Ряска: інноваційне джерело білка

Родина рясок (сімейство Lemnaceae) процвітає, плаваючи на тихій або повільній прісній воді на більшій частині земної кулі. Їх розмноження може бути надзвичайно швидким, подвоюючи масу всього за два дні, утворюючи віртуальний килим над водою.

З приблизно 40 видів ряски найбільш видатною є Lemma minor. Вміст білка в сушеній рослині становить від 25% до 35%. 1 Амінокислотний профіль білкового концентрату відповідає рекомендаціям Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) щодо амінокислот, за винятком метіоніну. Ряска багата лізином, що робить її гідною як "доповнюючий" білок у вегетаріанських дієтах з низьким вмістом лізину на основі рису або кукурудзи. Аналіз показав, що види ряски також містять велику кількість амінокислот з розгалуженим ланцюгом (ВСАА [валін, лейцин та ізолейцин]), які є популярними у продуктах, призначених для спортсменів. Крім того, ряски мають хороший вміст жирних кислот омега-3, що призводить до сприятливого співвідношення омега-6: омега-3 0,5 або менше. 2

Недоліком є те, що іноді рослини містять оксалат кальцію, який може бути шкідливим у великих дозах, особливо для людей, яким загрожує кальцифікація нирок. Але цим можна впоратися, маніпулюючи кальцієм у зростаючій воді. 3 Ряска поглинає інші мінерали у водній системі, включаючи токсичні, такі як свинець та кадмій, і використовувалася для фіторемедіації в забруднених лагунах. 4

Тому види ряски вимагають ретельного вирощування, догляду та управління для використання в їжі для людей та продуктах харчування. Для оптимального виробництва, ряску потрібно контролювати, вирощувати на поверхневих перегородках, захищених від вітру, підтримувати в сприятливій масі шляхом підживлення для коригування поживних речовин і збирати, щоб зберегти пікові врожаї.

Дізнайтеся більше про переваги та комерціалізацію ряски та інших білків у Росії ІНСАЙДЕРЦифровий журнал про білкові інновації .