Салат виробляє більше викидів парникових газів, ніж бекон

Вегетаріанська дієта не обов'язково має незначний вплив на навколишнє середовище

викидів

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Бекони, любителі світу, радійте! Або, принаймні, заспокойтесь, що ваш улюблений свинячий черев може бути кращим для навколишнього середовища з точки зору викидів парникових газів, ніж салат, що супроводжує його на класичному BLT.

Це згідно з новим дослідженням дослідників з Університету Карнегі-Меллона, які виявили, що якщо американці змінять свій раціон харчування відповідно до дієтичних рекомендацій Департаменту сільського господарства 2010 року, це призведе до збільшення енергоспоживання на 38 відсотків, на 10 відсотків використання води та збільшення викидів парникових газів на 6 відсотків.

Причиною цього є те, що на основі калорійності багато фруктів, овочів, молочних продуктів та морепродуктів - їжа, яку Міністерство сільського господарства США підштовхує до рекомендацій щодо цукристо обробленої їжі та жирів - є відносно ресурсоємними, свідчить дослідження. Наприклад, салат виробляє втричі більше викидів парникових газів, ніж бекон.

"Ви не можете просто стрибнути і припустити, що будь-яка вегетаріанська дієта матиме незначний вплив на навколишнє середовище", - сказав Пол Фішбек, професор соціальних наук та інженерної та державної політики, а також один з авторів дослідження. "Багато хто робить це, але не всі. Ви не можете поводитися з усіма фруктами та овочами як з користю для навколишнього середовища".

Дослідники провели мета-аналіз оцінок життєвого циклу, що кількісно визначає кількість води, споживання енергії та викидів понад 100 продуктів харчування. Вони виявили, що фрукти мають найбільший водний та енергетичний слід на калорію. М’ясо та морепродукти мають найбільші викиди парникових газів на одну калорію.

Щоб створити базову лінію щодо того, скільки калорій споживає середньостатистичний дорослий американець, дослідники використали дані про вагу, надані Центром контролю та профілактики захворювань, і підрахували, скільки калорій потрібно споживати людині, щоб підтримувати цю вагу. Середня кількість калорій на день становила 2390 на день, або приблизно на 200 більше, ніж рекомендувалося. Дослідники виділили додаткові 1230 калорій, щоб врахувати харчові відходи.

"Якщо вас турбують викиди парникових газів або використання енергії або води всієї системи, я не думаю, що вам слід залишати великі її частини", - сказав Фішбек. "Якщо ви хочете знати, скільки енергії витрачається, вам слід включити відходи та те, що втрачено від продуктового магазину або столу в їдальні".

Це не означає, що всі овочі погані. Цибуля, бамія, морква, брокколі та брюссельська капуста мають гідні екологічні сліди. З іншого боку, салат важко вирощувати, збирати та транспортувати. Для виробництва потрібна значна кількість води та енергії.

"Я б їв менше салату і більше брюссельської капусти", - додав він.

Деякі заплутані порівняння
Мартін Хеллер, дослідник Центру стійких систем Мічиганського університету та його колега, опублікував подібний аналіз минулого року. Якби американці перейшли до дотримання дієтичних вказівок Департаменту сільського господарства, вони споживали б менше м’яса - корисного для викидів - але пили б більше молока - шкідливого для викидів, встановлено дослідженням (ClimateWire, 8 травня).

Перехід на лакто-ово вегетаріанську дієту призведе до зменшення викидів на 33 відсотки. Веганські дієти на 53 відсотки ефективніші.

Хеллер сказав, що газета Карнегі-Меллона добре проаналізувала добову норму споживання калорій американцями, і розширила свою роботу, визначивши вплив енергії та води на різні продукти харчування.

Але на розборках викидів парникових газів проти сала та салату Хеллер назвав порівняння "смішним".

"Ми не їмо салату за його калорії", - сказав він, додавши, що саме тому в аналізі їжі він вважає за краще проводити оцінку повноцінної дієти, а не порівняння калорійності їжі за їжею.

"Набагато простіше порівнювати різні дієти, але які забезпечують подібний рівень харчування", - сказав він.

Одне обмеження всіх досліджень, які мають на меті кількісно оцінити вплив дієти людини на навколишнє середовище, полягає в тому, що багато аналізів життєвого циклу, що використовуються дослідниками, проводяться в інших країнах. Крім того, вони часто проводяться на продовольчих товарах, не обов'язково на перероблених продуктах, які можна знайти в продуктовому магазині.

Навколишнє середовище любить жири та цукри
Щоб зберегти як здоров’я Землі, так і своє, Геллер пропонує вирізати м’ясо. Згідно з новим аналізом, яловичина була в 3,5 рази більш екологічно інтенсивною, ніж свинина. У звіті Chatham House за 2014 р. Встановлено, що викиди парникових газів з тваринницького сектору, за оцінками, становлять 14,5 відсотка від загальної суми, що перевищує прямі викиди з транспортного сектора.

Фішбек зазначив, що висновок з аналізу полягає в тому, що політикам необхідно пильніше розглянути продукти харчування в індивідуальному порядку, особливо в той час, як USDA готується випустити свої дієтичні рекомендації 2015 року, які очікуються за лічені дні. Ці рекомендації допоможуть придбати їжу для федеральної шкільної програми обіду, а також становлять основу для федеральної політики у галузі харчування на наступні п’ять років.

На початку цього року дорадчий комітет, який допомагає формувати рекомендації, опублікував звіт, який вперше включив у свою оцінку вплив на навколишнє середовище (ClimateWire, 25 березня).

Він рекомендував американцям приймати дієту на рослинній основі з великою кількістю фруктів, овочів, цільного зерна та бобових. Ряд екологів та експертів у галузі охорони здоров'я сподіваються побачити міркування, включені до офіційних рекомендацій.

Фішбек сказав, що, хоча це здається нерезультативним, найкраща дієта для навколишнього середовища буде страшною для здоров'я людини.

"Якщо ви повністю забудете здоров'я, яка дієта найкраще вплине на навколишнє середовище?" - спитав Фішбек. "Ви б їли набагато більше жирів і цукру".

Дослідження було опубліковано в журналі „Environment Systems and Decisions”. Співавторами були Мішель Том та Кріс Хендріксон.

* Примітка редактора (18.12.15): Заголовок цієї статті було змінено, щоб пояснити, що порівняння між салатом і беконом проводиться на основі "на калорію".