Цей шеф-кухар із зіркою Мішлена керує рестораном без м’яса. Ось чому він не любить замінники м’яса, як Beyond Meat.

Відомий тим, що наполягає на зміні нашого підходу до кухні, французький шеф-кухар Мішлен Ален Дюкас хоче, щоб усі почали працювати над приготуванням їжі таким чином, щоб він поважав природу, а також ресурси планети.

Розмовляючи з Business Insider France про їжу майбутнього, шеф-кухар сказав, що він впевнений, що врешті-решт "ми будемо їсти менше м'яса, але їсти якіснішу їжу".

"Не потрібно споживати тваринного білка чотири рази на тиждень", - стверджував шеф-кухар. "Ми можемо їсти менше тваринного білка, їсти якіснішу їжу, яка містить менше жиру, менше солі і менше цукру - і це в менших кількостях - і ми можемо подбати про те, щоб їсти сезонно, маючи на увазі певний риболовлю та розведення риби періоди тощо. "

Шеф підкріпив і відстоював це поняття у своїй книзі Manger Est un Acte Citoyen або "Їжа - це закон громадянського обов'язку".

Що стосується замінників м’яса, вироблених такими компаніями, як Beyond Meat, шеф-кухар не особливо вражений.

"Ми все ще відчуваємо, що він нам потрібен, щоб виглядати як фарш, але нам не потрібні овочі, щоб виглядати як м'ясо", - сказав Дюкасс. "Вони повинні просто виглядати як овочі. Період".

Шеф-кухар також не проти ідеї їсти комах.

"Чому ні? Ми їмо креветки - це хрусткі дрібниці, які стрибають, тільки вони виходять з моря. Вони не такі, на відміну від коників", - сказав Дюкасс. "Коник - це природне джерело їжі з суші; креветки - це природне джерело їжі з моря".

Дюкасс хоче передати своє бачення майбутнього їжі наступному поколінню кулінарів, які навчаються в його школах.

Ducasse відкриває нову кондитерську та кулінарну школу в 2020 році

За словами Дюкасса, планується, щоб його всесвітньо відома компанія Alain Ducasse Formation (ADF) відкрила нову школу в Парижі у вересні 2020 року, що спеціалізується на кулінарному та кондитерському мистецтві.

"Студентське містечко займає приблизно 5000 квадратних метрів десь у місті Медон в О-де-Сен", - сказав виконавчий директор Sommet Education і президент Ducasse Education Бенуа-Етьєн Доменже.

За словами директора, у школі також проживатиме від 300 до 400 учнів.

Дюкасс пояснив, що метою цієї третьої школи буде відродження впливу французьких ноу-хау на приготування їжі, що шеф-кухар назвав "унікальним досвідом" на прес-конференції в Парижі в четвер, 26 вересня 2019 р.

Він повторив, що для нього кулінарія - це "Всесвіт, який неможливо відокремити від відповідальності за харчування планети та від необхідності поважати природні ресурси".