Розуміння коньяку та коньяку

Бренді відноситься до будь-якого спирту, що переганяється з вина на основі фруктів, хоча загалом це стосується виноградних вин. Брейді можна виготовити з будь-якого фруктового вина, такого як груша, слива або яблуко (кальвадос), якщо воно маркується фруктами, з яких воно виготовлене. Смак коньяку варіюється залежно від фруктів, з яких він виготовлений, та його віку, але, як правило, вони солодші від віскі та смаку квітів, свіжих та сухофруктів та цедри цитрусових.

Бренді повинен витримуватися в бочках і мати різні вікові позначення для кожного рівня якості.

VS (дуже особливий) Бренді повинен витримуватися не менше 2 років

VSOP (Very Superior Old Pale) Бренді повинен витримуватися не менше 4 років

Коньяк XO (Extra Old) повинен витримуватися не менше 6 років

Хоча старі коньяки, безумовно, приємно попивати прямо, VS, а в багатьох випадках і VSOP краще змішувати у високих напоях або класичних коктейлях. Бренді часто змішують з коксом, але завдяки смаковому профілю коньяку він також дуже добре поєднується з цитрусовими. Подумайте про те, щоб спробувати змішати його з лимонадом або содою зі смаком лимона/лайма.

Деякі бренди масово виробляються і тримаються молодими, і їх найкраще змішувати незалежно від вікових позначень, таких як E&J або Christian Brothers, але є багато менших брендів, які самі по собі є чудовими, які старіють набагато довше. Жермен Робін - одна з таких компаній.

Бренді також є основним продуктом для приготування їжі і чудово підходить для десертів. При варінні з коньяком слід використовувати лише VS.

Коньяк:

Всі коньяки - коньяки, але не всі коньяки - коньяки. Щоб коньяк був коньяком, він повинен дотримуватися дуже суворих правил, які регулюються AOC (Appellation d’Origine Controlée) у Франції.

Весь коньяк потрібно вирощувати та виробляти в регіоні коньяку на південному заході Франції. Його можна виготовити лише з сортів винограду Ugni Blanc, Colombard або Folle Blanche. Його потрібно двічі переганяти в мідних алембічних каскадах. Потім отримані дистиляти, відомі як eaux de vie або води життя, повинні витримуватися мінімум два роки у обвуглених дубових бочках, виготовлених з дерев сусідніх лісів Лімузен або Тронсе.

Виноград, вирощений у коньячному регіоні, вирощується в одному з шести різних теруарів, або регіонів вирощування, і включає Буа-Ординарери, Бонс-Буа, Фін-Буа, Бордері, Маленьке шампанське та Велике шампанське. Теруар Grande Champagne є найбільш бажаним, і коньяки з маркою «Fine Champagne» повинні складатися щонайменше з 50% шампанського Grande, а решта Petite Champagne.

Всі коньяки змішуються, що надає їм складний смак. До змішування весь коньяк все ще називають eaux de vie. Тільки після змішування він буде називатися коньяком. Ці змішані аромати можуть

сильно варіюються залежно від віку та типів бочок, що використовуються для старіння. Хоча вони регулюються трьома віковими позначеннями, які використовуються для коньяку, коньяки майже завжди значно старші.

VS (Very Special) - Зазвичай суміш витончених вод 2-8 років. Ці молоді коньяки мають аромати квітів, свіжих фруктів та цитрусових і в першу чергу призначені для змішування в коктейлях та чудово поєднуються з легкими міксерами, такими як газовані напої з цитрусовою, газована вода або лимонад.

VSOP (Very Superior Old Pale) - Зазвичай суміш витонченої води у віці 4-12 років. Ці коньяки, безумовно, гарні для попивання самостійно, але часто є найкращим вибором для класичних коньячних коктейлів, таких як Sidecar. В їхньому смаковому профілі зазвичай переважають сухофрукти та квіти.

Наполеон - Зазвичай суміш води у віці 10-20 років. Починаючи з Наполеона, ці коньяки призначені лише для ковтків. Вони починають відчутно впливати на бочку і відчуватимуть смак сухофруктів та спецій, таких як кориця та ваніль. Сорт Наполеона був введений Курвуазьє і є більш доступним, ніж XO.

XO (Extra Old) - Зазвичай суміш води у віці 20-35 років. XO - це стандарт, за яким оцінюють усі коньячні будинки, і, безумовно, є відправною точкою для тих, хто шукає "хороший" коньяк. Ароматизатори істотно різняться залежно від уподобань виробника, але, як правило, дуже багаті смаком сухофруктів та теплих спецій, іриски, горіхів, шоколаду та сигар.

Додатково - Зазвичай суміш води у віці 30-50 років. Додаткові коньяки мають розріз вище XO і виготовляються із спеціальних резервів Райського льоху будинку, де зберігаються їхні найкращі води. Вони випускаються щороку обмеженими партіями і зазвичай бувають в графінах, виготовлених вручну, прикрашених дорогоцінними металами. Вони мають унікальний аромат, який з’являється лише після приблизно 40 років витримки, відомого як „ранціо”. Смаки можуть включати ноти жасмину, ірису, маракуї, сигарної коробки, ванілі та чорного земляного трюфеля.

Hors d’Age (Без віку) - найвища марка в будь-якому коньячному будинку, зазвичай це суміш води у віці 50-100 років і часто навіть старшої. Вони часто виготовляються із приватних сімейних резервів у дуже обмеженій кількості. У більшості випадків, коли вони зникають, вони зникають назавжди. Вони поставляються в кришталевих графинах ручної роботи, які самі оцінюються в кілька сотень доларів. Не можна по-справжньому описати смак цих коньяків. Вони настільки складні, що немає двох однакових ковтків. Будьте впевнені, що те, що лежить усередині, коштує кожної копійки!

Бренди:

У коньяці переважають будинки "великої четвірки" Хеннессі, Мартелла, Ремі Мартіна та Курвуазьє, і це завжди вагомий вибір, але є багато менших будинків, які любителям коньяку часто подобаються більше.

Коли пити його акуратно:

У той час, як коньяк та коньяк традиційно подають у балончиках, сьогодні прийнято потягувати їх із келихів «тюльпанів». Чим холодніше подається коньяк, тим більше домінуватимуть спеції та аромати бочок. Акуратно підігрітий в руці коньяк буде мати менше смаку алкоголю і буде передавати фруктові смаки. Найголовніше - пити їх у будь-який спосіб, який вам найбільше подобається.