Салат з сочевиці та моркви з лимонно-йогуртовим соусом

Обід

Це один з моїх улюблених рецептів для приготування їжі на тиждень. Сяючою зіркою цього салату є морква, але це набагато більше, ніж морквяний салат. Сочевиця наповнена важливими поживними речовинами та клітковиною, що робить їх щільними та ситними. Насолоджуйтесь хрускотом перцевої руколи та яскравим присмаком лимонно-йогуртового соусу.

Час приготування 4 порцій: 10 хвилин Час приготування: 15-20 хвилин Калорії: 364

Харчування

Розмір порції
1 порція

Інгредієнти

1 упаковка (17,6 унції) сочевиці на пару Trader Joe’s
1 пучок моркви веселки, очищений і подрібнений вздовж і навпіл
7 унцій органічної руколи
1 ч. Ложка олії авокадо
⅛ ч. Ложки солі
⅛ ч. Ложки чорного перцю
1 склянка простого нежирного грецького йогурту
Сік і цедра 1 лимона

Напрямки

Розігрійте масло на великій сковороді на середньому вогні. Поміщену шкірку моркви, порізаною стороною вниз, одним шаром у каструлю. Моркву, можливо, доведеться готувати двома порціями, щоб уникнути переповнення сковороди. Приправте моркву сіллю і перцем. Варити близько 15 хвилин, поки морква не підрум’яниться і виделка не стане м’якою.

Тим часом, щоб приготувати соус, розмішайте лимонний сік і цедру в грецькому йогурті. Переносити, відкладати.

Щоб подати салат на тарілку, спочатку покладіть на тарілку дві великі жмені руколи. Зверху обкладіть руколу приблизно однією четвертою сочевиці, а потім покладіть зверху приблизно 6-7 скибочок моркви.

Закінчіть 2 столовими ложками йогуртового соусу.

Робіть підказки вперед

Лимонно-йогуртовий соус можна приготувати на наступний день.