Різдвяне гусяче рагу

Не забувайте! Поділіться на потім

Різдвяна гусяча тушонка, приготована з бульйону з овочів, трав та залишків різдвяної гуски, поєднує кістковий бульйон та поживні овочі у чудову, ситну та поживну їжу.

Чому Гусак?

Колись різдвяна гуска була великою справою. Ви знаєте це для тих, хто хоч раз дивився Скруджа. То чому б нам більше не варити різдвяного гусака?

З одного боку, це важко знайти, незважаючи на безліч проблем у містах зі збільшенням популяції інвазивних канадських гусей. Колись мігруючі види почали влаштовувати постійні будинки в зимовому кліматі через те, що люди годують їх як цілеспрямовано, так і випадково нашим сміттям.

Деякі міста вирішили вирішити дві проблеми одним каменем, обслуговуючи канадських гусей бездомним населенням. Дивіться DC, Беверлі, штат Меріленд. ви отримуєте картинку. Я сподіваюся, що Денвер може встигнути?

Ми пропустили вибір місцевого парку і замість цього вибрали купленого Гусака, але лише тому, що не знали правил полювання на власного.

Серйозно кажучи, ми пропагуємо різноманітність білків та тварин, що вирощуються якомога ближче до їх природного середовища існування. Дикі канадські гуси - тварини, що харчуються травою, закінчують травою та вирощують пасовища. І вони вкладаються в різноманітну дієту з безліччю джерел білків, таких як Лось, Амарант, Буйвол, Гуска, Капуста, Фазан, Насіння Чіа, Лосось, Лінг, Кіноа, Палтус, Цвіркуни, Карібу, Горіхи, Бобові, Яйця тощо на.

Вам також може сподобатися:

Кето-кістковий відвар з кісток
Як зробити кістковий відвар у 3 кроки
Овочевий відвар
Кістковий бульйон над зимовою зеленню
Досить у відварі з рожевих кісток
Підсилюючий імунітет курячий овочевий суп
Крем із селери (Paleo, DF, GF)

Німецька святкова традиція

Цю гуску приготували на німецьке свято, яку розповсюдив наш клуб кулінарних книг, використовуючи офіційну кулінарну книгу під назвою: Німецька кулінарна книга. Незабаром з’являться інші рецепти з цієї кулінарної книги, але коротше, страви були ситними, повними капусти, природніше безглютеновими, ніж очікувалося, та смачними.

Після подання гусака в якості основної страви, наша господиня не використовувала залишки їжі, тому я запропонував зняти решту гусака з її рук.

Це, до речі, чудовий фокус! Так багато людей викидають ці цілком насичені поживними речовинами туші на смітник і віддають їх безкоштовно. Принесіть щось, що може його нести, і ви отримаєте безкоштовні високоякісні кістки бульйону!

Чи можу я використовувати іншу птицю?

Звичайно, ви можете. Цей рецепт був розроблений для Гусака, але він буде взаємозамінним з іншими святковими продуктами, такими як Туреччина, Перепелиця, Курка та Фазан. Фазан буде працювати особливо добре, оскільки він має схожу текстуру, смак і розмір.

Кількість буде різнитися залежно від розміру вашої птиці, і вам, можливо, доведеться відрегулювати інші інгредієнти для розміщення.

Приготування різдвяного гусячого рагу

Покладіть залишки гусячої туші в холодильник, поки не будете готові. Ви можете залишити зайве м’ясо та шкіру прикріпленими, оскільки це просто додасть тушонці.

Коли буде готово, помістіть гусячі залишки у велику каструлю з кількома невеликими садовими морквинами, трьома ребрами селери, залишками вже відвареної повної цибулі, сіллю і, звичайно, любов’ю. Наповніть казан холодною водою, переконавшись, що всі інгредієнти в основному покриті.

