Mind Over Platter: Як дотримуватися дієти з обмеженнями в Пекіні

У Китаї, харчуватися здорово іноді може здатися грізною справою для найкращих з нас; нескінченна купа харчових скандалів змушує багатьох бути пригніченими. Потім, є ті, хто додає додатковий рівень ускладнень у своєму раціоні, для яких певні продукти харчування або групи продуктів обмежені. Даллас Токаш, Юан Макдугал, і Лора Фанеллі розкажіть нам, що у них на тарілках.

Клейковина для покарання - Даллас Токаш кидає виклик владі борошна
Даллас Токаш (США), студент китайської медицини Пекінського університету китайської медицини (BUCM)
Даллас Токаш (на фото вгорі) переїхав до Пекіна в 2010 році для вивчення традиційної китайської медицини.

Чому ви пішли без глютену?
У мене були симптоми целіакії протягом тривалого часу, але вони наростали поступово, і тому я терпів їх. Врешті-решт я дізнався, що страждаю на целіакію, тому що їв багато стейків з глютеном у вегетаріанських місцях, що посилило симптоми, до яких я звик.

Які продукти обмежені вашим раціоном?
Я уникаю всієї борошна на основі клейковини, а це означає, що більшість хлібів та багатьох видів локшини та макаронних виробів не входять в меню. У Китаї мені пощастило, що порівняно легко знайти вівсяну та рисову локшину.

Чи важко бути без глютену в Китаї?
Мені зовсім не важко. Очевидно, що я не маю широкого вибору страв без глютену, який я б мав у Штатах; Я не сподіваюся, що в меню знайдуться безглютенові млинці чи коржі. Проживши тут кілька років, я знаю, що я можу, а що не можу їсти в Китаї. Не завжди можна знайти головну страву, яка мені подобається, оскільки я також вегетаріанець, що ще більше ускладнює ситуацію. У цьому випадку я зазвичай вибираю кілька сторін.

Який ваш улюблений ресторан у Пекіні та що ви зазвичай замовляєте?
Моїми трьома найкращими будуть Хацуне, Белладжіо та Мороз. Я думаю, що найбільш інноваційною та захоплюючою стравою для безглютенових закусочних у Пекіні є безглютенова вегетаріанська лазанья Джеффа Пауела на морозі. Замість пасти він використовує шкіру тофу між шарами соусу.

Чи здоровий ваш раціон?
В цілому я харчуюся збалансовано, але без глютену в своєму раціоні моє тіло правильно засвоює поживні речовини, а це означає, що мені зараз легко набрати вагу. Я намагаюся скинути кілька кілограмів і знизити рівень цукру в крові. Я прагну їсти те, що мене годує, а не просто віддаватись своїй тязі до моцарели, киселів і чіпсів з чайника. Я все ще час від часу захоплююсь ласощами, але лише в особливих випадках балую вуглеводами найвищої якості - думайте про крем-брюле в Мосто, а не про морозиво в Макдональдс.

Чи використовуєте ви добавки?
Я використовую трави ТКМ, призначені лікарем пекінської клініки Гойтанг, яка додається до BUCM. Я на студентський бюджет, тому вони враховують це при розробці мого лікування. Те, що вони прописують, коштує близько 120 юанів на тиждень.

Вам не вистачає пшеничного борошна? Чи є якісь безглютенові наближення, які ви рекомендуєте?
Загалом я не дуже сумую за хлібом, за винятком Ассагі, коли вони приносять до столу свіжу фокаччу. Я не знайшов безглютенового хліба в Пекіні, але обидва квітневих гурмана та Дженні Лу містять безглютенове борошно Bob's Red Mill, тому ви можете спекти торти та хліб вдома. Вони також запасають кукурудзяні коржі та чіпси.

Однак продукти, що не містять глютену, із західних супермаркетів досить дорогі, тому я пропоную робити покупки в китайських супермаркетах і пробувати місцеві гречані борошна, рисове борошно та картопляний крохмаль. Ви також можете розмолоти власну борошно у своєму кухонному комбайні. В іншому випадку я рекомендую робити запаси, коли ви за кордоном; наприклад, я повертаю з Італії макарони без глютену.

