Розуміння лужних дієт PRAL

Ще одна публікація нашого спеціаліста-дієтолога Сьюзен Макфарлейн. Цього разу Сьюзен займається орієнтованими на ПРАЛ/лужними дієтами та наукою, яка стоїть за ними.

Хоча його популярність зменшилася на користь останніх тенденцій у харчуванні, багато людей продовжують рекламувати лужну дієту як ключ до запобігання захворювань та поліпшення здоров’я. На думку прихильників дієти, вживання підкислювальної їжі, хоча і не поєднуючи кислотно-лужну їжу в правильній комбінації, позбавить організм поживних речовин і призведе до безлічі захворювань, починаючи від остеопорозу і закінчуючи хворобами серця та раком (1).

При будь-якій дієті необхідно дивитись за межі диму та дзеркал, щоб визначити, чи є достатньо наукових доказів, що підтверджують твердження щодо здоров’я. Отже, що може сказати наукове співтовариство про лужну дієту та її передбачувані переваги?

Хімія 101 та PRAL

Перш ніж йти далі, нам потрібно зробити паузу для короткого уроку хімії за шкалою рН щодо кислотності та лужності. Харчові та інші речовини можна класифікувати як "кислі", "лужні" або "нейтральні" на основі їх позиціонування за наступною шкалою:

Потенційне навантаження на ниркову кислоту або “PRAL” харчових продуктів було розраховано більше 100 років тому як спосіб оцінки підкислюючого або лужного потенціалу їжі та представлене наступним рівнянням (2):

PRAL = 0,49 х білка (г/день) + 0,037 х фосфору (мг/добу) - 0,021 х калію (мг/добу) - 0,026 магнію (мг/добу) - 0,013 х кальцію (мг/добу)

Їжа з позитивним PRAL вважається кислотоутворюючою, тоді як негативний PRAL передбачає їжу, яка є більш основною. Загалом фрукти, овочі, картопля, вино та газована вода вважаються лужними, а зерно, м’ясо, молочні продукти, риба та пиво - кислими (2).

Зовсім недавно PRAL дорікали за те, що він не враховував здатність нашого тіла нейтралізувати кислоти за допомогою нормальних систем організму (3). Крім того, формула класифікує фосфат як кислий, а натрій як основний, незважаючи на докази, що свідчать про протилежне (4,5).

Лужна дієта та хвороби людини

Найголовніше усвідомити, що ми не можемо змінити рН крові, просто вживаючи кислі або лужні продукти. Насправді, якщо рН крові трохи змінюється в будь-якому напрямку, виникає метаболічний або респіраторний ацидоз/алкалоз, який пошкоджує органи і, якщо його не лікувати, може призвести до летального результату. Однак ці стани виникають, лише якщо кислотно-лужні буферні органи вашого тіла, нирки та легені пошкоджуються. Тим не менш, існує ще одна буферна система з, здавалося б, необмеженою здатністю нейтралізувати кислоту - наші кістки. Таким чином, ключовою сферою інтересів є знання, чи призводить більш кисла дієта до збільшення втрат кісток.

Результати добре розробленого мета-аналізу 2009 року (6), а також двох додаткових систематичних оглядів (7,8) дійшли висновку, що дієти з високим вмістом кислоти не зменшують баланс кальцію або утримання кальцію у всьому тілі, незважаючи на збільшення при виведенні з сечею кальцію. Цей результат не є несподіванкою, враховуючи, що остеопороз є багатофакторною хворобою, яка проявляється у взаємодії дієти, фізичної активності, навколишнього середовища та генетики.

Тим не менше, вживання більш лужної дієти або дієти, багатої фруктами та овочами та з низьким вмістом тваринного білка, може покращити загальну щільність поживних речовин у вашому раціоні, ваше повсякденне здоров'я та знизити ризик поширених захворювань способу життя, включаючи діабет, хвороби серця, гіпертонію та ожиріння.