Дослідження показують, що маркування калорій швидкого харчування навряд чи сприятиме здоровому харчуванню

Дослідники з університету Нью-Йорка показують, чому кількість калорій в меню швидкого харчування не допомагає споживачам робити здоровий вибір, опублікувавши в журналі Public Policy & Marketing.

Дослідники виявили, що лише невелика частина людей, які їдять фаст-фуд - всього 8 відсотків, - ймовірно, зробить здоровий вибір в результаті поточного маркування калорій. Дослідження проводиться менш ніж за два місяці до того, як федеральна політика набуде чинності, що вимагає маркування калорій по всій країні, і містить рекомендації щодо вдосконалення маркування, що може збільшити шанси відвідувачів приймати здоровий вибір.

“Політиці охорони здоров’я було б корисно приділити більше уваги тому, що відомо про ефективний обмін повідомленнями та зміну поведінки. Успіх маркування фаст-фудів залежить від дотримання кількох умов, а не лише від наявності калорійності », - сказав автор дослідження Ендрю Брек, кандидат докторських наук у Вищій школі державної служби Нью-Йорка Вагнера.

Маркування калорій у меню ресторанів швидкого харчування було покликане спонукати споживачів змінити свою поведінку, надаючи їм інформацію про стан здоров'я. У 2006 році Нью-Йорк став першим містом, яке запровадило вимоги щодо маркування мереж швидкого харчування; Невдовзі після цього пішли Філадельфія та Сіетл. З 1 грудня 2016 року маркування калорій набуде чинності у всій країні, оскільки Адміністрація харчових продуктів та медикаментів вимагатиме від усіх мереж ресторанів, що мають принаймні 20 місць, розміщувати інформацію про калорії.

Але, незважаючи на швидке і повсюдне прийняття політики вимагати підрахунку калорій у ресторанах, більшість досліджень етикеток калорій у ресторанах швидкого харчування в місцях, які вже прийняли маркування, включаючи Нью-Йорк, виявили мало доказів того, що споживачі фаст-фуду змінюють свою поведінка у відповідь на ярлики.

Ці дивовижні висновки стають менш значними у світлі досліджень, які показують, що просто надання інформації про калорії може не призвести до змін. Структура, створена Скотом Бертоном з Університету Арканзасу та Джеремі Кісом з Університету Вілланова, окреслила п’ять умов, які повинні бути наявними, щоб люди могли похитнутися маркуванням калорій у мережах швидкого харчування:
1. Споживачі повинні знати про маркування.
2. Споживачі повинні бути мотивовані харчуватися здорово.
3. Вони повинні знати кількість калорій, які слід їсти щодня, щоб підтримувати здорову вагу.

4. Маркування повинно містити інформацію, яка відрізняється від очікувань споживачів щодо того, скільки калорій містять продукти.
5. Маркування повинно дійти до звичайних споживачів швидкого харчування.
У цьому дослідженні дослідники Нью-Йоркського університету використовували основи Бертона та Кіса, щоб краще зрозуміти, чому політика маркування калорій у меню мала обмежений вплив. Дослідники використали дані, зібрані у Філадельфії незабаром після того, як маркування калорій набуло чинності в місті в 2008 році. Вони проаналізували відгуки 699 споживачів, які пройшли опитування на місці покупки в 15 ресторанах швидкого харчування по всій Філадельфії, а також відгуки з телефону 702 опитування мешканців міста.

Опитування допомогли дослідникам зрозуміти, які умови, викладені Бертоном та Кізом, були дотримані. Наприклад, вони запитали, чи споживачі помітили інформацію про калорії в ресторані швидкого харчування, і спонукали їх підрахувати, скільки калорій вони повинні вживати щодня.

На підставі двох опитувань дослідники виявили, що невелика кількість споживачів фаст-фуду відповідає всім умовам, і, отже, очікується, що вони змінять свою харчову поведінку в результаті маркування калорій у меню. Лише 8 відсотків опитаних у ресторанах швидкого харчування та 16 відсотків опитаних по телефону відповідали всім п’яти умовам: вони були обізнані з маркуванням меню, були мотивовані харчуватися здорово, могли оцінити щоденне споживання калорій, були здивовані кількістю калорій, і їв фаст-фуд їв щонайменше раз на тиждень.

Третина опитаних по телефону не бачили вивісок етикеток калорій, і майже дві третини опитаних на місці покупки не помічали інформації про калорії. В результаті дослідники рекомендують ресторанам зробити інформацію про калорії більш видимою для споживачів за допомогою чітких вивісок та великих шрифтів із помітним кольором.

Крім того, дослідники цитували минулі експерименти, які показали, що люди реагували на маркування калорій у меню, яке включало середнє рекомендоване добове споживання калорій, або пояснювали, скільки вправ буде потрібно для спалення різних продуктів. Хоча ці експерименти не використовувались у реальному світі, ці потенційні вдосконалення маркування можуть мати значення на основі відсутності харчових знань у поточному дослідженні. Три чверті опитаних по телефону правильно оцінили кількість калорій, які вони повинні вживати щодня, але це стосувалося менше половини опитаних під час покупки.
Дослідники також зазначають, що видимість маркування калорій може спонукати змінитися іншим шляхом: це може стимулювати ресторани знизити вміст калорій у існуючих пунктах меню та забезпечити додаткові варіанти зниження калорійності.

«Ми знаємо, що мало хто з тих, хто їсть фаст-фуд, обрав фаст-фуд, оскільки він поживний; вони натомість мотивовані вартістю та зручністю », - сказала автор дослідження Бет Вайцман, професор з питань охорони здоров’я та політики в Нью-Йоркському університеті культури і освіти і культури імені Штейнхардта. "Однак, вимагаючи від ресторанів, щоб вміст калорій у їхніх пунктах меню був добре помітний, ресторани могли додавати нові, корисні варіанти до свого меню".