Причини, за якими слід промивати рис, і причини, якими ви цього не повинні робити

Є деякі речі, які ми робимо з їжею, що завжди спричиняє дискусію, наприклад, як ви розрізаєте свої бутерброди (по діагоналі або навпіл?), Як їсте свої орео (розділяєте їх спочатку або кусаєте прямо в середині) ?), чи навіть кетчуп йде на картоплю фрі чи на бік.

Одна з цих дискусій пов’язана з харчовою їжею, якою користується багато-багато людей у всьому світі - рисом. І всі, ймовірно, однаково розділені щодо того, як слід готувати рис перед тим, як його зварити, причому одна група вважає, що рис можна кидати прямо в казан і варити, поки він не стане пухнастою масою вуглеводів комфорту, тоді як інша думає, що рис принесе користь від гарного полоскання перед тим, як його приготувати.

Мити не завжди потрібно

Чаухаунд каже, що оскільки на ринку є різні види рису, те, що працює для одного сорту, не буде працювати для іншого. Якщо ви готуєте з короткозернистим рисом і хочете приготувати таку страву, як ризотто, крохмальний шар рису додає кремовій текстурі страви, тому мити не рекомендується. Деякі переробники рису також додають поживні речовини до білого рису (щоб зробити його здоровішим), і це виглядає як пилоподібний білий порошок на рису, тому миття рису, безсумнівно, зробить його менш здоровим.

Чоухаунд також застерігає від плутанини промивання з замочуванням рису. Ополіскування надає зернам чистоту, тоді як замочувальний удар запускає процес приготування і надає пухку текстуру. Полоскання та замочування є критично важливими для таких сортів рису, як індійський басмати, якому потрібні обидва процеси попереднього приготування, щоб стати рисовою стравою, якою вона мала бути.

Але промивка необхідна для деяких сортів рису

Якщо ви маєте справу із середньо- та довгозернистим рисом, швидше за все, ваш рис потребуватиме миття не просто для видалення сміття, а й для позбавлення від будь-яких хімічних речовин, які могли бути використані в процесі подрібнення. Надавши рису трохи часу під чистою водою, ви також позбавитеся від поверхневого крохмалю, оскільки це може змусити рис злипатися або надати йому смолисту текстуру (через The Kitchn).

The Guardian також попереджає, що немиття рису може дати вам запах рису, який також швидше псується. Хоча The Guardian рекомендує промивати рис у холодній воді та обережно закручувати зерна перед виливанням води, але деякі заклади харчування, такі як The Kitchn, рекомендують класти рис у ситечко, а потім пропускати над ним холодну воду. Стік після полоскання спочатку буде виглядати трохи похмурим, але не сподівайтесь, що темрява вщухне занадто сильно, оскільки вода ніколи не стане повністю прозорою, незалежно від того, як довго ви миєте зерна.