Чи зраджуєте ви і їсте їжу з обмеженими можливостями?
Проживши в Італії десять років, неминуче, щоб раз на два-три місяці я тріскався і їздив у Ла Піцу за маргаритою. Після вживання глютену я приймаю рослинні суміші baohe wan (保和丸). Це лікування непереносимості глютену, а не целіакії як такої, але це допомагає. Пізніше у мене все ще виникають незначні симптоми, але це того варте. Я маю на меті розробити хороше тісто для піци без глютену, але, на мою думку, вивчення медицини, мабуть, легше заняття.

Типове щоденне меню:
Сніданок:
Три-чотири омлети з яєчного сиру
філіжанка кави
Сік
Білковий коктейль

Обід: Суші

Вечеря:
Хумус
Сирний салат
Фалафель

Дієта печерних людей - Юан Макдугалл радий вас поласувати
Юан Макдугал (США), тренер з CrossFit у фітнесі Middle Kingdom
Американець (незважаючи на своє шотландське ім’я та британський паспорт), Юан Макдугалл проживає у Пекіні трохи менше двох років. Він приїхав сюди, щоб засвідчити піднесення Китаю зсередини, і працює державним службовцем.

Чому ви прийняли дієту Палео?
Малорухливий спосіб життя студентів у поєднанні з дієтою з високим вмістом вуглеводів призвів до підвищення рівня холестерину та певного збільшення ваги.

Я зіткнувся зі старим другом, який переконав мене, що люди еволюційно призначені для вживання м'яса, і що калорійна їжа є більш ситою і, отже, менш схильною до переїдання, ніж менш калорійна їжа, особливо вуглеводи.

Тому я перейшов на палео-дієту протягом трьох місяців. Кожного місяця я знімав виріз з пояса, не працюючи. Навіть без фізичних вправ я можу підтримувати жир у тілі нижче 10 відсотків на цій дієті, тоді як при інших дієтах я не можу.

Які продукти обмежені вашим раціоном?
Я їм овочі, м’ясо, горіхи та фрукти - у такому порядку. Я намагаюся уникати всього, що виходить із коробки або може. Я не вживаю макарони, хліб, рис, крупи, зерно, пшеницю, піцу, білу картоплю, цукор, боби, бобові та молочні продукти.

В основному, я їжу їжу, яку їли наші найдавніші предки, коли ми з'явилися як вид. Ці продукти є тим, що ми еволюційно призначені для оптимальної генетичної експресії - вони дали нам змогу вижити і процвітати як вид.

Чи важко бути Палео в Китаї?
Мені дуже важко дотримуватися дієти тут. Спроба пояснити ці дієтичні обмеження в ресторанах зазвичай призводить до повної плутанини. Поняття не їсти рис або соєвий соус (що містить сою та пшеницю, заборонені дієтою) призводить до того, що офіціанти справді занепокоєні тим, що щось серйозно не в порядку з моїм процесом прийому їжі.

Люди палео також пильно стежать за тим, як вирощували та готували їхню їжу. Багато кулінарних масел та технік заборонені. Купівля та приготування їжі самостійно вирішує деякі з цих питань, але не всі.

Але намагатися їсти органічне в Китаї через усі забруднюючі речовини, що просочуються в грунт і воду, є дурним завданням. Часто не можна сказати, як вирощували тварин, і ці фактори можуть мати величезний вплив на профіль харчування продуктів, які потрапляють на вашу тарілку. Окрім інгредієнтів, не можна сказати, що міститься в оліях. Важко не бути трохи цинічним після всіх скандалів із жолобом.

Чи дорого дотримуватися суворої палео дієти в Пекіні?
У Штатах я купував би яловичину, яку годують травою - відомо, що вміст жирних кислот Омега-3 набагато вищий, ніж яловичина, яку годують зерном, соєю чи кукурудзою, яка дуже висока в омега-6, що викликає запалення - приблизно за 4 долари -6 за фунт, включаючи печеня, стейки Дельмоніко, філе та філе міньйон. У Пекіні я повинен витратити приблизно 20 доларів за фунт; це не є стійким.

Який ваш улюблений ресторан у Пекіні та що ви зазвичай замовляєте?
Якщо я намагаюся чітко дотримуватися дієти та харчуватися поза домом - що часто не йде рука об руку - я знайшов Фроста найбільшим переможцем. У Модо є кілька хороших салатів, а "Елемент Фреш" теж хороший, безпечний варіант.

