РОЗДІЛЕННЯ ЩІЛЬНОСТІ ПРОТЕІНІВ І ВУГЛЕВОДІВ В НЕЙНОВОЇ СИСТЕМІ РОЗЧИННИКІВ

Західна регіональна дослідна лабораторія USDA, ARS, Берклі, Каліфорнія 97410

Посилання на назву компанії чи товару не означає схвалення або рекомендації продукту Міністерством сільського господарства США за винятком інших, які можуть бути придатними.

АНОТАЦІЯ

Білки та вуглеводи в пшеничному борошні, сої, зеленому горошку та висушеній кислотній сироватці розділяли на основі щільності в неводній системі розчинників. Диспергуючи дрібно подрібнене борошно в розчиннику щільністю від 1,3-1,5, багату білком фракцію можна легко відокремити від збагаченої вуглеводами фракції центрифугуванням. Білкова фракція з пшеничного борошна містила від 58–81% білка, а вуглеводна фракція - лише від 0,4–3,9% білка. Після виділення та рекомбінації якість випічки пшеничного борошна мало змінилася. Подібні поділи були отримані для інших випробуваних джерел білка. Трихлорфторметан (фреон 11), змішаний з етанолом, ацетоном, етилацетатом або гексаном, оцінювали як системи розчинників; суміші, що містять етанол, давали значно краще розділення, ніж інші системи розчинників. Оцтова кислота та мурашина кислота не були ефективними для поліпшення поділу, тоді як додавання гіпохлориту натрію покращило поділ білка та крохмалю.