Азбука японської кулінарії №10 Сушені страви - Особливості - Японська їжа - NHK WORLD

З Новим Роком всіх! Це я, мадам Акіко!

Тепер новорічні постанови кожного включали більше часу на кухні, готуючи японську їжу, так? Сьогодні я буду представляти сушені продукти, або те, що ми називаємо канбуцу по-японськи. Сушіння - це спосіб збереження їжі, що практикується у всьому світі - напевно, у вас на полицях є кілька сушених продуктів вдома. Давайте розглянемо деякі спеціальні сушені продукти харчування в Японії!

Колись, коли було важко забезпечити постійний запас свіжих фруктів та овочів, особливо в ті прохолодні зимові місяці, сушені продукти були просто важливим джерелом харчування. Люди також сушать їжу, щоб зберегти смачний смак та харчову цінність сезонних продуктів. Вірте чи ні, позбавлення від вологи не тільки пригнічує ріст бактерій, але також забезпечує додаткове харчування і справді містить цей смачний смак умами.!

Як шанувальники японської кухні, я впевнений, ви вже чули про деякі з цих сушених продуктів! Як ви пам’ятаєте з мого допису про даші, більшість інгредієнтів, що використовуються для виготовлення японського даші, сушать. Ось чому він такий насичений смаком умами! Але крім таких відомих інгредієнтів, як стружка стрижня, ламінарія конбу та сушені гриби шиітаке, в Японії є ще безліч інших сушених продуктів. Давайте розглянемо деякі популярні інгредієнти, які, ймовірно, з’являться у рецептах на цьому сайті.

гЂђсушені водорості вакамегЂ ‘

Вакаме - це м’яко-солодкі водорості, якими користувалися в Японії з давніх часів. Оскільки свіже вакаме легко псується, його зазвичай продають або сушеним, або соленим. Зібране вакаме промивають і вішають сушити під сонцем. Він продається як цілим, так і нарізаним для зручності використання, і зазвичай використовується в супі місо та салатах.

гЂђKiriboshi daikonгЂ ‘

Існує безліч регіональних сортів редьки дайкон, і стільки ж способів зробити дайкон кірібоші, але найпоширеніший метод - подрібнити редьку на довгі тонкі скибочки, а потім висушити. Daikon Kiriboshi зазвичай замочують у воді для регідратації перед використанням у стравах на повільному вогні.

гЂђKoyadofuгЂ ‘

Koyadofu - ліофілізований тофу. Він має м’який смак і приємну губчасту структуру при регідратації, що дозволяє йому вбирати пікантне даші, в якому воно часто гаситься. Один укус, і вас охопить приплив смаку!

Порада! Якщо ви хочете зберегти форму відновленого коядофу, тушкуйте його у приправленому даші. Але якщо ви віддаєте перевагу пухкішій текстурі, перед тим, як кип’ятити, проваріть відновлений коядофу.

гЂђKanten (агар) гЂ ‘

Kanten виготовляється ліофілізованим екстрактом водоростей. Він продається у формі батончиків, пластівців або порошку - жоден з них не схожий на водорості. Б'юся об заклад, в Японії є досить багато людей, які не знають, як робиться кантен! Процес виробництва включає кип'ятіння водоростей до розчинення у воді. Потім суміш фільтрують і розливають у прямокутні форми для закріплення. Ці тверді блоки сушать ліофільним способом, залишаючи їх на вулиці сушитися взимку, тобто виробництво сезонне і змінюється залежно від погоди. Потім блоки переробляють у бруски або пластівці. Однак порошковий кантен переробляється на заводі від початку до кінця, тому виробництво відбувається цілий рік.

У японських домашніх господарствах порошкоподібна версія частіше використовується як гелеутворювач у солодощах західного типу, тоді як сорт барів використовується для виготовлення таких традиційних солодощів, як міцумаме, анміцу та мамекан.

Kanten багатий клітковиною, майже не містить калорій, тому він дуже корисний! Готуючи рис, додайте 1 г порошку кантену на 180 мл рису, щоб зробити його більш ситним. Kanten також допомагає підтримувати ваш кишечник у верхній формі. Який інгредієнт!

гЂђFuгЂ ‘

Фу отримують шляхом вилучення пшеничної клейковини та змішування її з борошном або рисовим борошном, яке потім формують і випікають до висихання. У багатьох регіонах Японії є різноманітні форми фу, як квіти, зображені тут. Він використовується в супах і стравах на повільному вогні. Фу - це так весело!

Натисніть тут, щоб дізнатись, як відновити деякі найбільш поширені сушені продукти харчування в Японії.

Сушені продукти легкі і, як правило, плавають при регідратації, тому допомагає зважити їх, поклавши зверху невелику страву. Ви також можете використовувати герметичну ємність, наповнену водою до країв.

[Покладіть блюдо зверху]

[Використовуйте герметичний контейнер]

Давайте подивимося, як вони виглядають до і після регідратації!

[Сушений шиітаке] прибл. Збільшення в 1,5 рази

[Сушене вакаме] прибл. Збільшення у 3–4 рази

[Коядофу] бл. Збільшення в 1,5 рази

[Сушена соя] бл. Збільшення в 2-3 рази

Дивно, що трохи води може зробити, щоб перетворити ці дрібні та зморщені продукти. Не було б чудово, якби це було так просто зволожувати шкіру?

На ринку є багато сушених продуктів, але насправді досить легко сушити овочі в домашніх умовах. Просто обов’язково уникайте овочів, які легко псуються через пару днів, таких як паростки квасолі, мізуни та салату. В основному, все, що вам потрібно зробити, - це нарізати овочі, помістити їх на друшляк або інший посуд, що дозволяє повітрю вільно циркулювати, і покласти їх сохнути в сонячний день. Спробувати!

Як вирізати
Для японської кухні
Покажчики

[Коренеплоди]

Подрібніть або наріжте кружками
Супи, страви на повільному вогні та соління
Моркву потрібно очищати від шкірки, оскільки вона, як правило, темніє при висиханні

[Гіркі коренеплоди]

Корінь лотоса/корінь лопуха гобо

Тонко нарізаний
Смажені або тушковані страви
Замочіть нарізані овочі у оцтовій воді (1 ч. Ложка рисового оцту на 400 мл води) приблизно на 10 хвилин, щоб запобігти знебарвленню та прибрати гіркий смак, а потім ретельно злийте перед сушкою

[Гриби]

Видаліть стебла і відокремте або наріжте тонкими скибочками
Супи та приправлений рис
Висушуючи ціле шиітаке, переверніть кришки, щоб спочатку висушити нижню частину

[Листова зелень]

Пекінська капуста/Зелень японської гірчиці Комацуна/Листя редьки Дайкон

Листя відокремте або поріжте на менші шматочки, щоб висохли
Супи та страви на повільному вогні
Слідкуйте, щоб вони не здували вітром!

[Часник/Імбир]

Тонко очистіть і наріжте тонкими скибочками
Маринуйте в соєвому соусі і використовуйте як приправу

При правильному зберіганні деякі сушені продукти зберігатимуться протягом одного-двох років! Відкривши упаковку, покладіть вміст у прозорий, герметичний контейнер, щоб ви могли бачити, що знаходиться всередині, і зберігайте в прохолодному місці. Ви також можете закрити вміст у мішку для зберігання продуктів і заморозити.

Після хорошої їжі немає нічого подібного до гарного сну. Але лише до тих пір, поки ви не відповісте на мій тест!

Kanten, загальний інгредієнт солодощів, виготовляється з водоростей.