Я замовляю м’ясо та овочі та замінюю крохмалисті сторони, хоча заміна їжі не завжди можлива.

Ще одна причина, по якій мені подобається Мороз, - це те, що вони майже завжди привітні. Я готую більшу частину власної їжі, але коли я їжу на вулиці, мені це подобається. Я не замовляю купи кукурудзи та баозі, але я також не прихильник.

Чи здоровий ваш раціон?
Ця дієта багата на поживні речовини. Ви їсте лише цільну їжу і ніколи не їсте порожніх калорій, таких як картопля фрі або шоколадний торт. Це відносно вуглеводне харчування з високим вмістом жиру.

Вуглеводи, хоча їх можна рекомендувати в харчовій піраміді, не потрібні для здорового способу життя. Я можу отримувати достатню кількість калорій з інших джерел безпечним та здоровим способом, що сприяє зниженню рівня цукру в крові та нежирної маси тіла - таким чином, щоб запобігти ожирінню, діабету, запаленням та серцевим захворюванням.

Чи використовуєте ви добавки?
Я використовую риб’ячий жир, щоб підтримувати правильне співвідношення Омега-6 до Омега-3. Омега-6 жирні кислоти широко знайдені у рослинних оліях та у тваринах, що годуються зерном. Сьогодні їх набагато більше, ніж у часи наших найдавніших предків, тому доповнення омега-3 в риб’ячому жирі допомагає підтримувати співвідношення в рівновазі. Це допомагає зменшити запалення, яке має цілу низку корисних наслідків для здоров’я серця, мозку та шкіри.

Вам не вистачає вуглеводів? Чи є якісь наближені до палео наближення, які ви рекомендуєте?
Макарони, піца, булочки з гамбургерами, шоколадний торт - ці речі смачні. Я зазвичай замінюю натуральний цукор, такий як мед або кленовий сироп, рафінованим цукром, а мигдальне або кокосове борошно - пшеничним.

Чи зраджуєте ви та їсте їжу з обмеженими можливостями?
Я вважаю, що простіше просто сидіти на дієті, а не дозволяти собі обдурити тут і там. Обман має тенденцію повзати. Якщо ви вирізаєте солодку, солону, карбі-їжу, ваше тіло і ваше небо підлаштовуються, і тяга зникає.

Коли вони повернуться, ви зможете задовольнити їх чимось здоровішим, таким як ягоди та кокосове молоко з корицею, замість подвійного шоколадного торта диявольського смаженого морозива.

Багато інгредієнтів в оброблених харчових продуктах створені для того, щоб надмірно стимулювати наше смак і утримувати нас у тяжінні. Якщо ви виріжете їх, ви будете здивовані, як ваше тіло знаходить нову рівновагу. Поверніться до них, і ви здивуєтесь, наскільки вони нездорові від вас.

Типове щоденне меню:
Ранок:
Три млинці на основі солодкої картоплі та мигдального масла.
Фруктовий та овочевий коктейль із заморожених ягід, замороженої листової зелені, горіхів або горіхового масла, приправи та спецій, кокосового молока та білкового порошку.
Кіш із ковбасою та овочами без борошна.

Середина ранку:
Кілька курячих грудок із смаженими овочами

Ранній полудень:
Зазвичай щось із мультиварки

Пізно ввечері:
Норвезький лосось плюс зелені овочі

Після роботи:
Білковий коктейль

Після тренажерного залу:
Білковий коктейль
Солодка картопля

Вечеря:
Шматочок баранини плюс кілька овочів

Vegan змусити це працювати - Лаура Фанеллі розмірковує на рослинній дієті
Лаура Фанеллі (США), шеф-кухар і колишній ресторатор
Лора Фанеллі вперше приїхала до Пекіна шість років тому, щоб пройти вдосконалений курс мандарину в Університеті Цінхуа. З тих пір вона живе тут і вимикається. Шеф-кухар і колишній ресторанчик, вона активно сприяє руху органічних продуктів харчування в Китаї.

Чому ви прийняли веганську дієту?
Я був вегетаріанцем спочатку близько 15 років із усіх звичних причин - жорстокості на бійні, екологічних проблем та здоров'я. Я зрозумів, що за тією самою логікою я повинен уникати молочних продуктів та яєць, тому шість років тому я провів одномісячне випробування з веганством. Я передбачав, що почуватимуся нудно та обділено, але навпаки, почувався вражаюче; це просто спрацювало для мене.

