Різотто Алла Міланезе

Різотто Алла Міланезе - це блюдо, виготовлене з короткозернистим рисом арборіо, ароматизованим та ароматизованим шафраном. Традиційно його постійно перемішують під час тривалого процесу приготування, але це насправді не обов’язково, щоб отримати кремові результати, якими славиться страва. Це класична страва, і хоча ви можете приготувати різотто без шафрану, смак, який він надає, справді райський.

Ви не повинні лякатися приготування цієї страви, ви знайдете, що власне домашнє різотто таке ж гарне чи краще, ніж те, що ви отримуєте в ресторані, якщо ви використовуєте якісні інгредієнти. Не те, що не завжди важливо використовувати хороші інгредієнти, але чим менше їх у вас, тим важливіший кожен із них!

міланезе

Адаптовано з "Аромат Італії" близько 1965 р

1 тбл вершкового масла
1 TBL оливкової олії
1 Кубок Арборіо Райс
1/4 склянки подрібненої цибулі
1 Часник гвоздики, подрібнений
31/2-4 чашки курячого бульйону
10-12 ниток іспанський шафран (не використовуйте порошковий шафран)

1/3 склянки тертого пармезану (будь ласка, купіть шматочок і натріть його самі!)

Доведіть бульйон до кипіння і додайте шафран, тримайте кришку на повільному вогні
Нагрійте масло і олію в окремій сковороді на середньому вогні до мерехтіння.
Додайте рис на сковороду і розмішуйте, поки рис не почне ставати золотистим
Додайте цибулю і часник і перемішуйте ще дві хвилини
Поменшіть нагрівання, щоб кипіти
Додайте 1 1/2 склянки запасу в казан, добре розмішайте і накривайте 7-10 хвилин, поки рідина не вбереться
Додайте більше запасів по 1 склянці за раз і перемішуйте з кожним додаванням, а потім нехай рис вбере рідину
Кожного разу це триватиме трохи довше *
Коли вся рідина поглинеться (приблизно тридцять хвилин), зніміть з вогню і перемішайте сир до рису. Ззовні рис повинен бути кремовим, а зсередини - лише невеликим прикусом. Якщо рис усередині крейдяний, його потрібно варити трохи довше.

Служить два основними стравами, чотири першими стравами

* Багато людей стверджують, що вам потрібно постійно помішувати різотто, я працював із шеф-кухарем, який спеціалізувався на італійській кухні, і він навчив нас додавати рідину в третини і давати їй варитися. У кулінарній книзі, якою я користуюся, сказано те саме. Цю техніку я використовував протягом останніх двадцяти років, і моє різотто завжди виходить чудовим.