Повернувши піч на дуже слабкий вогонь, дайте каструлі постояти протягом 24-36 годин. Це займе багато часу, щоб закип’ятити, і це нормально. Чим довше потрібно прогрівання, тим більше колагену та глутаміну ви висмоктуватимете з кісток. Шахта зазвичай не нагрівається настільки, щоб кипіти приблизно до 12 годин.

Однак, якщо ви натискаєте на час, ви можете збільшити його до середнього і швидше закип’ятити. Він все одно матиме фантастичний смак, буде здоровим, поживним і затьмарить будь-які консервовані плодоніжки або бульйон в порошку.

Детальніше про цей процес читайте в моєму дописі про те, як зробити кістковий відвар.

Закінчивши варити бульйон на повільному вогні, обережно видаліть всі кістки і відкладіть м’ясо в сторону. Додайте одну жменю петрушки та бульйон, суміш бульйону, тушковані овочі та петрушку занурювальним блендером до повного з’єднання. Додайте назад зарезервоване гусяче м’ясо, подавайте і насолоджуйтесь!

Відокремлення кісток бульйону від м’яса

Це неприємна тема, відокремлюючи м’ясо від кісток, але супи найкращі на смак. Ви можете зробити це двома способами.

Перед тим, як додавати в суп, загортайте всю птицю в марлю. По закінченню видаліть марлю з м’ясом і кістками і дайте охолонути на обробній дошці. Відокремте кістки від м’яса, викиньте кістки і збережіть м’ясо для додавання назад у суп після його змішування.
Пропустити марлю. Після того, як бульйон буде готовий, за допомогою щілинної ложки вийміть кістки та м’ясо з бульйону в миску. Після охолодження відокремте та викиньте кістки, запас та м’ясо, щоб додати назад у змішаний суп.

Варіант 1 найкращий, якщо ви плануєте служити у вищому суді, маленьким дітям або будь-кому, хто негативно сприймає кістки в їх супі.

Я використовую варіант 2, тому що здається марним витрачати таку кількість марлі, і важко загортати цілу птицю в марлю так, як це вміститься у моїй каструлі. Однак мені часом важко знайти всі кістки. Мій чоловік змирився з тим, що в його супі можуть бути кістки, але інші тут менш погоджуються на мій вибір.

Виберіть варіант, який найкраще підходить вам і вашим гостям на вечерю.

Чим це різдвяне рагу з гусей відрізняється від середнього бульйону з кісток

Дві речі виділяють це рагу:

це Гусак, який є делікатесом, і ми залишаємо за собою власне м’ясо гусака, щоб додати його назад у готове рагу
ми поєднуємо овочі, які використовувались для приготування бульйону, у рагу, роблячи бульй ситнішим і густішим з додаванням овочевого живлення.

Мене надихнуло змішати овочі у тушонці, прочитавши допис The Fond Life про змішаний кістковий бульйон. Це одна з тих речей, про які я відчуваю, як би мені слід було подумати. Я використовував цю концепцію сотні разів, щоб згустити рагу здоровішим і природнішим способом, як, наприклад, у своєму супі з овочами, що підвищує імунітет, корисному супі з селери із селери або моєму супі з морепродуктів. Я просто не думав робити це на самому бульйоні!

Думаю, я таким чином був пуританом, і я дякую Рейчел за те, що дозволила мені побачити світло.

Цей метод змішування овочів зі смаком бульйону назад у бульйон є чудовим, оскільки ви можете з’їсти всю цю овочеву користь замість того, щоб викидати, що зменшує відходи. Змішані овочі постачають додаткові поживні речовини і роблять суп густішим і сливочнішим, тому кінцевий результат наближається до повноцінного харчування, а не до чистого кальцію.

Якщо ви ще не інвестували в заглибний блендер, внесіть його до списку подарунків! Вони значно полегшують це завдання. Однак ви завжди можете залити злегка остиглий бульйон та овочі в блендер, щоб замість них змішати.