. Це смакове колесо від Specialty Coffee Association може допомогти вам розрізнити та відточити ваші смакові уподобання.

Ще одне, що слід знати: темне смажене не завжди дорівнює міцнішій каві. Насправді темні смажені страви можуть виявитися досить несвіжими і несмачними, усуваючи деякі найкращі якості кави, вважає Поллард. Промисловість у цілому рухається до більш легкого смаження, оскільки вони краще демонструють властиві каві смаки.

Сельман порівнює розвиток смаку до крафтової кави із розвитком смаку до крафтового пива. "Ви повинні навчитися пробувати нові речі і дізнаватися про це, - каже він, - і ніколи не боятися запитати когось, хто подає вам це:" Як я це оцінюю? "