Які продукти обмежені вашим раціоном?
Я уникаю всіх частин тварин та побічних продуктів - ні м’яса, ні морепродуктів, ні молочних продуктів, ні яєць. Як і більшість веганів, я також не їжу меду.

Чи важко бути веганом у Китаї?
Якщо ви говорите по-китайськи, це шматок пирога, якщо ні - важче. Це майже неможливо для веганів, які суворо ставляться до зараження. Я попереджаю сервери, що якщо я знайду м’ясо, мені доведеться відправляти його назад, не платячи, що зазвичай робить трюк.

Ресторани Qingzhen (清真) або китайські халяльні ресторани особливо розуміють, оскільки персонал знайомий з мусульманськими дієтичними обмеженнями. Їсти веганське в західних ресторанах тут відносно дорого. Зазвичай на вас платять порівнянні ціни на веганську їжу та імпортне м’ясо.

Я виберу овочі з м’ясних страв, якщо доведеться. У Китаї чи де-небудь ще не вдається бути самоправедним. Як тільки люди виявлять ваші уподобання, вони, як правило, намагатимуться пристосуватись. Деякі люди відчувають, що, просто уникаючи продуктів тваринного походження, ви оцінюєте їхні харчові переваги, тому це може бути спритною темою.

Який ваш улюблений ресторан у Пекіні та що ви зазвичай замовляєте?
Мені подобається їсти в будь-якому з ресторанів Юньнань в районі Гулу. Я замовляю смажену квасолю, м’ятний салат, гостре картопляне пюре, думіао (пагони гороху), рисову локшину, тофу, загорнуте в листя лотоса, або дві грибні страви.

Чи здоровий ваш раціон?
Я вживаю різноманітну цільну їжу, і мої потреби в білках задовольняються. Вегетаріанці та вегани часом смакують з приводу харчування, але насправді будь-яка людина може отримати дефіцит вітамінів або мінералів. Йдеться про здорове харчування, незалежно від того, яку дієту ви дотримуєтесь. Якщо ви щодня щодня їсте локшину швидкого приготування або баозі, ви не можете сподіватися, що будете здорові, незалежно від того, веган ви чи всеїдний.

Чи використовуєте ви добавки?
Я приймаю вітамін В12 - він рекомендований веганам.

Вам не вистачає продуктів тваринного походження? Чи є наближені для веганів наближення, які ви рекомендуєте?
Я іноді скучаю за сиром і їжу веганський сир, але лише зрідка, оскільки він настільки оброблений. Я люблю фальшивий в’язкий для спецій. Я готую, тому, звичайно, яєчні та безмолочні запечені солодощі ніколи не є проблемою. Люди часто говорять мені, що мій веганський шоколадний торт кращий за невеганський шоколадний торт. Багато веганів скучають за м’ясом, і є кілька магазинів, де продають макет м’яса, наприклад Вегетаріанські товари Чжен Лонг Чжай на Baochao Hutong.

Чи зраджуєте ви та їсте їжу з обмеженими можливостями?
Я дозволяю собі щось розмовляти, коли захочу, що буває не дуже часто. Вісім років у своєму вегетаріанстві я прагнув стейка, тому з’їв ребро.

За 23 роки я двічі цілеспрямовано їв м’ясо. Я не шкодую. Деякі види м’яса мають смак, але веганство - це не про смак. У мене немає табу з їжею, і тому я не відчуваю себе обділеним.

Загальна картина - це те, що має значення; Добре бути рослиножером, який іноді їсть сир на піцу або робить шматок пирога з яйцями, якщо це допомагає вам підтримувати свій раціон. Я думаю, що нам слід прощати себе.

Типове щоденне меню:
Сніданок:
Чорний чай з соєвим молоком
Тофу з домашнього цільнозернового хліба

Обід:
Органічне овочеве каррі зі змішаними зернами
Свіжовичавлений сік

Вечеря:
Овочевий фахітас
Червоне або біле вино

Закуски:
Лянгпі (холодна локшина з чилі, кунжутною пастою та часником)
Веганське вівсяне печиво
Фоккація і хумус
Змішані горіхи