Сердечна правда про ультраоброблену їжу

Ще більше доказів, ніби це було потрібно, що споживання харчових продуктів з надмірною обробкою має помітно негативний вплив на наше здоров’я. Новий звіт Центру з контролю та профілактики захворювань США (CDC), на основі дослідження дієти та здоров'я серцево-судинної системи 13 446 дорослих, виявили, що збільшення ультраобробленої їжі на 5% відповідає зниженню загального стану серця на 5%.

То що ж таке «ультра оброблена» їжа? Це більш широка категорія, ніж ви можете собі уявити, і включає в себе безліч продуктів, котрі ми всі час від часу потураємо собі: безалкогольні напої, солоні закуски, печиво, тістечка, оброблене м’ясо, локшина швидкого приготування, «мікрохвильова їжа» і, звичайно, гамбургери та фрі.

Це не просто американське явище, хоча США - безперечний король споживання фаст-фудів. У Франції зараз відповідає фаст-фуд більше половини всіх доходів галузі харчової промисловості, затьмарюючи традиційні ресторани. І оскільки швидке харчування, як правило, дешевше справжньої французької кухні, ми можемо припустити, що кількість з’їденого фаст-фуду зараз значно перевищує те, що ми схильні уявляти, думаючи про галльську гастрономію. Тим часом у Великобританії на це припадає ультраоброблена їжа більше половини всієї купленої дієтичної енергії (включаючи їжу, споживану всередині та поза домом).

Фото: Сергій Назаров/Getty Images

Це тривожні тенденції, і вони поєднуються з великою кризою здоров’я: ожирінням. Ожиріння у всьому світі є втричі з 1975 року, страждають сотні мільйонів людей, а серцево-судинні захворювання, які суттєво пов’язані з ожирінням та споживанням ультрапереробленої їжі, є найпоширенішою причиною смерті у всьому світі. Показник ожиріння також суттєво збільшився після фінансової кризи 2008 року, оскільки люди звернулися до дешевших, менш здорових продуктів харчування.

Вживання ультрапереробленої їжі завдає шкоди вдвічі: по-перше, через високий рівень холестерину та насичених жирів, які закупорюють наші артерії, та надмірну кількість солі, яка напружує нирки та судини. По-друге, це корелює зі зменшеним споживанням тих здорових продуктів, які захищають наше серце: фруктів, овочів, цільного зерна.

На додаток до негайних фізіологічних впливів харчових продуктів, що переробляються, існують і непрямі ефекти, які створюють негативні петлі зворотного зв'язку: коли люди стають нездоровими, вони роблять менше фізичних вправ, корисних для серця, і проводять більше часу сидячи, не в змозі щоб спалити надлишкові калорії, спожиті через їжу з високим вмістом жиру та з низьким вмістом клітковини.

Частка людей із зайвою вагою та ожирінням в Європейському Союзі, 2014 р. Від ec.europa.eu

Американська асоціація серця, якій звіт CDC був представлений на їх науковій сесії у Філадельфії 16-18 листопада, визначає 7 ключових факторів ризику над якими люди можуть працювати, щоб покращити здоров’я серця, і чотири із семи дій включають їжу: контроль холестерину, зниження рівня цукру в крові, краще харчування та схуднення - інші троє управляють артеріальним тиском, активізуються та кидають палити.

Щодо питання кращого харчування, «Повільна їжа» здебільшого узгоджується з рекомендаціями Американської асоціації серця, хоча першим і найважливішим кроком на шляху до здорового способу життя є зупинка і хвилинка, щоб подумати про що ви їсте і звідки це береться - для отримання додаткової інформації дивіться наш розділ „Харчування та здоров’я”. Незнання та відмова від цього найважливішого елементу нашого добробуту - це те, що призводить до всіх вищезгаданих проблем зі здоров’ям, а також до низки інших соціальних та екологічних проблем.

Окрім негативного впливу нашого вибору їжі на здоров’я, ми повинні думати про кожен прийом їжі як про політичний акт, подібний до голосування, але з вашої вилки! Ультра-оброблена їжа, яка призводить до серцевих захворювань та ранньої смерті, майже завжди забезпечується агропромисловою системою, яка мало що дбає ні про наш добробут, ні про добробут працівників харчової промисловості чи навіть планети. Коли ми купуємо їхні товари, ми надсилаємо їм повідомлення: з цією системою все гаразд. І хоча важко лобіювати уряди, щоб примусити зміни до галузі, ми маємо силу відмовитись від цієї системи кожного разу, коли ми їмо, і надіслати інше повідомлення, яке підтримує фермерів та виробників, які забезпечують нас доброю, чистою та справедливою їжею. Це корисно для серця, буквально.