Роль моносахаридів

Вуглеводи можна класифікувати як моносахариди, олігосахариди та полісахариди.

Моносахариди - це прості вуглеводи, що містять від трьох до восьми атомів вуглецю, найпоширеніші - п’ять-шість. Вони складаються з однієї молекули цукру - моно, що означає "один", і сахариду "цукор".

Моносахариди часто класифікуються як за кількістю атомів вуглецю, так і за їх функціональною групою. Наприклад, альдогексоза - це моносахарид, який містить загалом шість атомів вуглецю, включаючи альдегід у своїй структурі. Подібним чином у своїй структурі кетопентоза має п’ять атомів вуглецю, включаючи той, що входить у кетогрупу.

Три найважливіших моносахариди в продуктах харчування - це шість вуглецевих цукрів: глюкоза, фруктоза та галактоза. Всі три дієтичні моносахариди мають однакову кількість і типи атомів, але в різному розташуванні, і вони всмоктуються безпосередньо в кров під час травлення.

Глюкоза, C6H12O6, також відома як D-глюкоза, декстроза або виноградний цукор, є простим цукром. Клітини використовують його як основне джерело енергії та проміжний продукт метаболізму. Клітини головного мозку та решта нервової системи за своєю енергією залежать виключно від глюкози.

У більш ніж 50 країнах люди досліджують продукти харчування за допомогою FSTA.

Глюкоза є одним з основних продуктів фотосинтезу та підживлює клітинне дихання. Він відомий як альдозний цукор, оскільки містить лише одну альдегідну (-CH = O) групу на молекулу. Хімічна формула набуває вигляду Cn (H2O) n.

З рослинних джерел фруктоза міститься в меді, плодах дерев та винограду, квітах, ягодах та більшості коренеплодів. Він може бути присутнім як моносахарид та/або як компонент сахарози. Чиста, суха фруктоза - дуже солодка, біла, кристалічна тверда речовина без запаху і є найбільш розчинною у воді з усіх цукрів.

Комерційно фруктозу зазвичай отримують із цукрового очерету, цукрових буряків та кукурудзи, і є три комерційно важливі форми:

Кристалічна фруктоза - моносахарид, висушений і подрібнений, високої чистоти.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ) - суміш глюкози та фруктози у вигляді моносахаридів.

Сахароза - широко відома як столовий цукор, а іноді її називають сахарозою.

Усі форми фруктози, включаючи фрукти та соки, зазвичай додають у їжу та напої для смаку, покращення смаку та покращеного підрум'янення деяких продуктів, таких як хлібобулочні вироби.

Галактоза рідко зустрічається як моносахарид у їжі, оскільки це тип цукру, який є менш солодким, ніж глюкоза. Зазвичай він хімічно зв’язується з глюкозою з утворенням лактози - первинного цукру в молоці та молочних продуктах. Під час травлення галактоза звільняється у вигляді простого цукру.

Галактоза міститься головним чином у молочних продуктах, цукрових буряках та інших яснах та слизах. Він також синтезується організмом, де утворює частину гліколіпідів та глікопротеїнів у декількох тканинах.

(Кредит зображення: kaboompics через www.pexels.com)

Якщо вам подобаються наші публікації в блозі, ви можете скористатися FSTA. Цей потужний ресурс витримав випробування часом, надаючи неоціненну наукову інформацію академічним та професійним харчовим експертам понад 50 років.

У ньому подано понад 1,4 мільйона статей, що мають знання, усі пов’язані з науками про їжу та напої.