РОБОТА МАТЕМАТИКИ НА НІСНОМУ ЯЛИЦІ

Шановний докторе. BLONZ: Пісний яловичий фарш коштує трохи більше, ніж звичайний. Жир стікає, коли ви все одно готуєте його, тож чи варто, з точки зору здоров’я, купувати більш дорогий тип? - C.S., Канзас-Сіті, Міссурі.

ялиці

ДОРОГИЙ С.С .: Щоб найкраще відповісти на ваше запитання, нам потрібно буде трохи порахувати. Почнемо з двох котлеток вареного гамбургера по 1/4 фунта (по 113 грамів). Перший - це м’ясо, яке є нежирним на 75 відсотків, а друге - на 95 відсотків. 75-відсоткове нежирне м’ясо містить близько 28 грамів жиру, 18 грамів білка, 85 міліграм холестерину і 66 грамів води. 95-відсотна пісна пиріжка містить 5,6 грама жиру, 24 грами білка, 70 міліграм холестерину і 83 грами води. На даний момент ми бачимо, що в більш м’якому м’ясі більше води та білків, але менше жиру та холестерину.

Процес приготування призведе до того, що обидва котлети втратять як воду, так і жир.

75-відсоткове нежирне м’ясо знижується з 113 до 70 грам ваги (зменшення на 38 відсотків). Після приготування він буде містити близько 13 грамів жиру (зменшення на 54 відсотки), 18 грамів білка (тут немає втрат), 62 грами холестерину (зниження на 15 відсотків) та 39 грамів води (зменшення на 41 відсоток).

95-відсоткове нежирне м’ясо впаде з 113 грамів до 82 грамів ваги (зменшення на 27 відсотків) і міститиме 5,4 грама жиру (зменшення на 4 відсотки), 22 грами білка (зменшення на 8 відсотків), 62 міліграма холестерину (зниження на 11 відсотків) та 54 грами води (зниження на 35 відсотків).

Вони обидва важили однаково перед приготуванням їжі, але після варіння 75-відсоткове нежирне м’ясо важить 70 грам і містить 189 калорій. 95-відсоткове нежирне м’ясо важить 82 грами і містить 137 калорій.

Пиріг, приготовлений з більш м’якого яловичого фаршу, дає вам більше їсти, і хоча вони обидва містять порівнянну кількість холестерину, нежирна яловичина забезпечує більше білка і менше жиру.

Що стосується того, що варте здоров’я, багато що залежить від решти продуктів, які у вас є на тарілці того дня. Тоді є й інші міркування, такі як ваш продовольчий бюджет, звідки взялася яловичина, і те, як той скотовод поводився з тваринами та землею, на якій вирощували худобу. Звичайно, це великі речі, але я вважаю, що все це заслуговує на розгляд.