SCD & GAPS рецепт кокосового йогурту

Барб Ходженс

Барб Ходженс любить готувати альтернативні, здорові страви з цільної їжі з акцентом на здоров’я кишечника, дієти SCD та GAPS. Барбс також змогла подолати власні проблеми зі здоров’ям кишечника шляхом подорожі до альтернативного харчування. Будь ласка, поділіться своїми ідеями, коментарями та фотографіями в кінці цього допису:)

Погане здоров'я кишечника є корінням багатьох проблем зі здоров’ям, і одним із способів поліпшити загальний стан здоров’я та життєвих сил є введення ферментованих продуктів. Отримати дозу пробіотиків, що люблять кишечник, з домашнього йогурту - чудове місце для початку. Чи знали ви, що близько 75 відсотків населення світу генетично не здатні перетравлювати молочне молоко? Якщо ви хочете уникати молочних продуктів, але все ж отримуєте всі приголомшливі пробіотичні переваги домашнього йогурту, приготування його з кокосового горіха - це проста і смачна альтернатива.

Кокосові горіхи - одна з найбільш поживних продуктів на планеті. Вони є низькоалергенною їжею з лікувальними властивостями, які є антибактеріальними, протигрибковими, противірусними, антипаразитарними та антиоксидантними. Вживання домашнього кокосового йогурту - це терапевтичний спосіб споживання корисних бактерій і врівноваження самородної мікрофлори (бактерій) в кишечнику, а також зменшення запалення.

Кокосовий йогурт - це легко переносима ферментована їжа, яка стала основною для дієт зцілення кишечника, таких як „Специфічна вуглеводна дієта” (SCD) та „Синдром кишечника та психології” (GAPS). Спираючись на науку про конкретну вуглеводну дієту (СХД), кокосовий йогурт повинен бути домашнім.

У блозі рецептів Luvele ми розробили багато рецептів кокосового йогурту, однак деякі включають інгредієнти, заборонені на дієтах для лікування кишок SCD & GAPS. Щоб усунути будь-яке занепокоєння, цей рецепт відповідає 100%.

КОКОСОВИЙ ЙОГУРТ ВІДПОВІДАЄ ВІД МОЛОЧНИХ

Під час бродіння кокосове молоко не загусає, як молочний йогурт. Отже, якщо ви не хочете питний йогурт, загущувальна добавка, як правило, дуже необхідна.

ГЕЛАТИН - НАША УЛЮБЛЕНА КИШКА, ЩО ЛЮБИТЬ ЗАГОЛЮВАЧ

Желатин - це продукт тваринного походження, багатий клітинними цілющими амінокислотами, який зміцнює оболонку кишечника і, отже, зменшує запалення - це справді ідеальний загусник, що любить кишечник. Не використовуйте жодного старого желатину, якість має значення. Ми рекомендуємо високоякісний порошковий желатин. Кількість, зазначена в рецепті, є лише орієнтовною. Занадто багато желатину створить ваш кокосовий йогурт як желе. Експериментуйте та додайте більш-менш для досягнення бажаної текстури.

ЯКИЙ КОКОСОВЕ МОЛОКО ПОВИНЕН ВИКОРИСТОВУВАТИ?

Вибираючи кокосове молоко, вибирайте органічні добавки, які не містять добавок, і слідкуйте за вмістом BPA (промислової хімічної речовини, що використовується в пластмасі). Як і майже всі консервовані продукти, зазвичай у складі кокосового молока та вершків є токсичний BPA. Ми досягли чудових результатів з кокосовим молоком Thrive Market та кокосовим кремом Trader Joe, але я впевнений, що існують інші бренди органічного кокосового молока, які працюють так само добре.

Якщо ви віддаєте перевагу не використовувати консервоване молоко, ви можете навчитися робити тут власний кокосовий крем з нуля.

КОКОСОВЕ МОЛОКО ВІДДІЛИТЬСЯ - НЕ ПАНІКУЙ!

Швидке попереджувальне слово; кокосове молоко а-ля натуральне не поводитиметься! Прямо від виробника йогуртів ваш домашній кокосовий йогурт не буде виглядати як незмінні, гладкі та яскраво-білі сорти, придбані в магазині. Доброякісне органічне кокосове молоко відокремиться навіть після бродіння. Коли холодильник залишить і застигне, кокосовий крем підніметься доверху і відокремиться від кокосової води. (див. малюнок нижче) Не панікуйте - нічого поганого немає! Залежно від марки кокосового молока, яке ви використовуєте, вода може бути жовтуватою, і ви навіть можете отримати тонкий шар твердої кокосової олії поверх крему. Не біда - це можна зняти після того, як воно охолоне, і збити шари! Після збивання кокосовий йогурт більше не відокремлюється.

СТАРТЕРНА КУЛЬТУРА

Вам знадобиться закваска з йогурту, щоб ввести ферментацію бактерій у ваше кокосове молоко. Використовуйте кількість початкової культури, зазначену на упаковці. Також може бути використаний хороший багатошаровий пробіотик або вміст капсули. Ось список SCD & GAPS дружніх заквасок з йогурту. Щоб отримати докладнішу інформацію про пробіотики, натисніть на 24-годинний йогурт проти пробіотичних таблеток.

Ретельно вимийте або стерилізуйте контейнер для йогурту, збийте та інший посуд окропом.

ІНГРЕДІЄНТИ

3 х 400 мл банки кокосового молока (без органічних BPA та без добавок)
1 столова ложка сирого меду
1 столова ложка (10 грам) порошку желатину вищого сорту
Йогуртна закваска або пробіотична капсула

МЕТОД

1. Налийте кокосове молоко у велику каструлю, але залиште за собою порцію кокосової води з однієї банки.
2. У невеликій керамічній мисці з’єднайте желатиновий порошок і 1/4 склянки зарезервованої кокосової води. Перемішайте, а потім відставте на 3 хвилини для набухання.
3. Додайте набряклий порошок желатину та мед у каструлю з кокосовим молоком.
4. Помістіть каструлю на плиту і акуратно нагрійте до 95⁰-104⁰F (35⁰-40⁰C), щоб активувати желатин. Перемішайте дротяним віночком, щоб желатин розчинився. Не кип’ятити.
5. Зніміть з вогню та налийте кокосове молоко у скляну банку для приготування йогурту.

6. Додайте бажану початкову культуру і обережно збийте її. ПРИМІТКА: якщо ви перегрівали кокосове молоко, потрібно почекати, поки температура не буде в межах вище. Додавання живих культур до гарячої рідини знищить бактерії.
7. Покладіть кришку на скляну банку з йогуртом і поставте у свою йогуртницю.
8. Поволі наливайте воду в основу. (Вода не повинна заповнюватися по «високій лінії», зазначеній на внутрішній стінці виробника). Потім зверху покладіть кришку кришки.
9. За допомогою цифрової панелі управління встановіть температуру на 38 ° C, час на 24 години, а потім натисніть «підтвердити», щоб розпочати інкубацію.
10. Після завершення йогурт буде теплим, рідким і відокремленим. Поставте банку в холодильник щонайменше на 6 годин для затвердіння.
11. Желатин встановить кокосову воду і крем у два шари. Це нормально. Збийте ложкою або паличним блендером.
12. Подавайте і насолоджуйтесь. Набір желатинових наборів, кокосовий йогурт, протримається до 10 днів у холодильнику.