Розмір пластівців в зернових впливає на споживання калорій

Люди вживають більше сухих пластівців для сніданку, коли розмір пластівців зменшується, за словами дослідників штату Пенсільванія, які показали, що коли пластівці зменшуються подрібненням, люди наливають менший обсяг крупи в свої миски, але все ж беруть більшу кількість ваги і калорій.

"Люди по-справжньому важко оцінюють відповідні порції", - сказала Барбара Роллс, професор харчових наук і кафедра харчування Хелен А. Гатрі. "Крім того, у вас є ці величезні коливання в обсязі, що зумовлені фізичними характеристиками продуктів, такими як розмір окремих шматків, аерація та те, як речі накопичуються в мисці. Це додає ще одного виміру складності знання того, як багато взяти і з'їсти ".

За словами Роллса, національні дієтичні рекомендації визначають рекомендовану кількість більшості груп продуктів харчування з точки зору міри обсягу, наприклад, чашок.

"Це може бути проблемою, тому що для більшості продуктів харчування рекомендовані кількості не були скориговані на зміну фізичних властивостей, що впливають на обсяг, такі як аерація, варіння, а також розмір та форма окремих шматків". - сказав Роллс. "Вага їжі та енергія, необхідні для заповнення даного об'єму, можуть варіюватися, і це зміна вмісту енергії у рекомендованих кількостях може стати проблемою для підтримки енергетичного балансу".

Дослідники перевірили вплив обсягу їжі на споживання калорій шляхом систематичного зменшення розміру пластівців каші для сніданку качалкою, щоб крупа була більш компактною і однакова вага заповнювала менший обсяг. У дизайні кросовера команда набрала 41 дорослих, щоб вони їли каші на сніданок раз на тиждень протягом чотирьох тижнів. Зернові культури були або стандартними пшеничними пластівцями, або тією ж крупою, подрібненою для зменшення обсягу до 80 відсотків, 60 відсотків або 40 відсотків від норми. Дослідники забезпечували постійну масу крупи в непрозорій тарі, і учасники виливали бажану кількість у миску, додавали знежирене молоко та некалорійний підсолоджувач за бажанням та споживали стільки, скільки хотіли.

Про свої результати дослідники повідомляють у поточному номері журналу Академії харчування та дієтології.

Дослідження показало, що, оскільки розмір пластівців зменшувався, випробовувані виливали менший обсяг крупи, але все-таки брали значно більшу кількість за вагою та енергетичним вмістом. Незважаючи на ці відмінності, випробовувані підрахували, що вони вживали однакову кількість калорій у всіх версіях пластівців. Вони з’їли більшу частину вівсяних пластівців, тому, оскільки розмір пластівців зменшувався, споживання енергії на сніданок збільшувалось.

"Коли люди стикалися зі зменшенням обсягів зернових, люди вживали менше крупи", - сказав Роллс. "Однак, хоча вони думали, що вони вживають однакову кількість калорій, вони в підсумку значно переїли".

За словами Роллса, результати дослідження мають значення як для вибору порцій, так і для дієтичних рекомендацій. Національні рекомендації для більшості груп продуктів визначають рекомендовані кількості з точки зору обсягу, такі як чашки, але лише деякі поправки вносяться до різниці в обсязі їжі, що випливає з фізичних властивостей їжі, сказала вона. Книга Роллса 2012 р. "The Ultimate Volumetrics Diet" пропонує читачам практичні поради щодо використання варіацій обсягу їжі для управління калоріями та вагою тіла. Книга заснована на її десятиліттях досліджень, які показують, що зниження щільності калорій - або калорій на укус - їжі може допомогти людям почуватися ситими, вживаючи менше калорій.

"Є багато варіацій обсягу їжі, щодо яких нам не дають особливих порад", - сказав Роллс. "Наше дослідження чітко показує, що, навіть не підозрюючи про це, ці варіації можуть мати великий вплив на те, скільки ми їмо. Для круп із невеликими шматочками рекомендований розмір порції слід зменшити, враховуючи нехарактерно низький обсяг, в так само, як рекомендований розмір порції збільшується для об'ємних продуктів, таких як листкові крупи та листова зелень ".